Переноска и использование огня
Переноска огня применяется при отсутствии постоянного надежного его источника.
Тлеющий факел. Между палочками сухой древесины кладется и туго связывается в пучок диаметром около 15 см и длиной 70 см сухой мох. Все это обтягивается корой. Внутрь кладется тлеющий уголек; с помощью этого приспособления можно сохранить огонь до 12 часов.
Огневая банка. Несколько тлеющих углей, окруженных кусочками трута и завернутых в листья, помещаются в выдолбленную деревянную колоду, банку или колено бамбука (рис. 6.9) с отверстиями по бокам. Сверху огневая банка закрывается листом.
Углевая трубка. На большой кусок мягкой коры (луба) или листья бамбука кладется сухой трут. Кора (листья) сворачивается в трубочку и скрепляется веревкой (корнем) равномерно по всей длине. В верхнее отверстие получившегося свертка помещаются угли. Для доступа кислорода углевую трубку нужно держать по ветру или сделать в ней отверстия.
Рис. 6.9. Факел из бамбука
Факел. При изготовлении факела для освещения используется зеленая ветка, которая с одной стороны расщепляется на достаточную глубину. Топливом может служить любой горючий материал (куски коры, обработанная жиром ткань и т. д.), который помещается в расщеп. Подобный факел может гореть от 3 до 10 минут.
Сухие смолистые ветки хвойных деревьев длиной до 30 см можно собрать в пучок диаметром до 10 см, обмотать мешковиной или другой тканью, туго стянуть проволокой и насадить на палку. Такой факел может гореть до 15 минут.
|
|
|
При наличии возможности желательно в факел добавлять животный жир или смолу хвойных деревьев.
Для изготовления факела из животного жира ткань нарезается на полоски и опускается в растопленный на огне жир. Пропитанные полоски обматываются вокруг древка и поджигаются. По мере прогорания новые полоски пропитанной жиром ткани добавляются поверх прогоревших. Длительность горения такого факела зависит от количества заготовленных полос.
С погибшей березы можно нарезать сухой бересты, свернуть ее в тугой свиток и насадить на длинную палку, расщепленную на конце. Берестяной факел будет гореть очень долго, давая вокруг себя яркий ровный свет. Продолжительность горения факела зависит от количества бересты, толщины и плотности свитка.
Гриб-трутовик также можно использовать для переноски углей. Для этого сухой гриб разламывается, и сердцевина одной из частей прожигается головешкой до образования тлеющих углей. Затем прожженное место аккуратно прикрывается мхом или корой. В таком виде можно переносить угли на большие расстояния, нужно только периодически их раздувать. Внутренняя ткань тела гриба может использоваться в качестве наружного кровоостанавливающего средства.
|
|
|
Плодовое тело гриба очень прочно крепится к стволу пораженного дерева. Ткань плодового тела очень твердая, деревянистая, рыжевато-бурая, цвета ржавчины или каштаново-бурая. Шляпка средних размеров, достигает 20–26 см в ширину у старых грибов. Встречается на живых и погибших деревьях, пнях и сухостое.
Древесный уголь. Для получения древесного угля лучше всего подходят деревья лиственных пород. Стволы нарезаются на небольшие чурбачки и разжигаются. Когда они прогорят (языков пламени уже почти не будет, а угли будут ярко-красными), их нужно быстро собрать и поместить в плотно закрытую яму. Когда чурбаки остынут без доступа воздуха, получится отличный уголь.
Питание
Поведение в присутствии животных
Ни в коем случае нельзя дразнить животных и приближаться к ним и к их потомству. Большинство хищников, за исключением леопарда, избегают человека, однако неосторожные действия при встрече с ними могут спровоцировать нападение. Крупные травоядные (африканский буйвол, слон, гиппопотам) являются не менее опасными животными, они необычайно агрессивны и могут напасть неожиданно безо всяких видимых причин. Очень опасны подраненные или вырвавшиеся из капканов и ловушек животные. В подобном состоянии они способны атаковать даже вооруженного человека.
|
|
|
Чаще всего нападению животного предшествует неожиданная встреча с ним. Поэтому, передвигаясь по глухому лесу или звериной тропе в лесу, надо стараться производить как можно больше шума. Некоторых животных может остановить от нападения изменение внешнего облика жертвы (распахивание рубашки, увеличения роста с помощью подручных предметов, надетых на голову), резкий крик или свист.
Лось, кабан. Лоси распространены в лесной зоне Северного полушария, реже встречаются в лесостепи и на окраинах степной зоны, кабаны – в широколиственных и смешанных лесах умеренного и тропического поясов. Кабаны держатся в богатых водой, болотистых местностях, как лесистых, так и заросших камышом и кустарником.
Могут напасть как в брачный период, так и для защиты своих детенышей. При нападении необходимо оставаться неподвижным и ждать их приближения. В последний момент надо отступить за дерево, валун или отпрыгнуть в сторону.
Носорог, гиппопотам. Носороги обитают в тропической части Африки и Азии. В настоящее время гиппопотамы обитают только в Африке к югу от Сахары.
|
|
|
При встрече с ними необходимо помнить, что и те и другие могут напасть в брачный период, для защиты своего потомства и просто почувствовав угрозу. При нападении нужно спасаться бегством или залезть на ближайшее дерево. На открытом пространстве при непосредственном приближении животного надо резко отскочить в сторону и продолжить движение в обратном направлении.
Бык. Представители этой трибы населяют самые разные климато–географические зоны, например тропики (буйвол), лиственные, хвойные и смешанные леса умеренного пояса (зубр), горы (як).
Нападают, защищая детенышей, могут напасть во время гона или защищая территорию. При встрече с ними следует, пятясь, отойти с траектории животного или замереть на месте; ни в коем случае нельзя поворачиваться к животному спиной. Также нельзя делать резких движений, бежать, кидать в сторону животного камни, палки. Необходимо побороть страх и попробовать успокоить животное ровным, негромким голосом.
Волк. Волки распространены чрезвычайно широко; встречаются в степях, полупустынях, тундре, лесостепи. В горах встречаются от подножья до области альпийских лугов, чаще на открытых, слабо пересеченных участках. Размеры волков меняются в зависимости от условий (чем более холодный климат, тем крупнее животные).
Активны преимущественно в ночное время. О своем присутствии волки нередко дают знать громким воем, сильно отличающимся у матерых самцов, волчиц и молодняка. Сигнал к нападению у волков – это боевой клич, подаваемый вожаком стаи. Звук этот похож на рычание разъяренной собаки, бросающейся на человека.
Из внешних чувств у волка лучше всего развит слух, немного хуже – обоняние; зрение значительно слабее. Волк способен развить скорость до 60 км/ч и за ночь может преодолеть до 80 км.
Нападения на человека крайне редки и чаще всего объясняются либо заболеванием бешенством, либо голодным периодом и периодом обеспечения молодняка пищей. Раны людям волки наносят большей частью в области шеи и головы. В качестве защиты от нападения хищника необходимо использовать любое оружие, подвернувшееся под руку (палки, камни и т. д.). Спасение от волка возможно на дереве или в другом недоступном хищнику месте.
Гиены, шакалы, койоты. Койоты встречаются в Северной Америке (от Гондураса и Никарагуа до Великих озер и Аляски). Шакалы обитают в Индии, на Ближнем и Среднем Востоке, в Передней и Малой Азии, Африке (к северу от Сахары); встречаются в Причерноморье, на Кавказе и Балканах. Гиены распространены на евразийском и африканском континентах.
В основном ведут ночной образ жизни, хотя голод иногда заставляет их бодрствовать и днем. Опасны для человека, особенно если голодны.
При непосредственном контакте лучше, пятясь назад, забраться в труднодоступное для хищников место (например, на дерево); при этом необходимо учитывать, что эти животные очень выносливы и терпеливы и могут сутками стеречь свою потенциальную добычу. Остановить нападающее животное может изменение внешнего облика (распахнутая рубашка, надетый на голову рюкзак).
