ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УРОЖАЯ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Хранение ягод в свежем виде
Способов хранения винограда в свежем виде имеется много. Я опишу наиболее простые. Применяя их, можно сохранить ягоды свежими до февраля-марта.
Для длительного хранения необходимо отбирать плоды совершенно здоровые, без каких- либо повреждений. Кисти аккуратно срезают секатором с куста и укладывают в мелкую тару, чтобы ягоды не мялись и не раздавливались. Сразу же их переносят в проветриваемое помещение, в котором температура должна быть 3—10 ° тепла.
Применяю я и такой способ. Подвешиваю грозди на проволоку в кладовой или погребе. Каждую кисть подвязываю за верхушку гребня крепким шпагатом и прикрепляю к натянутой проволоке так, чтобы гроздья не соприкасались одна с другой. Время от времени проверяю их, ножницами или пинцетом осторожно удаляю порченые ягоды. Если таких плодов появляется более 15—20%, кисть преждевременно снимаю с проволоки и расходую.
Сохраняю грозди в свежем виде в бутылках. В моем погребе стоит шкаф с полками. На них устанавливаю бутылки с водой, в которую добавляю немного древесного угля или столовой соли. Перед этим срезаю по одной или две грозди вместе с лозой. Длина нижней части лозы (от конца до грозди) 10—12 см, верхней (над гроздью) — 3—5 см. Нижним концом вставляю ее в бутылку, располагая отрезок лозы наклонно с тем, чтобы кисти были на весу и не прикасались одна к другой и к полке.
|
|
|
Температура в подвале 5—8° тепла.
Для хранения в свежем виде срезаю виноград сортов Сенсо, Карабурну, Италия, Тайфи розовый, Паркентский розовый, Катта Курган, Победа.
Приготовление варенья
Варим варенье из разных сортов винограда, но лучшим оно получается из крупноплодных столовых сортов с прочной кожицей, плотно-мясистой мякотью (Карабурну, Королева виноградников, Чауш, Хусайне, Мускат Александрийский и др.).
Ягоды отрываем от гребней и моем в холодной воде. Сахарный сироп готовим из расчета 0,5 кг сахара и полстакана воды на 1 кг плодов. Необходимое количество сахара высыпаем в таз, заливаем его водой и кипятим до полного растворения. Затем ягоды опускаем в горячий сироп, сняв его с огня примерно на полчаса. Варка продолжается 15—20 минут. При этом таз время от времени нужно встряхивать, чтобы ягоды полностью погружались в сироп. Затем посуду снова снимаем с огня на 30 минут, а потом продолжаем варку на медленном огне. Всплывающие семена вместе с пеной собираем в чайную чашку.
Варенье готовым считаем тогда, когда капля сиропа, налитая на блюдечко, не расплывается. Перед снятием с огня добавляем в варенье ложечку лимонной кислоты и ванилин.
|
|
|
Остывшее варенье разливаем в стеклянные банки.
Маринование винограда
Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20—25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного блюда.
Маринуем ягоды следующим образом. Отборные грозди спелого винограда с прочной кожицей и мякотью (сорта Сенсо, Карабурну, Италия, Победа, Катта Курган и др.) хорошо промываем в проточной воде 3—4 раза. Если маринуем в большой посуде, кисти закладываем целыми, если в трехлитровых банках — разделяем грозди на отдельные веточки. Все испорченные или поврежденные ягоды, а также грубые части гребня отрезаем и выбрасываем. Затем плоды укладываем в подготовленные чистые стеклянные банки, заливаем охлажденным маринадом, накрываем двумя слоями пергаментной бумаги и завязываем шпагатом или закрываем пластмассовыми крышками.
Маринад готовим так: На 1 кг винограда берем 2 стакана воды, 0,75 стакана трехпроцентного уксуса, 1 стакан сахарного песку, чайную ложку соли и немного пряностей — корицы, гвоздики, бадьяна. Все это перемешиваем и кипятим 10—15 минут. Чтобы не образовалось плесени, добавляем 1 г салициловой кислоты.
|
|
|
Маринованный виноград помещаем в сухой прохладный подвал, где он может сохраняться до нового урожая.
