Запеканка из сладкого и белого картофеля с зеленью
На 10 порций
Блюдо выглядит аппетитно, радует своим насыщенным ароматом и определенно стоит потраченных на него усилий и времени.
6 белых картофелин среднего размера, почистить и нарезать 2‑сантиметровыми кусочками (если вы ничего не имеете против кожицы, то можно картофель не чистить)
неполный стакан овсяного или обезжиренного соевого молока
2 средних корнеплода сладкого картофеля, почистить и нарезать
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
4 стакана сваренной на пару и нашинкованной листовой капусты
3 стакана нарезанной пекинской капусты напа, приготовить на пару (приблизительно ½ кочана)
¼ стакана измельченного фенхеля
нарезанная кинза (по вкусу)
1 столовая ложка (по вкусу) лимонного сока
1. В большой кастрюле сварите белый картофель. Слейте воду и переложите его в глубокую миску. Раздавите, добавьте молоко, чтобы добиться желаемой консистенции.
2. Сварите или приготовьте на пару сладкий картофель. Слейте воду и переместите корнеплоды в другую большую миску.
3. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук, при необходимости добавив воду или бульон. К картофельному пюре добавьте лук вместе с листовой капустой. Хорошенько перемешайте.
4. Добавьте пекинскую капусту и фенхель. Тщательно перемешайте.
5. Выложите слой пюре из белого картофеля на большой противень. Следом выложите слой пюре из сладкого картофеля. Затем – еще один слой белого.
|
|
|
6. Разогрейте духовку до 180 °C.
7. Запекайте в течение получаса. Посыпьте свежей кинзой и наслаждайтесь!
Цельнозерновая паста с запеченным сладким луком и кусочками помидоров
На 6 порций
4 головки сладкого лука, тонко нарезать
1 полукилограммовая упаковка цельнозерновых макаронных изделий на ваш вкус
1½ килограмма консервированных кусочков помидоров
¼ стакана (или больше) измельченного базилика, петрушки или кинзы
1. Включите духовку в режим гриля.
2. Выложите лук на противень и поставьте его в духовку. Запекайте, проверяя каждые несколько минут, пока лук не приобретет золотисто‑коричневый цвет и не размякнет. Переверните и запекайте, пока он не потемнеет с другой стороны. Даже если он немного подгорит, не переживайте – он все равно будет очень вкусным.
3. Пока запекается лук, отварите макароны согласно инструкции на упаковке.
4. Поместите нарезанные помидоры в форму для выпечки и запекайте на верхнем уровне духовки, пока они не начнут пузыриться.
5. Добавьте вареные макароны, перемешайте и разогрейте.
6. Посыпьте пасту свежим базиликом и запеченным луком, не перемешивайте лук с макаронами. Подавайте с хлебом из непросеянной муки и овощным салатом. Это просто райское наслаждение! Вы можете сократить количество ингредиентов в два или три раза, однако в таком случае не варите слишком много макарон. Для насыщенного вкуса нужно много соуса и много лука.
|
|
|
Примечание . Часто очень сложно найти соус для макарон без добавления жира. Поэтому лучшее решение – это приготовить его самостоятельно по рецепту из нарезанных кубиками консервированных помидоров. Для разнообразия вы можете запечь чеснок с луком или добавить ближе к концу приготовленные на пару соцветия брокколи.
Паста из непросеянной муки с зеленью, фасолью и томатным соусом
На 4–6 порций
Одно блюдо, которого будет более чем достаточно для полноценного завтрака, обеда или даже ужина. Листья капусты или мангольда прекрасно сочетаются с макаронами, а приготовить вы их можете в неограниченном количестве. На самом деле желательно, чтобы зелени было больше, чем пасты! Вместо томатного соуса и консервированных кусочков помидоров можно использовать готовый консервированный соус для макарон без добавления масла, если у вас получится такой найти. Намного лучше использовать свежий базилик вместо сушеного.
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
|
|
|
3–4 зубчика чеснока, нарезать
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков помидоров без добавления соли
1 полукилограммовая банка томатного соуса без добавления масла
1 полукилограммовая банка консервированной белой фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 чайная ложка сушеного орегано
много свежего базилика или 1 чайная ложка сушеного
черный перец
350 граммов макарон из цельной пшеницы, полбы или квиноа (американский рис)
пучок листьев огородной капусты или швейцарского мангольда, удалить стебли и нарезать небольшими кусочками
кинза (по вкусу)
1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
2. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте на умеренном огне лук, при необходимости добавив воды. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще насколько минут.
3. Добавьте консервированные кусочки помидоров, томатный соус, фасоль, орегано и базилик и тушите, не накрывая крышкой, 10–15 минут. Добавьте перец по вкусу.
4. Бросьте в кипящую воду макароны и варите несколько минут, затем добавьте зелень и варите еще минут 5 до готовности. Слейте воду. Переместите в большую миску и полейте приготовленным соусом. Посыпьте кинзой и подавайте на стол. Приятного аппетита!
|
|
|
Ленивый сэндвич с чечевицей
На 8–10 порций
Это рецепт от Мэри Макдугал, который я немного изменила. Сэндвич получается очень ароматным и нам больше всего нравится без хлеба, с приготовленным на пару шпинатом или огородной капустой и каким‑нибудь салатом, однако с булочкой из цельных злаков или рисом получается тоже весьма недурно.