Эти хищники могут преследовать человека по следу. Чтобы сбить их со следа, можно применить марганцовокислый калий, анальгин, стрептоцид, горчичный порошок, перец, табак, горючее. Обработку своих следов необходимо производить регулярно, на всех этапах передвижения. Особенно тщательно обрабатываются места стоянок. При применении этих средств нужно учитывать погодные условия и время суток (табл. 7.1).
Таблица 7.1. Зависимость действий животных от различных погодных условий
Белый медведь. Обитает в приполярных районах Северного полушария.
Белый медведь может напасть, защищая территорию, своих детенышей или когда голоден.
Атакующего белого медведя можно пытаться остановить с помощью оружия или производя много необычного шума.
Бурый медведь. Распространен в Северном полушарии (в Евразии северная граница ареала совпадает с южной границей тундры, практически повсеместно на Аляске и северо-западе Канады; в России населяет лесную зону за исключением самых южных ее районов; встречается в горах (Пиренеи, Балканы, Карпаты, Кавказ, Тибет и Гималаи).
Активен в течение всего дня, но чаще всего по утрам и вечерам. Как правило, этот зверь избегает человека, однако близкая встреча, особенно с голодным шатуном или медведицей с медвежатами, может закончиться смертью или увечьем. При преследовании животным по следу необходимо учитывать погодные условия (см. выше).
Для предотвращения внезапной встречи нужно во время движения издавать много шума. Нельзя ловить рыбу на виду у медведя, оставлять объедки. Готовить пищу надо как можно тише и незаметнее, не ближе 100 м от укрытия (жилища). При непосредственном контакте с животным необходимо сохранять спокойствие, ни в коем случае нельзя убегать. Посмотрев на медведя, надо дать понять, что он в поле зрения, затем, не отводя взгляда и не делая резких движений, нужно освободиться от груза и поставить его перед собой. Если медведь не двигается, надо, пятясь назад, зайти за валун или дерево. Опасно находиться на единственном пути отступления медведя. Если движение назад провоцирует медведя на приближение, надо замереть на месте, говоря этим на языке тела: «Я не боюсь тебя, могу напасть в ответ». Медведь боится того, кто выше, поэтому можно пытаться отпугнуть его, подняв над головой лыжные палки, весла и т. д. В критический момент нужно размахивать руками, громко кричать, хлопать в ладоши, стучать в котелки, свистеть.
Если медведь начинает рычать, рыть перед собой лапой землю, делать короткие выпады – он готовится к нападению. А если встал на задние лапы и пошел, значит, пришла пора защищаться. Для этого надо бросить медведю на растерзание рюкзак и забраться на труднодоступное место или нетолстое дерево либо убегать, бросая за собой вещи, которые способны его задержать. Даже если там не окажется съестного, медведь может остановиться и обнюхать находку.
Если медведь догнал, необходимо упасть, притворившись мертвым, и перестать дышать, расслабив мышцы насколько это возможно в подобной ситуации. Как правило, медведицы теряют интерес к жертве, когда убедятся, что опасность для их детенышей миновала.
Барибал (черный медведь). Обитает в лесах Северной Америки. Населяет равнинные и горные леса, выходя на открытые места – луга, болота, гари, речные долины – в поисках корма; сейчас встречается преимущественно в малонаселенных районах и национальных парках. На юго-западе ареала водится в гористой местности, на высоте от 900 до 3000 м. Весной горный барибал отыскивает пищу на оттаявших южных склонах и в долинах рек и озер, а летом удаляется в глубину горных лесов. Зимой барибал впадает в спячку, устраивая берлогу под корнями деревьев, в расщелинах скал или пещерах. Образ жизни в основном сумеречный.
Барибал избегает встреч с человеком и даже раненый предпочитает спасаться бегством, а не нападать.
При агрессии со стороны барибала не рекомендуется притворяться мертвым или забираться на дерево, как при встрече с бурым медведем, поскольку барибалы охотно поедают падаль и прекрасно лазают. Необходимо попытаться его напугать громким шумом, свистом или ранить палкой, камнем.
Слон. Эти животные обитают в Юго-Восточной Азии и Африке в тропических лесах и саваннах.
Самки могут нападать, защищая своих детенышей, самцы – во время брачного периода. При угрозе со стороны животного (уши оттопыриваются в стороны, хобот поднимается вверх) необходимо спокойно, не разворачиваясь спиной к нему, отходить назад. Спасаться от преследования лучше бегом, энергично уходя в сторону при приближении животного. Можно попробовать отогнать животное камнем, огнем или криком.
Погибает до 250 человек в год, из них около 80 % во время брачного периода слонов.
Крокодил. Эти полуводные хищники встречаются в экваториальных и тропических районах на всех континентах.
Передвигаясь по местности, где водятся крокодилы, необходимо постоянно создавать много шума, ударяя палкой о поверхность воды для их отпугивания. Крокодилы более активны в ночной период, поэтому передвижение в темное время суток опасно. При передвижении вдоль рек, населенных крокодилами, надо учитывать, что они способны уползать от водоема на удаление до 200 м (отдельные виды даже больше), поэтому идти следует на безопасном расстоянии от реки.
Встретившись с крокодилом, необходимо остановиться и, пятясь, уйти из его зоны безопасности, которая, как правило, составляет около 5 м. Обычно при входе в зону безопасности крокодил издает предупредительное шипение и открывает пасть. При нападении нужно выдавливать глаза животного или бить в нюхательный центр. Крокодилы способны кратковременно развить скорость до 50 км/ч, поэтому уходить от преследования необходимо, резко изменяя курс или запрыгивая на возвышенности. Место нахождения крокодила под водой, где он может находиться около 45 минут, можно определить по периодически поднимающимся пузырькам.
Лев, тигр. Населяют африканскую саванну (лев), леса Индии и Дальнего Востока (тигр).
Львы избегают встреч и прямого контакта с людьми. Нападают в основном для защиты своего прайда или когда сильно голодны; особенно опасны одинокие и больные львы.
Можно пытаться спастись от них, забравшись на труднодоступное дерево. Если уйти не удалось, нужно создавать много шума и защищаться любым доступным оружием, нанося зверю открытые раны.
Леопард, гепард, ягуар. Леопарды населяют лесные, частично лесостепные области, саванны и горные области Африки и Южной Передней и южной половины Восточной Азии. Основная часть популяции гепардов живет в Африке. Есть сведения о том, что незначительное количество этих хищников сохранилось в Азии. Ягуары раньше встречались в Центральной и Южной Америке практически повсеместно, сейчас границы ареала значительно сузились.
Ягуар является сумеречным хищником. Его самые активные охотничьи часы приходятся на время после захода солнца (примерно с 18.30 до 21.30) и перед рассветом (с 03.00 до 06.00). На охоте зверь издает низкое отрывистое, гортанное рычание, а по ночам и в брачный период оглушительно ревет. Леопард и гепард охотятся бесшумно в дневные и ночные часы.
Эти хищники рассматривают человека как легкую добычу. Основной метод охоты – это засада в высокой траве или на дереве. Обычно такую засаду устраивают на берегу водоема в траве или на тропах, ведущих к водопою. При нападении на жертву животные, как правило, прыгают на нее со спины или сбоку, хватая за шею. Если жертва обнаружила хищника и спасается бегством, никогда ее не преследуют.
Во время передвижения эффективно носить на спине блестящие предметы (нож, фольгу) или маску, надетую на затылок, – это может привести животное в замешательство.
Отражение нападения должно быть энергичным с использованием крика и подручных средств.
От представителей семейства кошачьих погибает до 500 человек в год.
Случаев нападений ягуаров на людей известно очень мало. Людоедство среди этих хищников – явление исключительное. Чаще всего ягуар нападает, когда защищается. Если ягуара не провоцировать, он обычно не агрессивен, а скорее любопытен и часто преследует человека по лесу, не проявляя враждебных намерений, однако изредка может броситься.
Змеи. Живые змеи найдены повсеместно, за исключением Антарктиды и некоторых островов, в частности Ирландии, Новой Зеландии, ряда островов Атлантического и центральной части Тихого океана.
