Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
Кировское областное государственное профессиональное образовательное учреждение «Омутнинский политехнический техникум» Утверждаю: Директор КОГПОАУ ОПТ ______________М.М.Целищева Приказ №_____ от_______2016 ____________________ __________ КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ для проведения аттестации
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по профессии СПО
19.01.17 Повар, кондитер
Омутнинск 2016г
Комплект контрольно - оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар. Кондитер и программ модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
СОГЛАСОВАНО:
на заседании ПЦК
протокол № __от ___________
Председатель _______В.С. Перминов
УТВЕРЖДАЮ:
зам. директора по УПР
__________М.Н.Ренёва
Организация-разработчик:
КОГПОАУ ОПТ
Разработчики:
Бабурина Л.Н., мастер производственного обучения КОГПОАУ
«Омутнинский политехнический техникум»
С.В. Радулова, мастер производственного обучения КОГПОАУ
|
|
|
«Омутнинский политехнический техникум»
Содержание
1.Паспорт комплекта КОС……………………………………………………….4
Область применения………………………………………………….................4
2. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля…...6
3.Результаты освоения ПМ 08. подлежащие проверке…………….…………...7
4.Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю…............................................................................14
5.Требования к портфолио………………………………………………………18
6.Комплект материалов для оценки сформированности ОК и ПК по виду профессиональной деятельности ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
…………………………………… ………………………………………………19
7. Задания для проведения дифференцированного зачета …………………...21
8. Контрольно-оценочные материалы для проведения экзамена (квалификационного)…………………………………………………………....27
Приложение 1. Форма аттестационного листа по практике………………….35
Приложение 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю…......38
1. Паспорт комплекта оценочных средств
Область применения комплекта оценочных средств.
|
|
|
Комплект оценочных средств предназначен для оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу профессионального модуля ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Комплект оценочных средств для проведения квалификационного экзамена является частью фонда оценочных средств (ФОС) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) 260807.01 повар, кондитер.
Комплект разработан на основе Федерального государственного образовательного Стандарта, среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) 19.01.17 (260807.01) повар, кондитер и Программы модуля.
КОС включают материалы для проведения дифференциальных зачетов, квалификационного экзамена.
Предметом оценки освоения ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий являются форсированность компетенций. Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и составляющих его профессиональных и общих компетенций, формирующихся в процессе освоения ОПОП в целом.
|
|
|
Итогом промежуточной аттестации по элементам модуля является оценка по 5 балльной системе. Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена (квалификационного) является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
Форма проведения экзамена (квалификационного) – выполнение практической работы для определения практических навыков и умений обучающихся.
Общие компетенции оцениваются анализом и оценкой портфолио.
Квалификационный экзамен принимается комиссионно. В состав комиссии входят преподаватели техникума соответствующего высшего образования и мастера производственного обучения. Председатель комиссии - представитель работодателя.
Предметом оценки освоения ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий является сформированность элементов компетенций, для овладения которыми обучающийся должен
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
|
|
|
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий;
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила проведения бракеража;
-способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
2. ФОРМЫ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| Элемент модуля | Форма контроля и оценивания | |
| Промежуточная аттестация | Текущий контроль | |
| МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | Дифференцированный зачет | |
| УП.08 Учебная практика | Дифференцированный зачет | Оценка выполнения работ на учебной практике |
| ПП.08 Производственная практика | Дифференцированный зачет | Оценка выполнения работ на производственной практике |
| ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | Экзамен (квалификационный) | Оценка выполнения практических работ |
Форма аттестации по учебной практике освоения ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» – дифференцированный зачет.
Форма аттестации по производственной практике освоения ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» – дифференцированный зачет.