Приготовление сока
Виноград осматриваем, удаляем ножницами все испорченные и заплесневевшие ягоды, хорошо моем и отрываем плоды от гребней. Сок отжимаем прессом или
давим ягоды и отжимаем в полотняных мешочках или из двухслойной марли. Свежевыжатому соку даем часа 2—3 отстояться в прохладном месте. После этого через четырехслойную марлю сливаем сок с осадка посредством резиновой трубки, не затрагивая осадка, в эмалированную посуду (кастрюлю, выварку) и доводим до кипения. К этому времени должна быть подготовлена чистая стеклянная посуда (бутылки или банки любых размеров), воронка и кружка, прокипяченные в чистой воде в другой большой посуде. Горячий сок разливаем в стеклянную посуду, наполняя до половины горлышка бутылки или горловины — банки, закрываем первые вымытыми пропаренными пробками, а банки закатываем крышками. Расфасованный таким образом сок хранится в прохладном месте.
Приготовление сиропа
Приготовляем сироп из белых сортов винограда с тонкой рвущейся кожицей и нежной сочной мякотью ягод. Сок из них добываем так же, как и при заготовке натурального сока. Затем сок процеживается и фильтруется через 2—4-слойную марлю. На каждый литр берется 1 кг сахара. Отдельно варится густой сахарный сироп. В сгущенный сироп выливаем виноградный сок, кладем половину очищенного лимона и варим в течение 10 минут. После этого процеживаем сироп, разливаем его в чистые бутылки и закрываем пробками.
|
|
|
Приготовление кваса из листьев и молодых побегов винограда
Ежегодно летом виноградари во время зеленых операций на кустах обламывают очень много листьев и пасынков, большинство которых обычно выбрасывают или сжигают. Между тем эту зелень можно использовать для получения вкусного напитка, в котором содержится витамин С.
Я давно готовлю такой напиток. Молодые побеги и листья хорошо мою в четырех водах. После этого складываю их в большую эмалированную посуду, заливаю кипятком из расчета: на каждое ведро, плотно набитое
молодыми побегами и листьями, одно ведро кипятка. Кастрюлю накрываю крышкой и укутываю старой теплой одеждой или чем-либо другим для дольшего сохранения тепла.
Через 2—3 дня всю массу отжимаю в стеклянную бутыль и закрываю ее пробкой. Как только квас отстоится, переливаю его с помощью резиновой трубки в другую бутыль, не затрагивая осадка. Добавляю на каждые 10 л кваса 400—500 г сахарного песка и 20—25 ягод кишмиша (для большей резкости). Квас тщательно размешиваю и оставляю на 6—8 дней в бутыли, закрытой резиновой или стеклянной пробкой. После этого разливаю его в бутылки и пастеризую.
Хранится квас в прохладном месте.
СЛОВО О ВИНОГРАДОЛЕЧЕНИИ
Как я уже упоминал в начале книги, занятие виноградарством помогло мне избавиться от нескольких тяжелых болезней (гастрит, колит, полипоз желудка). По совету врачей и под их наблюдением стал потреблять больше свежих ягод винограда. Ел их за 2—3 часа до завтрака и за 1—2 часа до обеда. Лечение начал с потребления 100 г плодов в сутки и постепенно довел эту дозу до 2 кг. Затем день ото дня уменьшал ее. После незначительного перерыва курс виноградолечения повторил.
В первый же год почувствовал себя значительно лучше, а спустя еще некоторое время отказался от строгой диеты и стал, как говорят, есть все кряду.
Много потребляю винограда и сейчас, стараясь делать это за 1—2 часа до приема пищи.
Еще несколько лет назад я страдал бессонницей. Посоветовавшись с врачом, стал есть по 300—500 г виноградных ягод за два-три часа до сна. Сон нормализовался.
Избавившись в свое время от серьезных недугов, я заинтересовался литературой о лечении виноградом, внимательно следил за всеми сообщениями по этому вопросу, которые появлялись в газетах и журналах. Немало приходилось беседовать о лечении виноградом с медиками.
Все это, думаю, дает мне право поделиться с читателями своими знаниями о целебных и лечебных свойствах солнечных ягод, дать некоторые советы».
Ампелотерапия (от греческих слов «ампелос» — виноград и «терапеос» — лечение), как метод лечения ряда заболеваний свежими ягодами винограда, насчитывает многие сотни лет. Уже древние римляне и греки применяли плоды этого растения и продукты их переработки в борьбе с различными недугами и для укрепления здоровья.
