Трансформація рейтингової оцінки
Сума набраних рейтингових балів за всі етапи підготовки та захист курсової роботи переводиться в оцінки системи оцінювання ECTS. Система передбачає семибальну шкалу (A, B, C, D, E, FX, F) та подвійне (описове та статистичне) визначення цих оцінок.
| Підсумковий рейтинговий бал | Підсумкова оцінка за шкалою ECTS | Традиційна екзаменаційна оцінка | Традиційна залікова оцінка |
| 91 – 100 | A – відмінно | відмінно | зараховано |
| 84 – 90 | B – дуже добре | добре | |
| 76 – 83 | C – добре | ||
| 66 – 75 | D – задовільно | задовільно | |
| 61 – 65 | E – достатньо (задовольняє мінімальні критерії) | ||
| 21 – 60 | FХ – незадовільно | незадовільно | не зараховано |
| 0 – 20 | F – незадовільно (потрібна додаткова робота) | не допущено | не допущено |
Оцінка за курсову роботу вноситься в заліково-екзаменаційну відомість і в залікову книжку студента за підписами членів комісії.
Оцінка студента за курсову роботу враховується стипендіальною комісією при визначенні розміру стипендії разом з його оцінками за результатом підсумкового контролю.
ЛІТЕРАТУРА
1. Абатуров П. В. Сладкие блюда и напитки / П. В. Абатуров и др. - М.: Экономика, 1972. – 144 с.
2. Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов, А. И. Мглинец и др. - М: Экономика, 1986. - 400 с.
3. Богатырёв А. Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А. Н. Богатырёв, О. В. Большаков, И. А. Макеева, В. А. Тутельян / / Пищевая промышленность. - № 9. - С. 25-27.
|
|
|
4. Болотникова В. А. 500 блюд из картофеля / В. А. Болотникова, Л. М. Вапельник. - Минск, 2001.
5. Борисочкина Л. И. Производство рыбних кулинарных изделий / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. - М.: Агропромиздат, 1999.
6. Быков В. И. Изменения мяса, рыбы при холодильной обработке / В. И. Быков. - М.: Агропромиздат, 1997.
7. ГОСТ 30390-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
8. Воробьева Т. М. Большая кулинарная энциклопедия / Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова. - М.: ЭКСМО, 2003. – 255 с.
9. Годон Жан-Клод. Фуршет. Рецепты на любой вкус / Жан-Клод Годон. - М.: Аст-Прэсс СКД, 2003. – 160с.
10. Гущин В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин. - М.: Колос, 2002. – 20 с.
11. Дейниченко Г. В. Удосконалення процесів переробки м'ясної сировини в підприємствах харчування / Г. В. Дейниченко, О. О. Простаков, В. В. Дуб. - Xарків.: Студцентр, 2003. - 349 с.
12. Денисов Д. И. Соусы / Д. И. Денисов. - М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости», 2002. – 200 с.
13. Доцяк В. С. Українська кухня: технологія приготування страв: підручник / В. С. Доцяк. - К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
14. Ефимов А. Рыба и морепродукты / А. Ефимов, В. Ковалёв, Т. Шарова. - М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 245 с.
|
|
|
15. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская. - М.: Агропромиздат, 1995.
16. Закон України «Про захист прав споживачів» від 15.12.1993 р. із змінами та доповненнями.
17. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. — Харків, 1997.
18. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - К.: А.С.К, 2000.
19. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К.: А. К., 2000.
20. Збірник рецептур страв української кухні. - К.: Техніка, 1992.
21. Искусство кулинарии. - М.: Изд. ЭКСМО-Прэс, 2002. – 560 с.
22. Кантере В. М. Органолептический анализ пищевых продуктов / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Поменко и др. - М.: МГУПП, 2002.
23. Ковалев В. С. Промышленное производство продуктов питания из картофеля / В. С. Ковалев, В. И. Воронов. - К.: Урожай, 1997.
24. Костенко Н. Зародки із зернових продуктів / Н. Костенко / / Харчова і переробна промисловість. – 1999. - № 1-2. – С. 22-23.
25. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова / / Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 7-10.
26. Ларенов Г. В. Специи и пряности / Г. В. Ларенов, В. К., Ларенов, Ю. В. Ларенов, В. Д. Онишко. – Донецк: Стакер, 1999. – 368 с.
|
|
|
27. Лагутина Л. А. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов / Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина. – Ростов н/Д.: Фенікс, 2000. – 224 с.
28. Лагутина Л. А. Все о чае и кофе. Сборник кулинарных рецептов / Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 224 с.
29. Майструк П. Н. Криль и крилепродукты в питаний человека / П. Н. Майструк, Р. Д. Габович. - К.: Здоровье, 1994.
