МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ І ТУРИЗМУ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

 

 

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

з навчальної дисципліни:

«Технологія продукції ресторанного господарства»

 

на тему: «_____________________________________________»

 

 

Виконав (виконала):

Студент(ка)                  курсу

Групи_________________________

______________________________

(ПІБ студента)

 

Керівник:

 

(ПІБ керівника)

КИЇВ-2011

Додаток 3

 

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

(назва вищого навчального закладу)

Кафедра _____________готельно-ресторанного бізнесу                                   

Дисципліна ___Технологія продукції ресторанного господарства                         

Напрям підготовки       Готельно-ресторанна справа                                                                 

Курс      ІІ    Група      ГРС -28    Семестр                       ІV                           

ЗАВДАННЯ

На курсову роботу студента

________ ____________________________ _ ___________

(прізвище, ім’я, по батькові)

1. Тема: Удосконалення технології страв із смаженої риби                                                                                                                  

2. Строки здачі студентом закінченої роботи__20.05.11 р.____                     

3. Вихідні дані до проекту:_норматив ні і законодавчі акти, статистичні і оперативні матеріали і цифри, матеріали аналітичного обстеження____________

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)

__Вступ.                                                                                                            

Розділ І. Теоретичні аспекти досліджуваної теми.                               

Розділ ІІ. Аналіз проблеми, що вивчається, на прикладі конкретного                    об’єкта.                                                                                           

Розділ ІІІ. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми.          

Висновки і пропозиції.                                                                                 

Список використаної літератури.                                                              

Додатки.                                                                                                                  

 

Студент _______________________

                 (підпис)

Керівник_______________________                    проф. Кравчук Н.М.

                 (підпис)                                       (прізвище, ім.’я, по батькові)

«25» ___вересня____2010 р.

 

Додаток 4

 

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН

ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

 

№ п/п	Назва етапів курсової роботи	Строк виконання етапів роботи	Примітка
1.	Вступ
2.	Розділ І
3.	Розділ ІІ
4.	Розділ ІІІ
5.	Висновки і пропозиції
6.	Оформлення роботи

 

 

Студент _______________________

                 (підпис)

Керівник_______________________                 __________________________

                        (підпис)                                 (прізвище, ім’я, по батькові)

 

«____» ___________________ 20___ р.

 

 

Додаток 5

ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ВИКЛАДУ РОЗДІЛІВ ТЕХНІЧНИХ УМОВ

 

Вступна частина

 

1. Вступна частина повинна містити назву та позначення про­дукції, її призначення і галузь використання, склад та порядок вико­ристання ТУ підприємствами, установами, організаціями, що діють на території України, а також громадянами-суб'єктами підприємницької діяльності.

2. Наприкінці вступної частини подають приклад запису позна­чення продукції під час її замовлення і в документації на продукцію.

Зміст

1. Технічні вимоги.

2. Вимоги безпеки та охорони навколишнього природного середо­вища.

3. Правила приймання.

4. Методи контролю.

5. Транспортування та зберігання.

6. Вказівки щодо експлуатації.

7. Гарантії виробника.

 

Розділ 1. Технічні вимоги

1.1. У розділі повинні бути зазначені в систематизованому вигля­ді склад і значення вимог, які визначають показники якості та експлуатаційні характеристики продукції стосовно до умов і режимів експлуатації (застосування) та умов і режимів випробувань, а також вимоги з уніфікації, сумісності та взаємозамінності.

1.2. Залежно від характеру та призначення продукції в розділі повинні бути встановлені специфічні вимоги до якості, яким повинна відповідати продукція, наприклад:

- фізико-хімічні, механічні та інші властивості, органолептичні вимоги до вихідної продукції, сировини,  речовин, напів­фабрикатів, що використовують під час виготовлення продукції;

- транспортабельність, стійкість до дії зовнішнього середовища та ін.

1.3. Якщо окремі вимоги не можуть бути виражені безпосередньо певними показниками, а можуть бути досягнуті лише за умови однозначного дотримання певних інших вимог (організації вироб­ництва, санітарно-гігієнічних умов виробництва і т. ін.), то ці вимоги також повинні бути подані в цьому розділі.

1.4. На початку розділу слід навести відомості про нормативні документи, вимогам яких має відповідати продукція, що випускається згідно з ТУ, включаючи стандарти і документи зі сертифікації.

Далі слід розміщувати основні параметри та розміри (можна у вигляді таблиці).

Згідно з параметрами та розмірами продукції наводять показни­ки (характеристики, властивості) функціонального призначення стосовно режимів і умов її експлуатації (застосування) та випро­бувань, вимоги із сумісності та взаємозамінності самої продукції та її елементів, вимоги технологічності, а також вимоги до застосовуваної та перероблюваної сировини.