Форма аттестациипо освоениюПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» – Экзамен (квалификационный)
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ
В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных компетенций:
Таблица 2.1
| Профессиональные компетенции | Показатели оценки результата |
| ПК 1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб | - обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению простых хлебобулочных изделий и хлеба; - точность проведения процесса проверки исправности механического, теплового и холодильного оборудования для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба; - правильность организации рабочего места по приготовлению простых хлебобулочных изделий и хлеба; - правильность соблюдения требований по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий; - правильность выполнения действий по подготовке сырья к производству; - правильность выполнения действий по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий; - правильность выбора способов отделки и вариантов оформления хлебобулочных изделий; - точность расчета количества сырья для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба; - точность выбора режимов хранения готовых изделий в зависимости от срока реализации; |
| ПК 2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия | - обоснованный выбор оборудования и производственного инвентаря для приготовления мучных кондитерских изделий; - соблюдение техники безопасности при выполнении технологических операций на различных видах оборудования; - соответствие норм вложения продуктов при приготовлении основных мучных кондитерских изделий; - точность определения пищевой и энергетической ценности мучных кондитерских изделий; - правильность выполнения технологического процесса приготовления дрожжевого теста и изделий из него; - правильность выбора температурного режима; - правильность выбора способов отделки и вариантов оформления дрожжевых изделий; - точность выбора режимов хранения готовых изделий в зависимости от срока реализации; |
| ПК 3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки | -обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению бездрожжевого теста и изделий из него; - точность проведения процесса проверки исправности механического, теплового и холодильного оборудования для приготовления печенья, пряников, коврижек; - правильность соблюдения требований по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении бездрожжевого теста и изделий из него; - точность расчета количества сырья для приготовления изделий из бездрожжевого теста; - правильность выполнения действий по приготовлению отделочных полуфабрикатов: сиропов, помадки; - правильность выполнения технологического процесса по приготовлению пряничного, песочного, бисквитного теста; - правильность выбора способов отделки и вариантов оформления пряников, печенья, коврижек; - соблюдение температурного режима при выпечке изделий; - выявление дефектов теста и выполнение действий по их исправлению; - точность выбора режимов хранения готовых изделий в зависимости от срока реализации; |
| ПК 4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты | - правильность организации технологических линий по производству отделочных полуфабрикатов; - правильность соблюдения требований по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; - соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении кремовых отделочных полуфабрикатов; - правильность выполнения технологического процесса по приготовлению отделочных полуфабрикатов: крема, мастики, марципана, карамели, глазури, желе; - правильность выбора простых и основных отделочных полуфабрикатов при приготовлении мучных кондитерских изделий; - точность выбора условий и сроков хранения отделочных полуфабрикатов в зависимости от срока реализации; |
| ПК 5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные | - обоснованность соблюдения санитарно- гигиенических норм и правил при организации рабочего места технологических линий кондитерского цеха; - точность проведения процесса проверки исправности механического, теплового и холодильного оборудования для приготовления отечественных классических тортов и пирожных; - правильность соблюдения требований по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении тортов и пирожных; - точность расчета количества сырья для приготовления кондитерских изделий; - правильность выполнения технологического процесса по приготовлению отечественных классических тортов и пирожных; - соблюдение температурного режима при выпечке изделий; - правильность выбора способов отделки и вариантов оформления отечественных классических тортов и пирожных; - выявление дефектов тортов и пирожных и выполнение действий по их исправлению; - точность выбора режимов хранения готовых изделий в зависимости от срока реализации; |
| ПК 6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные | - соблюдение санитарно- гигиенических норм и правил в процессе приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; - правильность соблюдения требований по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении тортов и пирожных; - точность расчета количества сырья для приготовления кондитерских изделий; - правильность выполнения технологического процесса по приготовлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; - соблюдение температурного режима при выпечке полуфабрикатов для тортов и пирожных; - правильность выбора способов отделки и вариантов оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; - выявление дефектов тортов и пирожных и выполнение действий по их исправлению; - точность выбора условий хранения тортов и пирожных в зависимости от срока реализации; |
| ОК | Общие компетенции | Показатели оценки результата |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - демонстрирует правильность выполнения технологических операций во время выпол-нения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производствен-ной практики; |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - определяет дефекты сырья, готовой продукции, указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения; - сравнивает технологические процессы при приготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; - характеризует температурные режимы различных способов приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, кондитерских изделий; - выполняет действия по контролю исправности и соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды; - оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству - производит самооценку в процессе мониторинга; - соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - эффективный поиск необходимой инфор-мации; -использование различных источников для поиска информации, включая электронные. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | осуществляет обучение с использованием ПК, -осуществляет сбор информации с исполь-зованием интернет-ресурсов; Разрабатывает и представляет компьютер-ную презентации, |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | - выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в типовых и измененных ситуациях. - активно работает в группе, правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе; - демонстрирует действия по отпуску гото-вой продукции посетителю с учетом соблю-дения правил поведения; |
