Умови допуску студента до захисту курсової роботи:

Стр 1 из 4Следующая ⇒

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ І ТУРИЗМУ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»

Для студентів напряму підготовки

Готельно-ресторанна справа »

КИЇВ-2011

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Виконання курсової роботи з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» передбачена навчальним планом підготовки бакалаврів напряму «Готельно-ресторанна справа» на другому курсі і є одним із завершальних етапів вивчення навчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства».

Виконання курсової роботи сприяє кращому засвоєнню теоретичних знань та практичних навичок, здобуванню вмінь пов'язувати загальні теоретичні положення з сучасною практикою галузі, передбачати заходи, спрямовані на прогнозування, впровадження і поширення нових технологій, формування нових методів управління технологічними процесами виробництва кулінарної продукції на основі розроблення нової нормативно-технологічної документації, тощо.

Курсова робота з даної дисципліни є самостійним науковим дослідженням студента і має за мету закріплення і розширення теоретичних знань, опанування самостійною науково-дослідною роботою.

Мета методичних рекомендацій - навчити студентів проводити аналіз технологічної ситуації, що виникає на виробництві, формувати і реалізувати виробничу програму виготовлення різних груп кулінарної продукції, приймати рішення і розробляти стратегію ведення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції в широкому асортименті і управління її якістю; надання студентам допомоги у виборі теми, накопиченні, обробці і аналізі літературних джерел та аналітичних матеріалів, у розробці проектів нормативної і технологічної документації, у їх логічному викладенні під час написання курсової роботи та її оформлення. Основна увага при їх викладенні приділяється перспективам, новітнім технологіям продукції ресторанного господарства, їх науковому обґрунтуванню.

Курсова робота передбачає закріплення одержаних знань з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства», поглиблене вивчення літературних джерел, аналізування існуючих технологій, вивчення характеристик нової сировини та добавок, нових кулінарних прийомів, технологій та режимів обробки сировини, набуття певних навичок із питань планування, обробки даних, набутих під час досліджень та розробки проектів нормативної і технологічної документації. Таким чином, курсова робота складається з теоретичного аналітичного та практичного розділів.

Виконання курсової роботи вимагає від студента виявлення вмінь самостійного опрацювання літературних джерел та нормативних документів, їхнього аналізу та узагальнення, творчо мислити і застосовувати професійні знання з метою регулювання окремих стадій технологічного процесу для отримання кулінарної продукції високої якості.

Тематика курсової роботи надає можливість студенту вибрати тему, ґрунтуючись на напрямках наукових досліджень, які вони проводять при вивченні інших курсів, можливості використання теоретичних знань на практиці, при підготовці доповіді на студентську наукову конференцію. Зміст курсової роботи визначається її тематикою.

СИСТЕМА ОЦІНЮВАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Курсова робота з навчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» оцінюється за модульно-рейтинговою системою, захищається студентом в комісії, призначеній завідувачем кафедри. До складу комісії входять науковий керівник курсової роботи, викладачі кафедри, які викладають спеціальні дисципліни.

За результатами підготовки та захисту курсової роботи студент отримує підсумкову оцінку за 100-бальною шкалою за накопичувальною системою,яка розраховується як сума оцінок за зміст роботи (до 70 балів) та захисту (до 30 балів).

№ п/п	Назви виду роботи, способи набуття знань	Бали за виконані завдання (максимальні)
1.	Виконання всіх структурних частин курсової роботи	30
2.	Наявність аналітичних матеріалів конкретного закладу ресторанного господарства	20
3.	Оформлення роботи згідно стандартних вимог	10
4.	Виконання курсової роботи відповідно до календарного плану	10
5.	Захист курсової роботи	30
	Всього	100 балів

Форми поточного контролю:

· контроль керівника курсової роботи за її виконанням;

· обов’язкове виконання студентом структурних частин курсової роботи згідно календарного плану.

Умови допуску студента до захисту курсової роботи:

· виконання курсової роботи згідно визначеної структури – наявність всіх структурних частин роботи;

· оформлення курсової роботи згідно стандартних вимог;

· позитивна оцінка та рецензія керівника на курсову роботу.

Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!