3 ⅓ стакана воды
1 большая луковица, нарезать (1 стакан)
1 болгарский перец – любого цвета, – удалить семена и нарезать (1 стакан)
1 столовая ложка порошка чили
1½ стакана сухой чечевицы, красной или коричневой
полукилограммовая банка консервированных протертых или нарезанных кусочками помидоров
1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
2 столовые ложки дижонской или любой другой горчицы
1 столовая ложка тростникового сахара (необязательно)
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
1 пучок кинзы, нарезать
свежемолотый черный перец (по вкусу)
1. Налейте ⅓ стакана воды в большую кастрюлю. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте около 5 минут, чтобы лук размягчился, время от времени помешивая.
2. Добавьте порошок чили и хорошенько перемешайте.
3. Добавьте остальную воду, чечевицу, помидоры и остальные ингредиенты. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте мощность плиты, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 55 минут, периодически помешивая.
Кисло‑сладкий сейтан с овощами
На 6 порций
Лори Перри, жена одного из пациентов моего мужа, предложила приготовить это блюдо членам своего вегетарианского клуба для вечерней встречи, когда Эсси пришел к ним выступать. Сейтан в сочетании с коричневым рисом и брокколи с цветной капустой на гарнир получился очень и очень вкусным. Стейтан изготавливается из пшеничного белка глютена и выглядит как мясо!
2 чайные ложки + 2 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия
250 граммов пшеничной клейковины, нарезать кубиками
2 стакана соцветий брокколи, немного обварить на пару
1 крупная головка сладкого лука, нарезать полукольцами
1 стакан тертой моркови (можно купить готовую морковку соломкой)
1 крупный красный болгарский перец, удалить семена и нарезать полосками
3–4 зубчика чеснока, раздавить
2 чайные ложки тертого имбиря
1 полукилограммовая банка консервированного протертого ананаса в собственном соку
¼ стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка подсластителя на ваш выбор (по желанию)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 перышка зеленого лука, тонко нарезать
вареный коричневый рис (по вкусу)
1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 чайные ложки тамари. Добавьте кубики сейтана и обжарьте, постоянно помешивая, пока он не подрумянится со всех сторон. При необходимости добавьте еще тамари или воды. Переместите в отдельную миску.
2. В той же самой сковороде обжарьте, помешивая, брокколи, чтобы она стала мягче, при необходимости добавив воды. Переместите готовые соцветия в отдельную миску.
3. Обжарьте, помешивая, лук, при необходимости добавляя бульон или воду.
4. Добавьте морковь, перец, чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, пока перец не размягчится. При необходимости добавьте еще воды.
5. Слейте лишнюю жидкость с консервированной мякоти ананаса, сохранив сок. В небольшой миске или мерном стаканчике смешайте ананасовый сок, уксус, подсластители (необязательно), кукурузный крахмал и 2 столовые ложки тамари. Взбейте венчиком, чтобы все хорошенько перемешалось.
6. Добавьте к жареным овощам брокколи и сейтан. Залейте приготовленным соусом, затем добавьте ананасовую мякоть. Готовьте, помешивая, пару минут до загустения соуса.
7. Украсьте зеленым луком и подавайте вместе с вареным коричневым рисом на гарнир.
Примечание . Придется немного повозиться, однако оно того определенно стоит. Не готовьте слишком долго. Можно смешать все ингредиенты вместе уже на шаге 5, а затем перед подачей на стол добавить любые дополнительные продукты. Вы также можете добавить в это блюдо грибы, кабачки или шпинат.
Сейтан по‑бургундски
На 6–8 порций
3 средние луковицы, нарезать (1½ стакана)
350 граммов грибов, нарезать
2 стакана сейтана, нарезанного кубиками
1 стакан красного вина
1½ стакана овощного бульона
⅓ стакана соуса тамари с низким содержанием натрия
¼ чайной ложки сушеного майорана
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
щепотка молотого черного перца (по вкусу)
2½ столовой ложки кукурузного крахмала, растворенного в ¼ стакана воды
петрушка или кинза (по вкусу)
1. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в сковороде с антипригарным покрытием, добавив полстакана воды, в течение 15 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением разведенного в воде крахмала, и тушите 5 минут.
3. Добавьте крахмал и готовьте, помешивая, пока блюдо не загустеет.
Примечание . Если у вас получится найти вегетарианские котлеты, то раскрошите их и используйте вместо сейтана или вместе с ним. Очень вкусно с рисом, картофелем, тостами из цельнозернового хлеба или проса и без сочетания с чем‑либо тоже! Если хотите, добавьте в два, а то и в три раза больше грибов. Увеличить количество пшеничной клейковины тоже можно.