30. Михайлов В. Еда - дело серьезное / В. Михайлов, Л. Трушина. - М.: Молодая гвардия, 1988.
31. Мицик В. Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В. Е. Мицик, А. Ф. Невольниченко. - К.: Урожай, 1994.
32. Могильный М. П. Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании / М. П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2002. – 30 с.
33. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия / Д. Мэнли. - М.: 2003.
34. Общая технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. М. Мелькина и др. - М.: Колос, 1993.
35. Орлов Н. И. Съедобные и ядовитые грибы / Н. И. Орлов. - М.: Медицина, 1995.
36. Орлова Ж. И. Блюда из круп / Ж. И. Орлова. - К.: Техника, 2001.
37. Павловский П. Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1995.
38. Переработка пищи / Н. С. Митрофанов, Ю. А. Плясов, Е. Г. Шумков. - М.: Агропромиздат, 2000.
|
|
|
39. Покровский А. А. Беседы о питании / А. А. Покровский. - М.: Медицина, 1996.
40. Похлебкин В. В. Кухня века / В. В. Похлебкин. - М.: Полифакт, 2000.
41. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: Затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 р., № 219.
42. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, З. Ф. Кравченко и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.
43. Производство мясных полуфабрикатов / И. А. Рогов и др. -М.: Колос-Пресс, 2001. - 336 с.
44. Прянишников В. В. Функциональные добавки направленного действия в пищевой промышленности / В. В. Прянишников, П. Х. Микляшевский / / Пищевая промышленность. – 1999. – № 1. – С. 54-56.
45. Рогов И. А. Производство мясных полуфабрикатов / И. А. Рогов и др. - М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.
46. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания АМН ССР. — К.: Техника, 1989.
47. Сборник рецептур блюд для питания школьников. – К.: Техника, 1987.
48. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983.
49. Смоляр В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. - М.: Экономика, 1991.
50. Старовойт Л. Я. Кулинария / Л. Я. Старовойт, М. С. Касовенко и др. - К.: Вища шк., 1993.
51. Технический уровень и качество продукции. - М.: Экономика, 1994.
52. Технологія продукції громадського харчування. Практикум: навч. посіб. / М. Ф. Корягіна, А. І. Юліна, Т. Ф. Петренко. - К.: КНТЕУ, 2001.
53. Франс К. Новая книга о вкусной и здоровой пище / К. Франс. - М., 1999.
54. Химический состав пищевых продуктов. - М: Легкая и пищевая пром-сть, 2002.
55. Циганенко В. О. Страви із фруктів та овочів / В. О. Циганенко, З. Х. Солових. - К.: Техніка, 1990. - 223 с.
56. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі / Г. І. Шумило. — Ужгород, 1999.
57. Юлін О. В. Теплові процеси та апарати на підприємствах громадського харчування / О. В. Юлін, М. І. Пересічний, І. І. Тарасенко. - К., 1995.
Періодичні видання
- Журнали:
Food & Drinks
Shape меню
Вопросы питаниня
Гастроном.
Гурмэ
Журнал професиналов ресторанного бизнеса «Ресторатор».
Зерно і хліб
Известия вузов, серия "Пищевая технология",
Мороженое и замороженные продукты
Мясная индустрия
Мясная промышленность
Мясное дело
Питание и общество,
Ресторанная жизнь.
Рестораный и гостиничный бизнес.
Рыбное хозяйство
Харчова і переробна промисловість.
Хлібопродукти
Школа гастронома
- Газета «Продукти питания»
Інтернет-ресурси
· http:/www.yandex.ru
· http:/www.rambler.ru
· www.book.sgg/ru
· www.ukrkonditer.Kiev.ua
Додаток 1
ТЕМАТИКА КУРСОВИХ РОБІТ
з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»
На 2011-2012 н. р.