| ОК 7. | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | - содержит производственное помещение согласно санитарно-техническим требованиям; - выполняет правила использования дезинфицирующих средств; - демонстрирует правильное использование технологического оборудования в процессе выполнения действий по обработке сырья, приготовления блюд и их отпуск посетителям; - содержит технологическое оборудование, посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в процессе работы; - демонстрирует правильное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования; - соблюдает правила личной гигиены в процессе выполнения лабораторных работ, прохождения производственной практики; - выполняет требования техники безопасности и производственной санитарии. |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - осуществлять планирование внеурочной работы с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности |
Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
4.1. Учебная практика
| Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
| Ознакомление с хлебобулочным цехом, правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места . Ознакомление со способами подготовки сырья для производства хлебобулоч-ных изделий и хлеба. Приготовление теста для выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки. Выпечка хлеба из пшеничной и ржаной муки. Соблюдения сроков хранения и реализации. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него. Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него. Приготовление фаршей, начинок, сиропов и их использование Ознакомление с кондитерским цехом , правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места. Приготовление отделочных полуфабрикатов: сиропов, помады, кремов, мастики, марципана, карамели, глазури, желе. Приготовление пряничного и вафельного теста и изделий из него. Приготовление сдобного пресного и заварного теста и изделия из него. Приготовление песочного и воздушного теста и изделий из него. Приготовление бисквитного теста и изделий из него. Приготовление слоеного и миндального теста и изделий из него. | ПК 1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1,ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1,ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1, ПК 2,ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1 ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 4 , ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1 ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 5, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. |
4.2. Производственная практика
| Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
| Ознакомление с хлебобулочным цехом, правилами техники безопасности, производственной санитарией организацией рабочего места, особенностями режима предприятия. Ознакомление со способами подготовки сырья для производства хлебобулочных изделий и хлеба Приготовление теста для выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки. Выпечка хлеба из пшеничной и ржаной муки. Соблюдения сроков хранения и реализации. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него. Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него. Приготовление фаршей, начинок, сиропов и их использование. Ознакомление с кондитерским цехом, правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места. Приготовление отделочных полуфабрикатов: сиропов, помады, кремов, мастики, марципана, карамели, глазури, желе. Приготовление пряничного и вафельного теста и изделий из него. Приготовление сдобного пресного и заварного теста и изделия из него. Приготовление песочного и воздушного теста и изделий из него. Приготовление бисквитного теста и изделий из него. Приготовление слоеного и миндального теста и изделий из него. | ПК 1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1,ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1,ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1, ПК 2,ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1 ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 4 , ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1 ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 5, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. |
Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка профессиональных и общих компетенций, практического опыта и умений.
Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании результатов выполнения комплексной практической работы и данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
5. Требования к портфолио
Тип портфолио (портфолио смешанного типа)
Проверяемые результаты обучения
ПК1, ПК2, ПК3, ПК4, ПК5, ПК6,ОК1,ОК2,ОК3,ОК4,ОК5,ОК6,ОК7,ОК8.
Состав портфолио:
Обязательные документы:
- Аттестационный лист по производственной практике
- Аттестационный лист по учебной практике
- Характеристика с производства
- Дневник производственной практики
- Ведомость выполнения практических и лабораторных работ
Дополнительные материалы:
- Грамоты, дипломы за спортивные и общественные достижения,
- Сертификаты за участие в техникумовских и областных мероприятиях,
- Приказы о поощрениях и др.
6. Комплект материалов для оценки сформированности ОК и ПК по виду профессиональной деятельности ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий »
Перечень вопросов для оценки освоения МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
1. Значение хлебобулочных изделий и хлеба в питании.
2. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
3. Соблюдение правил личной гигиены кондитера.
4. Классификация и пищевая ценность хлебобулочных изделий и хлеба
5. Технология приготовления дрожжевого опарного теста
6. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места кондитера
7. Технология приготовления хлеба из пшеничной муки.