В наше время виноградное лечение получило еще более широкое распространение. Оно весьма популярно на специальных курортах таких европейских стран, как Франция, Италия, Германия, Швейцария, Австрия. В Советском Союзе виноградолечение в сочетании с климатотерапией применяют на курортах южных районов страны, особенно в здравницах Южного берега Крыма.
Целебные и лечебные свойства винограда объясняются богатейшим набором в нем полезных для человеческого организма веществ. В ягодах этого растения имеются органические кислоты и сахара, минеральные и пектиновые, дубильные и красящие, ароматические и радиоактивные вещества. Кроме того, есть витамины, ферменты, фитонциды (летучие вещества, убивающие микробы). По утверждению профессора Г. Л. Магазиника (1957), в состав виноградного сока входит так называемая тяжелая вода, которая в небольших концентрациях является стимулятором жизнедеятельности организма, в частности способствует клеточному делению.
Не вдаваясь в тонкости влияния плодов винограда на человеческий организм, скажу лишь, что они оказывают на него общеукрепляющее и желчегонное, послабляющее и мочегонное действие, оживляют обмен веществ, улучшают состав крови, усиливают деятельность сердечной мышцы…
Врачи, конечно, рассказали бы о многостороннем действии винограда на организм человека куда больше, но я ограничусь этим перечнем.
Какие же болезни лечат дарами виноградного растения? Очень многие: нефрит (воспаление почек) и нефроз (поражение канальцев почек), гастрит (воспаление слизистой оболочки стенок желудка) и колит (хроническое воспаление слизистой оболочки толстых кишок), легочный туберкулез и хронический бронхит, плеврит, бронхиальную астму. Довольно часто помогает виноград людям, страдающим такими сердечно-сосудистыми заболеваниями, как гипертония, сердечные отеки и др. Часто после виноградолечения выздоравливают больные подагрой, коклюшем, ангиной, неврастенией, психастенией и т.д. Хорошо помогает виноград при мочевом песке, почечных камнях, некоторых глазных болезнях, малокровии. Лечат плодами виноградного растения печень, глотку и гортань, кожу…
Ампелотерапию можно проводить не только на курортах и в больницах, но и в домашних условиях. Но в последнем случае нельзя заниматься самолечением. Лечиться виноградом можно только по назначению врача и под его контролем. Почему? Да потому, что потребление большого количества плодов винограда при целом ряде заболеваний может принести здоровью заметный вред. Противопоказано, например, виноградолечение при диабете, язвах желудка, туберкулезе кишечника, тяжелых формах туберкулеза, общем ожирении, хронических поносах и т.д. Нельзя лечиться виноградом, если не запломбированы больные зубы, имеются язвы в полости рта.
Методика же виноградолечения не сложна. В принципе она заключается в потреблении в течение 3—6 недель большого количества ягод или их сока. Во избежание желудочно- кишечных расстройств плоды винограда принимают только свежие, тщательно вымытые, не слишком холодные. Кожицу и семена выбрасывают, а мякоть хорошо прожевывают. После потребления винограда обязательно нужно прополаскивать рот и чистить зубы. Виноградолечение требует воздержания от употребления алкогольных напитков, сырого молока, простокваши, минеральных вод, жирной пищи.
Потребление винограда начинают с небольших количеств (250—600 г в день) и доводят суточную дозу до 2 кг. После 2—3 недель ее постепенно снижают.
Диета больного при ампелотерапии должна быть легкой— ее назначит врач. Очень полезны при виноградолечении после каждого приема ягод легкие непродолжительные прогулки на свежем воздухе.
О том, какие сорта винограда имеют наибольшие лечебные свойства, среди ученых, по-моему, нет пока единого мнения. Но, как правило, все они сходятся во мнении, что хороши в этом отношении Шасла; Рислинг, Мускат, Чауш, Изабелла, Алиготе, Мадлен Анжевин, Семильон (Сотерн). Известны высказывания о том, что и многие другие сорта не уступают перечисленным по своей целебной силе.