| 1. | Аналіз впливу соєвого борошна на якість соусів у ресторанному господарстві |
| 2. | Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів |
| 3. | Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту |
| 4. | Використання пектиновмісної сировини у виробництві солодких страв |
| 5. | Використання топінамбура у харчуванні людини, асортимент і технологія страв |
| 6. | Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину В-каротину |
| 7. | Ефективність використання лікарських рослин у дієтичному та дитячому харчуванні |
| 8. | Ефективність використання методів нетрадиційної кулінарної обробки у технології смажених м'ясних страв |
| 9. | Ефективність використання плодів та ягід у дієтичному та дитячому харчуванні |
| 10. | Ефективність застосування вегетаріанських раціонів у лікувальному та дієтичному харчуванні |
| 11. | Забезпечення технологічною документацією виробничого процесу ресторану при готелі, який приймає організовані групи відвідувачів |
| 12. | Застосування маринованих м'ясних, рибних, овочевих продуктів в українській національній технології харчування |
| 13. | Інноваційні напрями в технології напоїв |
| 14. | Інноваційні напрями у технології гарячих солодких страв |
| 15. | Інноваційні технології кремів зниженої калорійності |
| 16. | Інноваційні технології напівфабрикатів і страв із сільськогосподарської птиці |
| 17. | Інноваційні технології овочевих страв із швидкозамороженої продукції |
| 18. | Інноваційні технології продукції ресторанного господарства з овочів |
| 19. | Інноваційні технології процесу виробництва страв із січеної м'ясної сировини |
| 20. | Інноваційні технології соусів, які сприяють поліпшенню якості страв |
| 21. | Інтенсифікація технологічного процесу виробництва кулінарної продукції і страв із риби |
| 22. | Інтенсифікація технологічного процесу виробництва фаршированої продукції підвищеної харчової цінності з м'ясної сировини |
| 23. | Інтенсифікація технологічного процесу приготування тіста для борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності |
| 24. | Інтенсифікація технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру |
| 25. | Класичні і сучасні технології салатів і вінегретів |
| 26. | Класичні і сучасні технології супів |
| 27. | Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку |
| 28. | Новітні технології листкового тіста та виробів із нього, дослідження шляхів підвищення якості |
| 29. | Новітні технології м'ясних січених страв підвищеної харчової цінності |
| 30. | Обґрунтування ефективності використання рослинної сировини у технології м'ясних січених виробів |
| 31. | Обґрунтування ефективності використання сухого знежиреного молока у виробництві січених котлет із птиці |
| 32. | Оптимізація технології використання спецій у харчуванні людини |
| 33. | Оптимізація технологічного процесу виробництва страв з овочів з метою максимального скорочення втрат харчових речовин |
| 34. | Особливості асортименту, технологічного процесу виробництва страв із смаженого м’яса |
| 35. | Особливості використання овочів і фруктів в технології напоїв для бару класу «люкс» |
| 36. | Особливості розроблення асортименту страв з риби для ресторану української кухні |
| 37. | Особливості розроблення асортименту кулінарної продукції з риби для кафе |
| 38. | Особливості розроблення асортименту страв з морепродуктів для рибного ресторану |
| 39. | Особливості технології використання м'яса диких тварин у спеціалізованому ресторані |
| 40. | Особливості технології використання пернатої дичини для розроблення асортименту страв у ресторані |
| 41. | Особливості технології та асортименту продукції із яєць в українській національній кухні |
| 42. | Особливості технологічного процесу використання круп і овочів для виробництва страв і виробів у кафе загального типу |
| 43. | Особливості технологічного процесу виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста |
| 44. | Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції з метою забезпечення асортименту в спеціалізованому підприємстві «Десертний бар» |
| 45. | Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з борошна |
| 46. | Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з овочів і фруктів для бару вищого класу |
| 47. | Особливості технологічного процесу виробництва страв з птиці для спеціалізованого ресторанну |
| 48. | Підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста |
| 49. | Підвищення харчової цінності борошняної кулінарної продукції |
| 50. | Підвищення харчової цінності десертів шляхом використання овочевих порошків |
| 51. | Підвищення харчової цінності страв із січеного м'яса |
| 52. | Поліпшення якості заправних супів в сучасному ресторані |
| 53. | Поліпшення якості хлібобулочних виробів для дієтичного харчування |
| 54. | Порівняльна характеристика національних страв України, Польщі, Білорусі |
| 55. | Розроблення асортименту змішаних безалкогольних напоїв |
| 56. | Розроблення нормативно-технологічної документації на кулінарну продукцію з м'яса з метою забезпечення виробничого процесу в їдальні |
| 57. | Розроблення нормативно-технологічної документації на фірмову кулінарну продукцію |
| 58. | Розроблення технології виробництва змішаних напоїв для «Шоколадного бару» |
| 59. | Розроблення технологій страв і виробів із подрібнених рибних напівфабрикатів |
| 60. | Розроблення технологій та дослідження якості формованих м'ясо-рослинних виробів |
| 61. | Розширення асортименту комбінованих і фаршированих кулінарних виробів на основі рибного фаршу |
| 62. | Розширення асортименту солодких страв підвищеної біологічної цінності |
| 63. | Розширення асортименту страв і виробів з м'яса диких тварин |
| 64. | Розширення асортименту страв із яєць і яйцепродуктів |