8. Разрыхлители: виды, характеристика.
9. Правила эксплуатации и охрана труда.
10. Технология приготовления фаршей и начинок.
11. Краткая характеристика сырья, пищевая ценность, состав.
12. Технология приготовления сиропов.
13. Технология приготовления помады
14. Технология приготовления хлеба из ржаной муки.
15. Ассортимент изделий из слоеного теста
16. Технология приготовления мелкоштучных булочек.
17. Технология приготовления дрожжевых изделий жареных в жире.
18. Ассортимент изделий из пряничного теста.
19. Технология приготовления кексов, ромовой бабы.
20. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста.
21. Соблюдение правил личной гигиены кондитера.
22. Значение мучных и кондитерских изделий в питании.
23. Технология приготовления крема.
24. Ассортимент изделий из вафельного теста.
25. Технология приготовления , мастики, марципана.
26. Технология приготовления пряничного теста.
27. Ассортимент изделий из песочного теста.
28. Технология приготовления вафельного теста.
29. Ассортимент изделий мелкоштучных булочек..
30. Соблюдение личной гигиены кондитера.
31. Способы замеса дрожжевого безопарного теста .
32. Требования к качеству, условия и сроки хранения изделий жареных в жире.
33.Технология приготовления желе.
34. Технология приготовления песочных пирожных.
35. Ассортимент изделий из сдобного пресного теста.
36.Требования к качеству, условия и сроки хранения крема.
37. Технология приготовления песочных тортов.
38. Ассортимент изделий из бисквитного теста.
39.Требования к качеству, условия и сроки хранения желе.
40. Технология приготовления бисквитного теста.
41. Ассортимент изделий из слоеного теста.
42.Требования к качеству песочных пирожных.
43. Технология приготовления песочных тортов.
44. Ассортимент изделий из бисквитного теста.
45.Требования к качеству, условия и сроки хранения желе.
46. Технология приготовления бисквитного теста.
47. Ассортимент изделий из слоеного теста.
48.Требования к качеству песочных пирожных.
49. Технология приготовления песочных пирожных.
50. Ассортимент десертных и крошковых пирожных.
51.Требования к качеству, условия и сроки хранения мастики, марципана.
52. Технология приготовления песочных тортов.
53. Ассортимент изделий из пшеничной муки.
54.Требования к качеству бисквитных пирожных.
55. Технология приготовления бисквитных тортов.
56. Ассортимент изделий из вафельного теста.
57.Соблюдение правил личной гигиены кондитера.
58. Технология приготовления слоеных пирожных.
59. Ассортимент изделий из ржаной муки.
60.Требования к качеству условия и сроки хранения изделий из пряничного теста.
61. Технология приготовления слоеных тортов.
62. Технология приготовления помады.
63.Ассортимент изделий из воздушного теста.
64. Технология приготовления воздушного теста.
65. Ассортимент отечественных классических тортов.
66.Значение кондитерских изделий в питании.
67. Технология приготовления воздушных пирожных.
68. Требования к качеству слоеных пирожных.
69.Ассортимент изделий из пряничного теста.
70. Технология приготовления воздушных тортов.
71. Требования к качеству десертных и крошковых пирожных.
72.Значение кондитерских изделий в питании.
73. Технология приготовления фруктовых, обезжиренных тортов.
74. Требования к качеству воздушных пирожных.
75.Ассортимент изделий из бисквитного теста.
76. Технология приготовления фруктовых, обезжиренных пирожных.
77. Требования к качеству бисквитных тортов.
78.Ассортимент изделий из вафельного теста.
79. Контроль качества мучных кондитерских изделий
80. Технология приготовления фаршей и начинок.
81.Технология приготовления помады.
82. Технология приготовления сиропов.
83. Требования к качеству, условия и сроки хранения фаршей и начинок.
84.Контроль качества мучных кондитерских изделий.
85. Способы приготовления пряничного теста.
86. Ассортимент изделий из дрожжевого теста.
87.Соблюдение правил личной гигиены кондитера.
88. Технология приготовления вафельного теста.
89. Ассортимент изделий жареных в жире.
90.Технология приготовления кулебяк, расстегаев.
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 374; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!