Хочется напомнить читателям, что лечебными свойствами обладают не только свежие ягоды винограда. В народной медицине издавна применяются его сушеные плоды, а также стебли и листья. Так, скажем, кашель и хрипоту лечат отваром сушенных ягод, добавляя к нему немного луковичного сока. Порошок из сухих виноградных листьев — известное в народе кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях. Водным настоем или отваром листьев винограда полощут горло при ангине и обмывают ими больную кожу. Заживляюще действуют свежие листья этого растения при ранах и язвах.
Наконец, не излишне, наверное, сказать доброе слово и о виноградном вине, которое тоже в умелых руках может воевать с различными болезнями человека. Ведь существует целая наука о лечении вином — энотерапия. Виноградное вино помогает врачам в борьбе с такими болезнями, как малярия (хинные препараты с вином действуют сильнее), гриппом, бронхитом и др. Виноградное вино — незаменимая составная часть различных лекарственных средств. Известны старинные прописи медицинских вин, полученных из винограда.
Будь врачом, я, конечно, описал бы лечебные свойства винограда намного обстоятельнее и увлекательней. Но если читатель, листая последние страницы этой книги, еще раз убедится в огромной пользе виноградарства, я буду считать, что на склоне своих лет сделал еще одно полезное дело — привлек к своему хобби новых приверженцев.
КАЛЕНДАРИК ВИНОГРАДАРЯ
В годовом цикле жизнедеятельности виноградного растения имеется несколько различных фаз роста и развития, которые ежегодно повторяются в одинаковой последовательности. Переход растения из одной фазы в другую — зависит от климатических условий, месторасположения плантации, биологических особенностей сорта.
Календарные сроки наступления определенных фаз в разные годы довольно сильно колеблются, поэтому ими нужно пользоваться с учетом погодных условий, микрорельефа и т.п. Даже на территории одного и того же виноградника переход из одной фазы в другую одного и того же сорта происходит в разные дни в связи с произрастанием на южном и северном склоне, а также разным расположением по высоте и другими причинами.
Виноградные лозы могут дать высокий урожай лишь в том случае, если все работы проводить хорошо и в лучшие агрономические сроки.
Январь. Самый холодный месяц года. Солнечных дней бывает очень мало. Если снега нет или недостаточен его покров, виноградные растения сильно страдают и даже могут погибнуть, как было, например, зимой 1971 — 1972 гг. Зима была лютая, в ряде районов почва промерзала на глубину до 1,5 м, погибло много винограда. Даже у меня во дворе, где плантация защищена постройками, погибло около 25% кустов. Поэтому нужно бережно относиться к снегу, задерживать его, сгребать у заборов, переносить на земляные холмики виноградной прикопки.
С января нужно готовить виноградники к весенне-летнему сезону. Если есть возможность, следует завезти и уложить в бурты навоз, приобрести минеральные удобрения, проволоку, столбы для опор и другие материалы.
Февраль. Проводят зимние поливы. Нарезают ивовые прутья для плетения корзин и колышки для разбивки участка. Проверяют в хранилищах состояние саженцев и черенков.
Март. Выравнивают плантаж и разбивают участок под новые посадки. В зависимости от погоды открывают виноградные кусты. Делают лунки вокруг головок кустов, проводят обрезку. Устанавливают колья, подвязывают плодовые стрелки. Проводят глубокую вспашку е одновременной заделкой навоза и минеральных удобрений. Черенки, подлежащие окоренению в школках, ставят на кильчевание.
Апрель. Заканчивают открытие виноградных кустов, обрезку тычек, ремонт и установку шпалер. Обрезают кусты и подвязывают многолетние ветви и плодовые лозы. Вспахивают почву и заделывают удобрения. Укладывают отводки. Заготавливают «дымовые» кучи для борьбы с весенними заморозками. После выпавших осадков рыхлят междурядья. Высаживают черенки в школку.
Май. Продолжают посадку черенков в школку. Заканчивают прививку на месте. При длине зеленых побегов 5—7 см проводят частичную обломку лишних побегов, вырастающих из старой древесины. Начинают производить подземные и надземные прививки на месте. В третьей декаде проводят первую и вторую зеленые обломки на молодых и плодоносящих кустах винограда. Подвязывают зеленые побеги к опорам, прищипывают пасынки и верхушки перед цветением сильнорослых и плодоносящих побегов. Это способствует уменьшению осыпания цветков и завязей, а также ускорению формирования рукавов.