| 65. | Розширення асортименту страв із пернатої дичини |
| 66. | Розширення асортименту, удосконалення технологій гарячих страв із м'яса |
| 67. | Створення інноваційних продуктів із кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру |
| 68. | Сучасні аспекти використання овочевого пюре у технології борошняних кондитерських хлібобулочних виробів |
| 69. | Сучасні аспекти використання фруктози у виробництві борошняних виробів у дієтичному харчуванні |
| 70. | Сучасні аспекти технології виробництва страв із картоплі |
| 71. | Сучасні напрями в технології борошняних виробів зниженої калорійності |
| 72. | Сучасні напрями технологій солодких соусів |
| 73. | Сучасні напрями у технології овочевих страв |
| 74. | Сучасні наукові напрями у технології холодних солодких страв |
| 75. | Сучасні технології страв з грибів |
| 76. | Сучасні технології страв із використанням гідробіонтів |
| 77. | Сучасні технології та напрями у виготовленні гарячих напоїв |
| 78. | Сучасні технології та напрями у виготовленні напоїв на основі рослинної сировини |
| 79. | Сучасні технології та напрями у виготовленні холодних напоїв |
| 80. | Сучасні технології централізованого виробництва м'ясних натуральних напівфабрикатів і страв |
| 81. | Технології класичних і сучасних страв і кулінарних виробів із круп та продуктів їхньої переробки |
| 82. | Технології м'ясних ковбасних виробів, які виготовляються в закладах ресторанного господарства |
| 83. | Технології солодких страв зниженої калорійності |
| 84. | Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 85. | Технології стародавніх борошняних українських страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 86. | Технології стародавніх українських кондитерських виробів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 87. | Технології стародавніх українських солодких страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 88. | Технології стародавніх українських страв із м'яса, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 89. | Технології стародавніх українських страв із риби, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах |
| 90. | Технологічне забезпечення якості та оптимізації технологічних процесів кулінарної продукції з прісного тіста |
| 91. | Технологічне тестування кексів зниженої калорійності |
| 92. | Технологічний процес використання м'яса яловичини у ресторані вищого класу |
| 93. | Технологічні аспекти використання продуктів бджільництва у виробництві напоїв для дитячого харчування |
| 94. | Технологічні особливості розроблення виробничої програми закладу ресторанного господарства, яке займається проведенням урочистих заходів |
| 95. | Технологічні особливості розроблення меню та виробничої програми для шкільної їдальні |
| 96. | Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування |
| 97. | Технологія булочних виробів із використанням морських водоростей |
| 98. | Технологія забезпечення якості холодних соусів |
| 99. | Технологія кремів із використанням нових видів ароматизаторів природного походження |
| 100. | Технологія пастоподібних рибних виробів та їх якість |
| 101. | Удосконалення технології страв із десертних овочів |
| 102. | Удосконалення асортименту і технології страв і виробів із круп |
| 103. | Удосконалення асортименту і технології страв із макаронних виробів |
| 104. | Удосконалення асортименту солодких страв шляхом використання топінгів |
| 105. | Удосконалення технології овочевих страв із використанням продуктів переробки зерна |
| 106. | Удосконалення технології виробництва соусів на бульйонах |
| 107. | Удосконалення технології виробництва соусів на основі рослинної сировини |
| 108. | Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання рослинного підсолоджувача - стевіясану |
| 109. | Удосконалення технології комбінованих страв із використанням рибної сировини |
| 110. | Удосконалення технології м’ясних запечених страв |
| 111. | Удосконалення технології майонезів на основі використання рослинної сировини |
| 112. | Удосконалення технології оздоблювальних напівфабрикатів із використанням барвників рослинного походження |
| 113. | Удосконалення технології пісочних тістечок шляхом використання нових желюючих речовин |
| 114. | Удосконалення технології солодких жельованих страв |
| 115. | Удосконалення технології страв із використанням ламінарії |
| 116. | Удосконалення технології страв із риби з метою підвищення їх харчової цінності |
| 117. | Удосконалення технології страв із смаженої риби |
| 118. | Удосконалення технології та асортименту молочних супів у дитячому та дієтичному харчуванні |
| 119. | Удосконалення технології та асортименту страв із сиру в українській національній кухні |
| 120. | Удосконалення технології та розширення асортименту страв із бобових в ресторані української кухні |
| 121. | Удосконалення технології холодних солодких страв |
| 122. | Удосконалення технологій гарячих закусок із м'яса, риби та грибів, розроблення рекомендацій щодо їх якості |
| 123. | Удосконалення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з яловичини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості |
| 124. | Удосконалення технологічного процесу виробництва асортименту борошняних страв |
| 125. | Удосконалення технологічного процесу виробництва січених виробів з рибної сировини |
| 126. | Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості |
| 127. | Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з овочевої сировини для їдальні |
| 128. | Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства |
| 129. | Шляхи використання гідробіонтів для приготування холодних і гарячих закусок |
Додаток 2
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!