Згідно з показниками (характеристиками, властивостями) функціонального призначення слід наводити вимоги до маркування продукції, включаючи транспортне маркування, які повинні містити перелік нормативних документів, вимогам яких воно повинно відпо­відати, дані про місце нанесення маркування, способи його нанесення та якість.

Далі наводять вимоги до пакування, що містять способи підго­товки продукції до пакування і самого пакування залежно від умов їх зберігання та транспортування, порядок комплектування продукції перед пакуванням, кількість і масу складових частин, що транспортуються.

1.5. У разі потреби зміст розділу можна розбити на підрозділи:

- основні параметри та розміри;

- показники (характеристики, властивості) функціонального призна­чення;

- вимоги до сировини, матеріалів;

- маркування;

- пакування;

- комплектність постачання.

 

Розділ 2. Вимоги безпеки та охорони навколишнього природного середовища

У розділі слід навести вимоги, що забезпечують безпеку для життя та здоров'я персоналу (споживачів) і майна у процесі виготовлення, а також вимоги охорони навколишнього природного середовища.

 

Розділ 3. Правила приймання

3.1. У розділі зазначають порядок контролю продукції, порядок і умови її пред'явлення та приймання контролюючими органами; розмір партій, що пред'являються для контролю; необхідність і термін витримування продукції до початку приймання; супровідну пред'явницьку документацію, а також вид сертифікації продукції та вимоги, які підлягають перевірці (при обов'язковій сертифікації).

3.2. У розділі, залежно від характеру продукції та стадії її промислового освоєння, зазначають види контролю та (або) випро­бувань (попередні, приймальні, приймально-здавальні, кваліфікаційні, періодичні, випробування з метою сертифікації та ін.), а також назву та позначення документів, за якими вони провадяться.

    Тут же подають порядок використання (зберігання) продукції, що пройшла випробування, та порядок відбору зразків для повторного (у разі необхідності) контролю.

3.2.1. Під час вибіркового та статичного контролю якості зазначають план контролю (обсяг вибірок, контрольні нормативи).

3.2.2. У розділі викладають правила та умови приймання продукції в цілому, її складових частин, включаючи їх вхідний контроль у міру надходження від постачальників, місце проставляння клейма, штампів і пломб, що підтверджують приймання, умови забракування продукції.

У розділі також повинні бути викладені умови та порядок остаточного забракування продукції.

3.2.3. У розділі подається порядок оформлення результатів контролю та наводяться, за необхідності, зразки заповнюваних сві­доцтв про приймання продукції в цілому та її основних параметрів (у першу чергу - показників безпеки), що входять до складу експлуатаційної документації.        

3.2.4. У розділі повинні бути названі організації (підприємства), що відповідають за організацію та проведення випробувань, сиро­вина, матеріали, інструменти, засоби вимірювань та обслуговуючий персонал, а також (за необхідності) санкції за невиконання цих вимог (наприклад, відвантаження замовнику без випробувань у разі неодержання від нього сировини для випробувань).

 

Розділ 4. Методи контролю (випробувань, аналізування, вимірювань)

4.1. У розділі зазначають методи та засоби контролю  всіх параметрів, норм, вимог та характеристик продукції, встановлених у розділах «Технічні вимоги» та «Вимоги безпеки та охорони навко­лишнього природного середовища» у послідовності викладення пунктів цих розділів.

4.2. Методи та умови контролю мають бути максимально набли­женими до умов застосування продукції. Допускається встановлювати декілька еквівалентних методів або правил контролю параметрів і властивостей продукції.

4.3. Під час контролю параметрів, норм, вимог і характеристик у розділі має бути зазначено:

- пункт або підпункт розділів «Технічні вимоги» та «Вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища»;

- назву інструментів, приладів, обладнання, стендів та ін., що застосовуються для контролю (випробування, аналізування, вимірю­вання) із зазначенням їх повного позначення, класу точності, похибки, меж вимірювань і документів на постачання (стандарт або ТУ);

- матеріали та (або) реактиви, що застосовують під час контролю (випробування, аналізування, вимірювання) продукції.

 

Розділ 5. Транспортування та зберігання

5.1.  У розділі зазначають вимоги до умов транспортування, вибору виду транспортних засобів, до заходів, які гарантують збе­реження якості та комплектності під час транспортування і зберігання, вимоги до особливостей вантаження та вивантаження продукції.

5.2. Вимоги до умов зберігання мають містити таку інформацію:

- місце та умови зберігання, що забезпечують зберігання якості та споживчих властивостей продукції (навіс, закритий склад, опалю­вальне приміщення та ін.) стосовно дії кліматичних факторів середо­вища відповідно до ГОСТ 15150;

- способи захисту продукції від впливу зовнішнього середовища (вологи, сонячних променів, шкідливих випарів та ін.);

- температурний режим зберігання;

- термін зберігання.

 

---

Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 110; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!