Некоторые змеи ядовиты, но неядовитые представлены бо́льшим количеством видов. Яд некоторых змей достаточно силен, чтобы убить человека. К счастью, змеи не рассматривают человека как источник пищи, поэтому их нападение зачастую бывает спровоцировано самим человеком.
Опасность ядовитых змей нельзя игнорировать в зонах с высокой температурой, где они активны днем и ночью в течение жарких месяцев. В холодное время они пассивны или впадают в спячку. В пустынных и полупустынных землях змеи более активны ранним утром, днем они ведут себя вяло и прячутся в тени. Многие змеи активны только ночью. Все змеи хорошо плавают. Ползают они со скоростью до 8 км/ч.
При встрече со змеей необходимо обойти ее на расстоянии не менее ее длины, не делая резких движений. Змеи способны к молниеносному броску на расстояние более половины своей длины и могут преследовать человека, оказавшегося на их территории.
В местах обитания ядовитых змей необходимо:
► носить сапоги или защиту из коры на лодыжках;
► быть особенно внимательным в густой траве, а также заросших ямах;
► не ходить ночью без освещения;
► не устраивать ночлега возле дуплистых деревьев, прогнивших пней;
► прежде чем лечь спать, тщательно осмотреть постель;
► при передвижении простукивать землю шестом.
Акула. Эти хрящевые рыбы распространены в Мировом океане практически повсеместно и встречаются от поверхности до глубины 2000 м. Большинство акул живет в морской воде, только некоторые могут жить в пресной.
Как правило, акула нападает на человека из любопытства или когда голодная. Чем ниже температура воды, тем меньше вероятность нападения акул. Достоверных сведений о нападении акул при температуре воды ниже 12 °C на сегодня нет.
Если известно, что невдалеке находятся акулы, лучше прекратить плыть и держаться на поверхности воды, стараясь не делать лишних движений.
При угрозе со стороны акулы (если она приближается по сходящейся спирали):
► надо делать энергичные ритмичные гребки, симулируя движение навстречу акуле;
► нельзя плыть поперек ее траектории;
► необходимо поднять много шума, ударяя руками о поверхность воды.
При приближении или броске надо ударить акулу кулаком (ногой, ножом) в горло, глаза, жабры или брюхо, постараться ухватиться за плавник. В ночное время акулу может отпугнуть свет фонарика.
Млекопитающие
Охота на млекопитающих
Лучшим временем для охоты считаются раннее утро и сумерки. Охотиться лучше в низменностях, на лужайках (места кормежки), у водоемов и на тропах. Охотясь на крупных животных с оружием, необходимо целиться в шею, грудь или голову.
Признаком звериной тропы могут служить многочисленные отпечатки лап и копыт на почве, обильный помет, ветки кустов и деревьев с клочками шерсти, нависающие над тропой и постоянно стегающие по лицу и груди. Для медвежьих троп характерна плотная, утоптанная, лишенная травянистой растительности почва, нередко в форме глубокой колеи до 0,5 м в ширину. На отдельных деревьях видны глубокие борозды от когтей и оборванная кора.
За раненым животным надо идти по следам крови не раньше чем через 30 минут после ранения. Подходить к павшему животному можно при полной уверенности в его смерти.
Ловить животных можно с помощью капканов, ловушек, западней. При установке приспособлений необходимо:
► ловушки делать простыми по конструкции и легко маскирующимися на местности;
► приспособления размещать в наиболее узких местах, не меняя окружающую среду;
► использовать приманку, например потроха;
► ставить приспособления на тропах, которые можно легко определить по свежим следам животных, в местах кормежки и водопоя, рядом с норой;
► подходить к месту установки со стороны естественных преград (куста, дерева и т. д.);
► свежие срезы дерева замазывать землей, западню окуривать дымом, силки маскировать ветками и листьями;
► нить за петлей по возможности защитить куском трубчатой птичьей кости и окрасить соком растений или землей.
Для ловли мелких животных, скрывающихся в норах, пользуются петлей, уложенной вокруг входа в нору. Размер петли должен быть меньше отверстия норы. Также можно использовать бамбук или горизонтальную ямку в грунте диаметром 6–7 см и длиной 65–70 см. Внутри стебель должен быть гладким (скользким). Бамбук вкапывается в землю так, чтобы входное отверстие было на уровне земли, в него опускается приманка.
Рис. 7.1. Простой силок
Петли на тропах (табл. 7.2) устанавливаются в местах естественных препятствий или препятствий, искусственно созданных из камней, веток и вбитых в грунт кольев (рис. 7.1, 7.2).
Таблица 7.2. Диаметр силков
Рис. 7.2. Сложные силки: а – силки-стойки; б – пружинные силки
Из неглубокой норы или дупла дерева зверька можно вытащить длинной веткой с расщепленным концом (если ветку вращать, она цепляется за мех зверька и крепко запутывается в нем), выкуривать с помощью костров, дымовых факелов или заливать водой.
Силки и ловушки ударного действия (рис. 7.3) применяются для ловли небольших животных (белка, заяц, лиса, барсук, суслик и т. д.). Для ловли более крупных животных (лось, олень, косуля, зебра и т. д.) применяются ловушки пронзающего действия (рис. 7.4). Для ловли таких животных, как кабан, медведь, носорог и т. д., можно использовать ямы-ловушки с заостренными кольями на дне; размеры кольев должны соответствовать размерам животных, на которых рассчитана ловушка. Заманивая таких животных в предварительно устроенную ловушку, целесообразно провоцировать их на нападение.
В полярных широтах и на ледниках при наличии соответствующего оружия можно охотиться на тюленей или морских слонов. Привлечь их внимание можно похлопыванием прямыми руками по бокам туловища, стоя на коленях и пытаясь походить на пингвина. Тюленей лучше всего выслеживать возле лунок.
Рис. 7.3. Ловушки ударного действия: а – ловушка с подпоркой; б – падающий острожный капкан
Рис. 7.4. Пронзающие ловушки
Летучих мышей можно ловить с помощью импровизированного сачка. Для этого большая рогатина переплетается веревкой или лианами наподобие теннисной ракетки. Затем зажженный дымный факел бросается в пещеру, населенную летучими мышами. После этого активными взмахами сачка вылетающие из пещеры встревоженные животные сбиваются на землю и добиваются камнем или ножом.
Разделка млекопитающих
Убитого зверя нужно сразу освежевать. Разделывать тушу лучше рядом с западней. Для свежевания туша кладется на бок или спину на естественный уклон, под головой выкапывается небольшая ямка, в которую помещается емкость для сбора крови. Можно также подвесить тушу головой вниз за скакательные суставы на ветке или поперечине, установленной на вбитые в землю колья, попарно связанные сверху в виде Х-образных стоек. Под голову также устанавливается емкость для сбора крови.
Спуск крови. Для спуска крови перерезается яремная вена или сонная артерия на шее животного, которые отчетливо выделяются, когда туша висит (лежит) вниз головой. Особенно важно тщательно спустить кровь, если мясо предназначается для длительного хранения.
Свежевание. Пока туша теплая, удаляются все пахучие железы (у травоядных за коленями задних лап; у хищников – по обеим сторонам анального отверстия; у зайца, ондатры и некоторых других грызунов – под передними лапами и по бокам крестца), у самцов удаляются половые органы. Ножом делаются круговые разрезы вокруг шеи (за ушами), хвоста, половых органов и анального отверстия, чуть выше коленных суставов задних и передних лап, затем от них с внутренней стороны лап к туловищу в районе брюха (рис. 7.5). Далее делается разрез от паха до горла посередине брюха. Чтобы не повредить желудок и органы пищеварения, кожа в начале разреза приподнимается и под нее просовывается нож лезвием наружу. Кожа снимается, начиная с задних лап, где пересекаются надрезы, и скатывается в рулон шерстью внутрь. Если шкура снимается плохо, делаются надрезы с ее внутренней стороны.