После выпавших дождей или после очередной поливки проводится рыхление почвы в рядах и междурядьях. Кусты следует опрыскать 1%-ным раствором бордоской жидкости против мильдью и провести опыление серой против оидиума. Ведется борьба и с вредителями. Поливают школку с одновременной подкормкой растений органическими и минеральными удобрениями. Производят частичную обломку неурожайных побегов на кустах. Почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Июнь. Удаляют сорняки, рыхлят почву, убирают неиспользованные дымовые кучи. Заканчивают обломку зеленых побегов, устанавливают окончательную нагрузку побегами и соцветиями кустов. Продолжают вторую зеленую подвязку к опорам. Производят искусственное дополнительное опыление: первый раз — когда распустится 40—60% бутонов, второй раз — при 70—85% и третий раз — во время полного цветения. Через 12—14 дней после цветения дают вторую подкормку. На молодых виноградниках проводится обломка и катаровка на прививках и черенках. Опрыскивают кусты 1%-ной бордоской жидкостью против мильдью, и опыливают серой против оидиума, а также проводят борьбу с вредителями — паутинным клещиком, проволочником, хрущами и др.
Школку поливают и подкармливают органическими и минеральными удобрениями, опрыскивают зеленый прирост бордоской жидкостью, систематически рыхлят почву. Перед поливкой открывают земляные валики, обрезают на саженцах поверхностные корни и опять окучивают.
Июль. Продолжают рыхлить почву и содержат ее в чистом состоянии от сорняков. Проводят борьбу с болезнями и вредителями. По мере роста зеленых побегов подвязывают их к опорам. На молодых виноградниках и у подсаженных растений понижают холмики, делают вторую катаровку. Предварительно определяют урожайность винограда. Вторично прищипывают пасынки и к концу месяца проводят чеканку верхушек побегов. В засушливое лето поливают третий раз школку.
Август. Продолжают чеканку верхушек. Заканчивают последнюю подвязку зеленых побегов. Продолжают уход за почвой. Для лучшего проветривания и солнечного обогрева сбрасывают часть нижних листьев, поднимают грозди с земли и подвязывают их к опорам или собирают для употребления в свежем виде. Ведут борьбу с вредителями и грибными болезнями — мильдью, оидиумом, серой гнилью и другими. Постоянно просматривают грозди, заболевшие удаляют.
Начинают сбор ранних сортов винограда для употребления в свежем виде и для переработки.
В школках и на молодых виноградниках окончательно разравнивают холмики, удаляют корни привоя и подвойную поросль, оставляют лунки для закалки головки саженца или места прививки. Если требуется, еще раз поливают школку и молодые виноградники.
Сентябрь. По мере созревания собирают виноград. Отмечают малоплодные кусты (до 3—5 гроздей), учитывают количество пустых мест. После уборки урожая перекапывают почву в рядах на глубину 20 см. Сушат виноград, варят повидло и варенье и отбирают грозди для приготовления домашнего вина и сока.
Октябрь. Заканчивают сбор поздних сортов винограда. Продолжают перерабатывать и укладывать на зимнее хранение плоды. Снимают лозу с опор, производят осеннюю обрезку побегов, заготавливают чубуки, выкапывают саженцы из школки, связывают в пучки, привязывают этикетки с названием сортов и укладывают на хранение.
Производят также посадку саженцев, черенков и укладку отводков глубиною на 50—60 см. Перед укрывкой кусты опрыскивают 5%-ным раствором бордоской жидкости.
После обрезки кустов вдоль ряда выкапывают канавки, укладывают в них рукава и побеги и укрывают слоем земли не менее 40—50 см..
Раскладывают на участке ветки, стебли кукурузы, подсолнечника и другие для задержания снега. Проводят осенний полив.
Ноябрь. Последний месяц осени. Чувствуется приближение зимы. Продолжают глубокую перекопку-вспашку почвы с внесением удобрения. Проводят осенний влагозарядковый полив, продолжают работу по снегозадержанию, окучивают снегом неукрывные кусты винограда.
Декабрь. В бесснежный период при сильных ветрах постоянно поправляют осунувшуюся землю с валков на виноградниках. По возможности на плантацию заносят снег с улицы, двора. Снег — это шуба и влага для лозы. Чем больше снега, тем выше урожай солнечных ягод.
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 145; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!