Если туша находится на земле, то сначала снимается одна половина шкуры (до хребта), затем, чтобы предотвратить контакт мяса с землей, снятая часть расстилается и на нее перекатывается туша для снятия второй половины.
После того как брюхо будет вспорото ножом (при отсутствии ножа это можно сделать острым краем перебитой кости), большие пальцы надо вставить под разрез и потянуть шкуру наружу, выворачивая ее. При свежевании тушки крысы следует выбрасывать внутренности, голову и крестец вместе со шкуркой.
Рис. 7.5. Свежевание туши
Потрошение. Брюхо подвешенной туши сжимается рукой как можно выше и в получившемся валике делается разрез, достаточный, чтобы в него вошли два пальца, которые используются как направляющие для ножа. Брюхо вспарывается до грудины. После того как кишки вывалятся наружу, извлекаются почки и печень. Затем прорезается мембрана, закрывающая доступ в грудную полость, и извлекаются сердце, легкие, желудок и трахея. Заднепроходное отверстие после потрошения должно быть свободным.
Рубка мяса. Отрезается голова, затем туша расчленяется на куски по суставам. Туши крупных животных делятся на четыре части; сначала рассекаются вдоль позвоночника, а потом рубятся между нижними ребрами. Задние четверти будут состоять из отборного мяса для жаренья, мясо передней половины, более жилистое и жесткое, – для бульона и тушения. От мяса отделяется жир.
Мышцы (мясо) – наиболее важная и полезная часть животного. Готовится любым известным способом. Мясо до приготовления не моется. Перед приготовлением жесткое мясо можно на 24 часа поместить в раствор сока плодов цитрусовых деревьев для смягчения.
Жир обладает наибольшей энергетической ценностью. Используется для приготовления супов, жарки, смазки инструмента, обуви, одежды, горючего материала для свеч, изготовления мыла и мазей.
Печень можно есть в сыром виде. При термообработке готовится быстро. Перед приготовлением обязательно удаляется желчный пузырь, расположенный в центре. Нельзя есть печень неплотной консистенции, с запахом, покрытую пятнами или белыми точками; ни в коем случае нельзя есть печень белого медведя и тюленя. Несъедобную печень используют в качестве приманки или наживки.
Желудок в сыром виде можно использовать как контейнер для воды или пищи. Содержимое желудка удаляется, он тщательно промывается и варится.
Почки варятся с травами. Окружающий почки жир можно вытопить и использовать при жарке или консервации мяса.
Легкие варятся. Нельзя есть легкие, испещренные черными и белыми пятнами, а также легкие белого медведя (их используют в качестве приманки или наживки).
Сердце слегка отваривается и запекается или жарится (тушится).
Кишки выворачиваются наизнанку, промываются и тщательно вывариваются. Используются в качестве оболочки для колбас, веревок и емкости для жидкости. Для приготовления колбас в равных пропорциях смешивается жир и мясо с добавлением крови. Смесь прессуется в кишки, перетягивается с обеих сторон нитками, после чего варится. Отваренные колбасы можно консервировать, подвергнув холодному копчению над дымоходом (см. с. 297).
Зобная и поджелудочная железы варятся с травами или жарятся.
Мозги можно приготовить непосредственно в черепе на медленном огне в течение полутора часов. Употребляется в пищу как тушеное блюдо. Из них готовится студень и жидкость для консервации шкуры.
Хвост очищается от шкуры; из него варится бульон.
Лапы тщательно чистятся и моются, а затем тушатся; их можно использовать для приготовления бульона.
Голова. Язык варится, после чего с него снимается кожица. Из головы варится бульон, в пищу употребляется мясо щек. Глаза употребляются как источник жидкости в сыром виде или варятся.
Кости. Из мелкоразмолотых костей варится бульон. Костный мозг пригоден в пищу как в сыром, так и в приготовленном виде. Копыта и рога используются для изготовления инструмента (из ключицы – пила, из берцовых костей – ножи, наконечники для стрел и копий; ребра небольших животных заменят шило, иглу, булавку).
Сухожилия. Подколенное сухожилие и основные сухожилия конечностей промываются, высушиваются и могут быть использованы в качестве ниток, тетивы, коротких веревок. Липкие в мокром виде, при высыхании они стягиваются и твердеют.
Мочевой пузырь используется в качестве емкости для переноски воды.
Кровь пригодна в пищу в сыром или вареном виде. При приготовлении отстаивается до появления на поверхности прозрачной жидкости. Жидкость сливается, а остаток крови высушивается у костра до образования твердой лепешки. Используется для заправки бульона, изготовления колбас.
Шкура и шерсть. Шкуру тщательно очищают от подкожного мяса и жира, соскребая остатки ножом в направлении от хвоста к голове и от хребта к брюху. Для удаления органики можно использовать муравьев и других насекомых: растянутую на раме шкуру (рис. 7.6) нужно оставить на некоторое время на земле возле муравейника. Для удаления шерсти на лицевую сторону шкуры накладывается толстый слой древесного угля. Уголь нужно предварительно смочить водой, затем скатать шкуру углем внутрь и на несколько дней оставить в прохладном сухом месте. Когда шерсть начнет выпадать, шкура раскатывается и натягивается на толстом бревне, остатки шерсти счищаются.
Из луба, веточек или коры растений, содержащих дубильные вещества (дуб, ива, ольха и т. д.), путем погружения их в кипящую воду на 20–30 минут и отстаивании до охлаждения делается настой галлодубильной кислоты. Аналогичный настой можно сделать также из каштана, чая или смеси жира и мозгов животных. В настой для придания антисептических свойств можно добавить соль из расчета 50 г на 1 л. В этот настой шкура опускается на 12–24 часа, а затем подвешивается в растянутом виде в тени для просушки. Можно втирать настой с промежутками в 1–2 часа до пяти раз в сутки. Чем большее число раз вымачивается шкура в настое, тем выше качество ее обработки. В процессе сушки шкуру рекомендуется натирать древесной золой или глиной для обезжиривания.
Рис. 7.6. Растягивание шкуры для обработки и сушки
После дубления шкура пропитывается нагретым жиром с внутренней стороны, мнется в руках, снова пропитывается жиром и трется о натянутую веревку, пока не станет мягкой. После этого она смачивается водой, свертывается в трубку и заворачивается в тряпку на 10–12 часов. Затем шкура в процессе сушки тщательно мнется и высушивается в растянутом виде в дыму подальше от пламени.
После высушивания шкура расчесывается и натирается мелом, затем выбивается, после чего может быть использована в качестве подстилки для постели, одеяла, материала для одежды или при изготовлении плавательных средств.
Мясо зайцев (кроликов). У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, нужно энергично провести ладонью вниз по брюшку.
Тушку надо подвесить за заднюю ногу вниз головой, надрезать шкуру по внутренней стороне задних лап и осторожно стянуть ее чулком сверху вниз, аккуратно подрезая ножом. Освобожденную от шкуры тушку надо распотрошить. Затем нужно отрезать голову и в емкость слить кровь. Когда кровь стечет, вынимаются легкие, сердце и печень, удаляются пищевод, половые органы и трахея. Из грудины собираются остатки крови.
Мясо диких копытных животных. У диких копытных животных должна быть как можно быстрее слита кровь и вынуты внутренности. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 часов после добычи, то мясо приобретает неприятный запах, а еще через некоторое время станет совершенно непригодным в пищу. При соблюдении технологии мясо только что добытого животного жесткое и сухое, и только через 8–12 часов оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. На поверхности такого мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает его от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3–4 суток.
У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это вырезка, она используется обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной частей. Для тушения и приготовления фарша годятся мясистые части передних и задних лап. Для варки следует брать грудинку и менее мясистые части передних и задних лап.
Мясо мелких грызунов и летучих мышей. Летучие мыши пригодны в пищу только после термической обработки. Перед их приготовлением необходимо отрезать голову и вынуть внутренности, снять шкуру и отрезать крылья. Затем тушки нанизываются на палочку и тщательно прожариваются над огнем. При разделке летучих мышей необходимо следить, чтобы руки не были в порезах или ранах; кроме того, перед едой руки следует тщательно вымыть, так как эти животные часто являются переносчиками бешенства.
Приготовление млекопитающих
Хищников и всеядных животных сырыми есть нельзя, их мясо нужно варить, предварительно нарезав мелкими кусками. Всех копытных, кроме кабана, можно использовать для приготовления строганины. Строганина делается также из грудок крупной птицы (рябчиков, глухарей, тетеревов).
Пригодна в пищу свежая падаль. В этом случае мертвое животное осматривается. Если оно не имеет признаков разложения, выбираются наиболее пригодные в пищу куски (это, как правило, крупные мышцы) и нарезаются кубиками со стороной 2,5–3 см. Мясо тщательно промывается в проточной воде и варится не менее 1 часа.
Кружащиеся в небе грифы – верный признак павшего животного. Если грифы не улетают при приближении человека, значит, они переели и не могут взлететь, а добыча находится где-то совсем рядом. Как правило, грифы едят свежее мясо. На то, что животное погибло недавно, может также указывать небольшое количество мух и отсутствие специфического запаха разложения. Животное считается больным, если лимфатические узлы в щечных частях и паху затвердели, увеличены или обесцвечены, шерсть в районе головы и спины вытерта, вылезла или обесцвечена.
Мясо зайца (кролика), белки, а также почки и язык крупного животного необходимо перед приготовлением тщательно промыть и выдержать в холодной воде не менее часа. Мясо бурого медведя, особенно жирное, в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его лучше жарить или тушить. Мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо перед приготовлением очистить от жира и вымачивать в холодной соленой воде 8–9 часов, затем промыть 2–3 раза и ошпарить кипятком. Для быстрого приготовления мясо обжигается над пламенем, а затем дожаривается над углями. Свежее мясо допустимо есть полусырым.
Варка на пару. Мясо, а также рыба и овощи могут готовиться на пару. Неплохую пароварку можно изготовить из стебля бамбука подходящего размера. В средних перегородках куска бамбука делаются небольшие отверстия. Для верхней секции делается негерметичная крышка. В нижнюю секцию через отверстия заливается вода, пар после закипания которой и будет использоваться для варки продуктов, заложенных в верхнюю секцию и накрытых крышкой (рис. 7.7).
Рис. 7.7. Бамбуковая пароварка
Варка в воде. Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и подержать в холодной воде не менее часа, затем варить 50–60 минут. Мясо полярных животных необходимо нарезать ломтями не толще 2,5 см и варить в течение 2,5–3 часов. Жесткое мясо можно сделать более нежным, если отбить его дубинкой или гладким камнем.
Варить мясо и другие пригодные в пищу части животного можно в геотермальном источнике; куски нужно нанизать на палку или шнурок и опустить в кипящую воду.
Воду для приготовления пищи в горной местности можно вскипятить в каменных выемках. Для этого в выемку наливается вода и укладываются раскаленные на огне камни. По мере охлаждения камней их достают и меняют.
Жаренье. Подойдет любой металлический лист, который можно согнуть, чтобы не вытекал жир. В тропиках можно воспользоваться крупными листьями (например, банановыми), достаточно сочными, чтобы не высохнуть во время жарки на углях или плоских камнях. Яйца можно жарить на раскаленном плоском камне подходящего размера.
Приготовление пищи на вертеле. Куски мяса (или целое животное) нанизываются на вертел (брюхо и грудная клетка расправляются с помощью распорок), помещаются над углями или рядом с горящим костром. В процессе жарки вертел нужно постоянно поворачивать, чтобы мясо не пригорело; внизу устанавливается сосуд для сбора стекающего жира. В процессе приготовления мясо слой за слоем срезается ножом. Мелкие животные и птицы жарятся на вертеле неощипанными (в шкурке). После приготовления обуглившаяся шкурка удаляется, а тушка очищается от внутренностей.
Приготовление пищи на решетке. Решетка из зеленых веток (рис. 7.8) располагается непосредственно над горящими углями. На ней укладываются тонкие куски мяса, которые по мере приготовления переворачиваются. Продукты, помещенные на решетку, можно накрывать листвой.
Рис. 7.8. Деревянная решетка
Приготовление пищи под костром. Для приготовления пищи выкапывается ямка глубиной 30–40 см и выстилается свежими листьями или травой. Мясо или коренья укладываются на дно ямы, засыпаются 1,5–2-сантиметровым слоем песка, сверху разводится костер. Через 40–60 минут пища готова к употреблению.
Приготовление пищи в золе. Мясо, коренья и другие продукты заворачиваются в шкурки убитых животных или толстые листья и укладывается на угли. Сверху костер накрывается листьями. Через 1–2 часа мясо готово к употреблению.
Горячее копчение. Очищенное от жира мясо нарезается на полоски длиной до 30 см, шириной 6 см, толщиной 0,5 см (рыба потрошится, но не моется, разделывается, кости удаляются). Мясо надо посолить (13–15 г соли на 1 кг мяса). Это можно сделать в ямке, выстланной листвой, ею же мясо прикрывается от мух. Продолжительность засолки – не менее 4 часов в теплое время, в прохладную погоду – больше. После засолки мясо нужно вынуть и дать стечь соку.
Вокруг прогорающего костра вбиваются три кола высотой около 1,5 м, верхние концы которых связываются над костром. На половине высоты треноги делается платформа в виде решетки. Для этого на развилки кольев кладутся три продольные жерди, а поперек их – прутья от нехвойного дерева. На платформу выкладывается приготовленное мясо (рыба). Сверху тренога накрывается тканью, ветками и дерном или корой нехвойного дерева. Щели плотно заделываются.
Сначала в течение часа продукты подсушиваются, затем огонь засыпается опилками, древесной трухой, листьями деревьев твердых пород, сосновыми шишками, ветками можжевельника с добавлением дубовой коры, душистых трав, лаврового листа. Продолжительность копчения мяса – 6–8 часов, рыбы – до 3 часов при температуре 60–70 °C.
Коптильню можно сделать в овраге или на крутом берегу. Для нее нужно выкопать две ямы; нижняя (для костра) располагается на некотором удалении вниз по склону, другая (для коптящихся продуктов) – вверху (рис. 7.9). Размеры верхней должны соответствовать объему коптящихся продуктов. Ниши соединяются тоннелем, который сначала идет горизонтально, а затем поднимается вертикально к коптильной камере. Подготовленное мясо (рыба) кладется или подвешивается на укрепленные в верхней яме палки и накрывается. В нижней нише разводится костер, в который для образования дыма подкладываются свежие листья, сосновые шишки и т. п.
Рис. 7.9. Коптильня на обрыве
Птицы
Охота на птиц
Легче всего добывать птиц в период гнездования и высиживания птенцов. Гнездо выслеживается днем, а подбираться к нему лучше ночью, когда птицы спят. Ловить спящих птиц можно петлей, закрепленной на конце жерди. Найти гнезда можно на обрывах и обращенных в сторону водоема высоких берегах, на кронах деревьев и в густом кустарнике. Места обитания птиц определяются по отпечаткам лап на грунте. На местах ночевки и кормежки птиц можно устанавливать силки (рис. 7.10).
Рис. 7.10. Силки на птиц: а – на земле и в ветках дерева; б – над поверхностью воды
В пустыне, изрытой каньонами, и на рифовых скалах птиц можно найти на уступах скал, где они гнездятся. Определить места гнездования поможет наличие помета на дне каньона. Самих птиц без ловушек или оружия поймать очень трудно, но в гнездах могут оказаться вполне пригодные в пищу яйца. В крайнем случае яйца можно есть в сыром виде; тогда перед употреблением необходимо их тщательно вымыть, чтобы избавиться от возбудителей тяжелых заболеваний, переносимых птицами. Яйца лучше сварить (достаточно 10 минут в кипящей воде), испечь на нежарких углях, предварительно проделав в скорлупе небольшие отверстия, чтобы яйца не лопнули, или пожарить на плоских раскаленных камнях. Необходимо помнить, что белок лучше усваивается организмом в приготовленном виде, а желток – в сыром. Зародыша в яйце можно зажарить или испечь.
Яйца, лежащие на труднодоступных участках, достаются импровизированным сачком, сделанным из куска ткани и палки длиной 2–3 м.
К гнездовьям, местам отдыха и кормежки водоплавающих птиц можно подобраться, если плыть, замаскировав голову камышом или оборудовав плотик с растительностью (рис. 7.11). Приблизившись к птице, необходимо схватить ее под водой за лапы или наколоть на гарпун.
Рис. 7.11. Плотик для скрытного передвижения по водоему
Некоторые птицы (совы, белые куропатки) подпускают человека настолько близко, что их можно оглушить палкой или камнем. Только приближаться к ним надо очень медленно, не делая резких движений.
Охотиться на морскую птицу можно, оставляя на плоских скалах среди птичьих отбросов крючки с наживкой.
Приготовление птиц
Дичь легче ощипать, если обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в замороженном состоянии. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как он имеет неприятный запах. При потрошении тушка освобождается от внутренностей, при этом желательно не раздавить желчный пузырь. Сердце, печень и очищенный желудок употребляются в пищу, легкие удаляются, потому что горчат. Выпотрошенная тушка тщательно промывается.
Мясо птиц готовится аналогично мясу животных. Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Мелкая пернатая дичь обычно готовится целиком, средних размеров – как целиком, так и разрубленной на половинки, крупная – целиком или по частям. Мясо всеядных и хищных птиц необходимо долго варить. Не следует употреблять в пищу птиц-падальщиков.
Когда дичь готовится целиком, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять найденными фруктами, овощами или ягодами. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашпиливаются тонкими острыми лучинами.
Приготовление пищи в глине. Птица (рыба и мелкие животные) могут готовиться на углях, предварительно обмазанные глиной. Сначала удаляются хвост и голова, затем тушка покрывается слоем глины толщиной 1,5–2 см, помещается в костер и накрывается слоем углей. Приготовление занимает до полутора часов в зависимости от размеров тушки. При удалении глины перья (шкурка) отделяются вместе с ней. Готовое мясо должно легко протыкаться острой деревянной палочкой, не выделяя крови.
Жаренье. Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, нужно приподнять ее и дать стечь жиру. Если последние капли прозрачные и бесцветные – птица готова.
Рыба
Рыбалка
Один из самых простых способов добычи рыбы – это глушение палкой. Используется во время нереста и в жаркий период, когда рыба поднимается к самой поверхности и плавает среди растительности; определить положение рыбы можно по всплескам и волнам. Нужно подкрасться на расстояние до 1 м и оглушить рыбу сильным ударом палки по хребту или голове. Оглушенная рыба быстро достается из воды.
В других случаях используются подручные материалы, из которых можно сделать удочку, сачок или сеть.
Самым известным способом ловли рыбы остается поплавочная удочка . Такая снасть состоит из удилища, лески, поплавка, крючка и грузила.
Удилище должно быть прочным и гибким. Лучшим материалом для его изготовления считается молодая поросль бамбука, орешника, березы, можжевельника, рябины, клена (рис. 7.12, а ). Длина удилища зависит от места ловли (табл. 7.3). При отсутствии материала для изготовления удилища можно рыбачить, удерживая леску между большим и указательным пальцами или надев петельку на фалангу указательного пальца.
Таблица 7.3. Длина удилища
Рис. 7.12. Самодельная поплавочная удочка: а – закинутая снасть; б – крепление лески; в – крепление поплавка
Леска. Сплетается из волос, ниток, сухожилий, луба дерева или из распущенной на волокна материи так же, как веревка (см. с. 88); до места касания воды леска может быть сделана даже из шнурков от ботинок. Леска прочно привязывается к толстому концу удилища, проводится вдоль него, затем вторично закрепляется в щелевидном разрезе на тонком конце удилища (рис. 7.12, б ). Длина свободного конца лески должна быть на 40–50 см больше длины удилища.
Поплавок. Для поплавка подойдет любой материал с положительной плавучестью: кора дерева, сухая камышинка, птичье перо. Стержень пера очищается от ворсинок (опахала), тонкий конец загибается, в него вставляется и фиксируется леска. В верхней части поплавка леска прикрепляется ниткой (рис. 7.12, в ).
Крючок можно изготовить из заколок от значков, булавок, кусков кости (рис. 7.13, а ), дерева (рис. 7.13, б ), колючек акации, шипов (рис. 7.13, в ). Конец металлического крючка необходимо расплющить и заточить на камне. Деревянный крючок проще всего сделать из ветки с отходящим в сторону под острым углом шипом (сучком). В верхней части ветки вырезается желобок-углубление для лески. Жало сучка заостряется, зачищается и слегка обжигается. На жале можно предусмотреть зарубку-бородку.
Рис. 7.13. Самодельные крючки: а – из кости; б – из дерева; в – из колючек акации; г – заостренная палочка для ловли на живца
Более надежен плоский деревянный или костяной крючок. Из прочной ветки выстругивается 2–5-сантиметровая (в зависимости от величины рыбы) палочка, которая заостряется с двух сторон. В центре палочки прорезается неглубокая круговая канавка для лески (рис. 7.13, г ). Приманка надевается на весь крючок.
Привязывать крючки к леске желательно специальными рыбацкими узлами (см. с. 95, табл. 3.5). При ловле хищной рыбы крючки лучше крепить к металлическому поводку достаточной длины.
Грузило. Импровизированным грузилом может служить любой относительно тяжелый предмет. Грузило привязывается к леске через небольшой поводок или закрепляется на расстоянии 11–15 см от крючка поводковым узлом (см. с. 95). Вес его подбирается таким образом, чтобы обеспечить поплавку приподнятое над поверхностью воды положение.
Наживки. В качестве приманки, как правило, используется та наживка, которая привычна для обитателей данного водоема. Практически универсальными являются дождевые черви, опарыши, нарезанные улитки, мотыль, крылатые насекомые, муравьиные яйца, ягоды, свисающие над водой, и т. д. Червь чаще всего насаживается через голову на весь крючок так, чтобы треть его тела оставалась свободной. На насекомых лучше всего ловить в ветреную погоду снастью без грузила.
Для ловли хищных рыб используется живец (небольшая рыбка), насаженный на крючок. В этом случае леска пропускается сквозь жаберную щель так, чтобы цевье крючка попало в рот, а острие выступало наружу (рис. 7.14). Чтобы живец не всплывал, в 20–30 см от крючка крепится грузило.
Рис. 7.14. Крепление живца
Блесны. В качестве блесны используются кусочки фольги, монеты и другие блестящие предметы. Блесна крепится через стальной поводок или двойную леску. Перед ужением потускневшую блесну нужно почистить мелким песком. Заброшенную в воду блесну надо вести, как можно естественнее копируя движения раненой или больной рыбешки. Ловить таким способом лучше в наиболее глубоких участках водоема.
Сеть, сачок. В качестве сачка можно использовать штаны с завязанными на концах брючинами, прикрепленные к палке. Сачок для ловли небольшой рыбы можно изготовить из молодой поросли. Для этого гибкая ветка сгибается петлей; полученный обруч крепится на ручке. Диаметр обруча должен позволять натянуть на него рубашку или майку, которые будут выполнять функцию мешка. Также рыбу можно ловить с помощью самодельных мешков из шкур животных.
При наличии прочного шнура можно сплести сеть. Для получения необходимого количества шнура можно расплести на отдельные нити канат или веревку. При некотором терпении и сноровке сеть можно сплести из лыка или самодельных веревок.
Сеть плетется ряд за рядом. Величина ячейки обычно выбирается в зависимости от предполагаемой величины рыбы. Чаще всего она составляет 3–5 см. Чтобы ячейки были одинакового размера, понадобится прямоугольная деревянная плашка. Между двух стоек натягивается основная веревка длиной, равной длине будущей сети. Высота сети будет зависеть от количества сплетенных рядов. В качестве вертикальных стоек по краям можно использовать длинные и прочные жерди.
Определившись с длиной сети и величиной ячеек, вычисляется необходимое количество поперечных веревок. Каждый отрезок складывается вдвое и получившейся петлей завязывается на основной веревке схватывающим узлом (рис. 7.15, а ); узлы по длине распределяются с помощью шаблона.
На первом ряду берется вторая нить пары и связывается с первой нитью второй пары простым узлом (рис. 7.15, б ). Затем берется следующая нить второй пары и связывается с первой нитью третьей пары и т. д. (размер ячеек постоянно контролируется шаблоном).
На втором ряду плетение начинается с первой нити первой пары, к которой привязывается ближайшая нить, и т. д. Для завершающего нижнего ряда между стойками натягивается еще одна веревка, к ней привязываются парами все нити. Изготовление сети заканчивается закреплением ее углов на верхней и нижней веревках. Свисающие концы можно использовать для крепления сети к опорам и грузам.
Рис. 7.15. Плетение сетки: а – схватывающий узел; б – простой узел (слева – незатянутый, справа – готовый)
На больших водоемах сеть можно протаскивать вдоль берега, постепенно приближаясь к нему и заводя концы сети вперед. На последнем этапе надо увеличивать скорость и издавать больше шума, загоняя рыбу. Неширокие реки и ручьи перекрываются сетью поперек течения от берега к берегу немного под углом.
Ловушки. Ловушку можно изготовить из прямых кольев, длина которых должна быть не меньше глубины места для ловли. Колья заостряются с одной стороны и вбиваются близко друг к другу в дно водоема от одного берега к другому. Расстояние между кольями выбирается в зависимости от размера ловящейся рыбы (1–3 см). Для большей эффективности колья переплетаются поперечными ветками или полосами лыка.
В горных реках для ловли рыбы можно делать ловушки из камней (рис. 7.16). Для этого камни выкладываются выше уровня воды полукругом, создавая плавный вход в закрытую акваторию. В такую ловушку рыбу нужно загонять, создавая шум и двигаясь в сторону входа. Заплывшую на мелководье рыбу можно поймать, оглушив палкой. Этот способ используется, когда рыба находится у самой поверхности водоема.
Рис. 7.16. Ловушка для рыбы
Перемет. Леска, к которой привязано несколько крючков на поводках, прикрепляется к висящей над водой ветке; если на крючок попадет рыба, ветка будет сгибаться.
Ловля руками. Рыба ловится руками в том случае, если она находится в ограниченных, небольших и неглубоких водоемах, где вынуждена проплывать в непосредственной близости от берега. Это могут быть, например, оставшиеся после разлива рек лужи; достаточно поднять в такой луже ил со дна, чтобы рыба в поисках чистой воды всплыла к поверхности.
В горной реке форель можно отыскать под бревном или камнем, где она прячется от солнца и течения в стоячей воде. Для ее ловли руки опускаются в воду, касаясь дна, заводятся под камень или бревно и аккуратно прощупывают место. Коснувшись рыбы, нужно медленно прижать ее к стенке камня (бревна) и вытащить из воды, удерживая за жабры.
Правила ужения пресноводной рыбы:
► лучше одновременно забрасывать 3–4 удочки с различными наживками для определения подходящей;
► при ужении необходимо соблюдать тишину и маскировку, прятаться в тени кустов или деревьев;
► нежелательно погружать концы удилищ в воду, а рыбу вытаскивать резким рывком;
► насаживать наживку надо чистыми руками;
► при ловле крупной рыбы необходимо не давать удилищу согнуться на угол больше прямого; вытаскивать добычу из воды, если нет подсака, нужно руками, подтащив как можно ближе к берегу;
► лучшее время для рыбной ловли – утренние и предвечерние часы (днем удят лишь в пасмурные дни);
► клев улучшается при убыли воды и полностью прекращается перед резкой переменой погоды;
► рыба клюет лучше в местах с прозрачной водой, где течение слабее, илистое дно, тень от деревьев, а также в местах скопления комаров и мошек;
► наиболее благоприятными в узкой речке считаются участки, где она расширяется, в широких реках – места сужения, в глубоких водоемах – отмели, в мелких – ямы, в прудах и озерах – протоки, в реках – заливы и затоки;
► если речка небольшая, надо ловить с того берега, где мельче, забрасывая насадку к более глубокому;
► при разливе рыба лучше ловится в стоячей воде;
► в любое время суток рыба любит прятаться под берегом и скалами.
Для ловли рыбы с помощью гарпуна или остроги конец шеста затачивается или к нему привязывается острый наконечник. Располагаться и ждать надо в месте прохода рыбы.
Подледная рыбалка. Прорубь для ловли рыбы можно выдолбить палкой с закрепленным на конце острым камнем или куском металла. После этого лунка расширяется палкой до нужных размеров. Кроме того, лунку можно сделать при помощи костра.
В лунку забрасывается леска с крючком и грузилом, привязанная к концу 30–40-сантиметровой палочки; к другому концу привязывается флажок из ткани, лучше яркой. Посередине палочка крепко привязывается к середине другой палки, длина которой превышает диаметр лунки (рис. 7.17). Эта конструкция устанавливается у края лунки.
Рис. 7.17. Удочка для подледного лова
При поклевке флажок поднимается. Чтобы лунка не замерзала, ее необходимо заполнить ветками (лапником) и периодически разбивать появляющуюся корку льда.
Чтобы привлечь рыбу к приманке в ночное время, можно воспользоваться факелом. Для этого зажженные факелы устанавливаются вблизи лунок.
Наживкой для зимней рыбалки могут служить насекомые, добытые под корой дерева, в трухлявых стволах и утолщениях стеблей растений.
Морская рыбалка. Рыба в открытом море ловится на удочку без поплавка либо самодельной сетью. На побережье рыбу можно поймать с помощью приливной снасти. Она изготавливается из прочной лески (веревки), к которой через 10–20 см привязываются поводки с крючками с наживкой. Во время отлива леска (веревка) заносится максимально далеко в океан (море) и прикрепляется между двумя тяжелыми камнями или надежно вбитыми в дно кольями. Прилив затапливает снасть. Через 12 часов снасть можно проверить.
На берегу можно соорудить ловушки из камней или веток для рыб и моллюсков.
Правила ужения морской рыбы:
► необходимо аккуратно брать в руки хищную рыбу и рыбу с иголками;
► нельзя привязывать леску (веревку) к частям своего тела и стационарным предметам на лодке;
► нельзя ловить рыбу в непосредственной близости от акул;
► рыба и планктон лучше ловятся в темное время суток;
► ночью можно светить фонарем над водой или использовать зеркало (блестящий предмет) для отражения лунного света (свет привлекает рыбу, которая может заскочить на лодку);
► днем тень от плавательного средства привлекает мелкую рыбу, которую можно ловить сачком из одежды.
Признаками приближения рыбьего косяка являются:
► тень от планктона;
► рябь от стайки мелких рыбешек, за которой следует хищная рыба;
► стремительные атаки фрегатов и чаек, высмотревших в воде рыбу;
► прыжки дельфинов, занятых охотой.
Разделка рыбы
Сначала с пойманной рыбы снимается чешуя или кожа (угорь, сом), затем она потрошится, режется на куски или разделывается на филейные части.
Чешую необходимо снимать со стороны хвоста. Крепко держа рыбу за хвост, лезвием ножа или кромкой острого камня делаются скоблящие движения по направлению к голове рыбы. Особенно тщательно обрабатывается область головы и основания плавников. Если чешуя подсохла, для облегчения работы рыбу можно обдать кипятком или поместить на 1 минуту в горячую воду.
После очищения от чешуи делается поперечный надрез за анальным отверстием, потом продольный от головы до анального плавника. Разрезав брюшко, удаляют жабры вместе с внутренностями. Колючие жабры щуки, судака удаляют, предварительно разрезав сухожилия, соединяющие жабры с челюстью, а затем отрезая жабры с другой стороны. При разрезании брюшка нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь и не повредить кишечник. Если желчь все же разлилась, надо тщательно протереть это место солью и промыть холодной водой.
При разделке рыбы нужно стараться не повредить филе, потому что через поврежденные участки в него легко проникают бактерии. Кровь и покрывающая рыбу слизь с приставшей грязью смывается.
При разделке мелкого молодого сома после очищения кожи разрезается брюшко, потом рыба потрошится. С крупных сомов сначала снимается кожа (для этого вокруг головы делается круговой надрез, и кожа снимается чулком), а уже потом они потрошатся. Следует соблюдать осторожность при потрошении крупной рыбы: сначала вынимается печень, затем отделяется желчный пузырь, и рыба сразу же промывается. Далее можно удалить остальные внутренности, надрезать пленку изнутри у позвоночника и соскоблить ее.
Малосол. Рыба режется вдоль позвоночника от правого глаза до хвоста. С внутренней стороны делаются надрезы на ¾ толщины филе (кожица не прорезается!). Внутренности, кроме икры, удаляются. Можно разрубить голову.
Карбовка. Рыба режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делают по два косых надреза насквозь, перерезая ребра. При жарке ребра и мелкие мышечные кости пережариваются.
Приготовление рыбы
Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Рыбу допускается есть в сыром виде, при этом мелкую (длиной до 5 см) можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности через анальное отверстие. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке крупной.
Употребление в пищу морских рыб с яркой окраской, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб, рыб с кожными язвами и наростами, кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.
Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.
Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и после смены воды варится до готовности.
Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части вдоль хребта (см. выше), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и кладется в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.
Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев.
Земля трамбуется и на этом месте разжигается костер. Через час рыба будет готова.
Запекание в глине. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в листья, завязывается, обмазывается глиной и кладется в горячую золу. Время от времени ее необходимо осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
Рыбу также можно запекать на камнях, вялить, коптить, запекать над жаром и на решетке.
Земноводные и пресмыкающиеся
Лягушки, жабы. Лягушек в болотистой местности можно ловить с помощью колючих веток акации, острогой, палкой или вручную. Достаточно зацепить земноводное такой веткой, наколоть на острогу или оглушить палкой и вытащить на сушу.
У лягушек и жаб в пищу употребляются только лапки, с которых предварительно снимается шкура. Затем они зажариваются, варятся или запекаются на раскаленных камнях.
Змеи. Съедобными считаются все змеи, за исключением морских. Змею в дневное время можно найти в тени под камнями. В прохладную погоду они выползают из укрытий на охоту. Змей можно ловить с помощью раздвоенной на конце палки. Нужно прижать змею к земле и раздробить ей голову камнем (можно отсечь ножом). Крупных и опасных змей рекомендуется убивать, не приближаясь к ним. Удержать змею на расстоянии можно с помощью раздвоенной палки, а умертвить – броском большого камня. При этом действия должны быть точными и своевременными, а удар направлен в голову. Во время охоты на змей необходимы предельная осторожность и внимание.
Не рекомендуется брать в руки убитую змею до того, как будет отделена голова от туловища. Отделенная голова должна быть тут же зарыта или сожжена. Ядом, добытым из ядовитых желез, можно обработать наконечники стрел и копий.
У маленьких змей голова отрезается вместе с ядовитыми железами, после чего шкурка снимается от головы к хвосту вместе с внутренностями. Шкура змеи эластична, поэтому снимать ее следует как чулок. В дальнейшем шкура может пригодиться в качестве фляги для воды или веревки. Внутренности отделяются от мяса и в дальнейшем могут быть использованы как приманка в самодельных ловушках или должны быть сожжены, чтобы не привлекать хищников. Мясо нанизывается на палку и размещается над огнем. Большие змеи потрошатся и готовятся в шкуре. Они сначала запекаются на горящих углях (нужно постоянно поворачивать добычу) до лущения кожи, а затем варятся до готовности. Мясо змеи готовится довольно быстро и уже через 15–20 минут, когда волокна станут отделяться друг от друга, может употребляться в пищу.
Ящерицы, вараны. Съедобны все виды ящериц. У ящериц пригодны в пищу мышцы спины, хвоста и лап.
У змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости в виде лентообразных или круглых образований откладываются запасы жира, который можно использовать для жарки пищи.
Охота на ящериц требует много сил. Преследовать ящерицу можно только на открытой местности, используя в качестве оружия различные предметы, чтобы сбить животное.
Черепахи. Черепах можно поймать на берегу или на рифах. Поймав черепаху, нужно перевернуть ее на спину, вытянуть голову и перерезать горло, либо опустить на 2–3 минуты в кипяток для умерщвления.
Черепаху можно готовить целиком в огне, положив спиной на горячие угли. Яйца черепах можно найти, идя по следу, оставленному на песке. Они могут быть зарыты на глубину 60–80 см, на расстоянии до 20 м от воды. Их можно есть в сыром виде, но лучше обработать.
Иглокожие и моллюски
При подводной охоте для максимально продолжительного нахождения под водой нужно правильно дышать. Наилучшим способом дыхания является так называемое брюшное дыхание. Грудная модель дыхания гораздо менее эффективна, так как большое количество отработанного воздуха застаивается в нижних отделах легких. Состояние стресса приводит к учащенному поверхностному, грудному дыханию. В воде такой способ дыхания быстро приводит к гипоксии и, как результат, к панике. Поэтому умение расслабляться – один из важнейших аспектов задержки дыхания. При брюшном дыхании надо поддерживать темп в 10–12 дыхательных циклов в минуту.
Спокойное и расслабленное дыхание перед погружением позволит получить максимум отдачи под водой. Перед длительной задержкой дыхание должно быть очень легким, равномерным и длинным. Период выдоха должен быть продолжительнее периода вдоха в два раза. Для продолжительного нахождения под водой рекомендуется после полного вдоха сделать еще несколько коротких глотательных вдохов для увеличения объема легких.
Наиболее часто внезапная потеря сознания, происходящая в результате кислородного голодания, возникает обычно через 3 минуты или на глубине около 5 м, где расширяющиеся легкие буквально высасывают кислород из крови ныряльщика.
Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-приторный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Термообработка моллюсков, даже продолжительная, не решает проблемы уничтожения яда.
Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют обширные колонии. Такие колонии в зоне приливов и отливов дважды в сутки обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях на глубинах от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива. Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют на внешний раздражитель несвоевременно, то есть таких моллюсков не рекомендуется.
Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать, чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.
Перед приготовлением мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.
Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, в исключительных случаях есть в сыром виде. Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.
Морской огурец (голотурию) можно найти на песчаном дне лагун. В пищу пригодны пять крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного. Употребляется в вареном и сушеном виде. Перед употреблением голотурию необходимо выпотрошить и промыть. Для разделки вдоль брюшка делается разрез, через который удаляются внутренности, затем беспозвоночное промывается и варится на слабом огне 2–3 часа до полного размягчения. После варки голотурия остается в той же воде, в которой она варилась, на полчаса-час, затем промывается еще раз, нарезается на кусочки и используется в пищу.
Хитоны (панцирные моллюски) отличаются тем, что вместо цельной раковины у них восемь соединенных между собой пластинок-щитков, покрывающих спинную часть. Тело продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням. Крупные хитоны пригодны в пищу после тепловой обработки.
Морской еж. Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючек. В этом моллюске съедобна только внутренняя часть – икра желто-оранжевого цвета. Надо разрезать ножом ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра может употребляться в пищу как в свежем виде, так и после обработки.
Улитки и слизни могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них нужно выдавить внутренности и промыть. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обдаются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.
Осьминоги обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 м. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах. Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Многие виды зимуют в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и даже резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.
Осьминогов можно есть живыми. Для этого они нарезаются на тонкие кусочки и съедаются в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать. При этом нужно быть осторожным с присосками, которые могут инстинктивно присосаться к пищеводу. Потрошить осьминогов следует аккуратно, избавляясь от слизи и остатков чернил. Чернила в дальнейшем можно использовать по прямому назначению.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 191; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!