Африканское рагу с кускусом
На 8 порций
Анатония Демас – известнейший шеф‑повар, которая провела потрясающую инновационную работу по обучению детей и взрослых вегетарианскому питанию. Это блюдо готовится очень быстро, особенно если запечь сладкий картофель заранее. Он прекрасно хранится в морозилке, затем вы можете добавить еще кукурузы и помидоры, чтобы было сытнее. Хотя вряд ли это вкуснейшее блюдо у вас останется на следующий день.
2 стакана кускуса (пшеничная крупа) из цельной пшеницы
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
1 крупный болгарский перец, удалить семена и нарезать (1 стакан)
2 стакана нарезанной моркови
2 столовые ложки молотого тмина
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка молотой корицы
2 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)
2 стакана стручковой фасоли (свежей или замороженной)
2 стакана мякоти запеченного сладкого картофеля (1 большой или 2 средних корнеплода)
1 полукилограммовая банка консервированного турецкого гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка
2 стакана (или меньше) изюма
1. Доведите 2 стакана воды до кипения и добавьте кускус. Перемешайте и уберите кастрюлю с плиты. Дайте постоять, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте болгарский перец и воду при необходимости.
3. Добавьте морковь, тмин, паприку и корицу. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем добавьте помидоры, фасоль, сладкий картофель и турецкий горох; готовьте на умеренном огне около 15 минут.
4. Добавьте горох с изюмом, дайте смеси еще раз прогреться и приправьте по желанию табаско. Подавайте вместе с кускусом.
Рулет из чечевицы
На 6 порций
Для этого прекрасного рулета подойдет любая чечевица, однако я предпочитаю красную, которая быстро разваривается и придает рулету яркий оттенок. Если вам сложно раздавить коричневую чечевицу, добавьте немного воды и поварите ее еще несколько минут. Из остатков можно приготовить отличный сэндвич – или же вы можете просто обжарить отдельные кусочки на сковороде с антипригарным покрытием.
1½ стакана чечевицы, промыть водой
2½ стакана воды
2 средние луковицы, нарезать (1,5 стакана)
6 шампиньонов, нарезать
2 стакана свежего шпината, нарезать
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков помидоров
2 стакана вареного коричневого риса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного шалфея
1 чайная ложка смеси трав с чесноком
½ чайной ложки сушеного майорана
¼ – ½ чайной ложки кетчупа или соуса барбекю
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Сварите чечевицу в 2½ стакана воды, затем частично раздавите ее прямо в воде.
3. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в бульоне или воде в сковороде с антипригарным покрытием.
4. Добавьте шпинат и готовьте, накрыв крышкой, пока листья шпината не обмякнут.
5. Добавьте к чечевице лук с грибами, помидоры, рис, чеснок, шалфей, смесь приправ и майоран.
6. Выложите полученное тесто в емкость для выпечки хлеба и полейте сверху кетчупом или соусом барбекю.
7. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 45–60 минут.
8. Подавайте с картофельным пюре, грибной подливкой (см. стр. 216) и салатом.
Примечание . Ищите кетчуп или соус барбекю без содержания высокофруктозного кукурузного сиропа или приготовьте самостоятельно.
Квиноа с горчичными семенами
На 6–8 порций
1 столовая ложка семян черной горчицы
2 стакана квиноа [56], промыть
3½ стакана воды
2 крупные луковицы (или больше), нарезать полукольцами
1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
¼–1 стакан (или больше) нарезанной петрушки или кинзы
щепотка острого красного перца (по вкусу)
1. Бросьте семена горчицы в небольшую раскаленную сковороду. Держите наготове крышку, чтобы накрыть семена, когда они начнут лопаться. Выключите конфорку, как только они начнут лопаться, и уберите сковороду с плиты.
2. Доведите воду до кипения в сковороде среднего размера. Добавьте квиноа, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут.
3. Пока готовится квиноа, включите духовку в режим гриля. Запеките луковые полукольца, следя за тем, чтобы они не пригорели. Они должны стать мягкими и приобрести золотисто‑коричневый оттенок. Если лук все‑таки немного подгорит, ничего страшного – он будет не менее вкусным.
4. Когда сварится квиноа, добавьте семена горчицы, тамари с низким содержанием натрия, кинзу и острый перец. Перемешайте, выложите на противень и посыпьте запеченным луком. Не смешивайте лук с квиноа.
Примечание . Лук придает этому блюду неповторимый вкус, так что распределите его равномерно, чтобы он покрыл квиноа полностью.
Горох с карри и чатни
На 3–4 порции
Очень быстрое в приготовлении блюдо, которое прекрасно смотрится на подложке из листьев руколы или молодого шпината.
Полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
3 спелых помидора среднего размера, нарезать кубиками (или 2 полукилограммовые банки консервированных кусочков помидоров)
2 чайные ложки (по вкусу) порошка карри
250 граммов остро‑сладкого чатни с манго (индийская приправа) или 1 свежий плод манго, нарезать
2 стакана вареного короткозерного коричневого риса или чуть больше 1 стакана вареного булгура
много нарезанной кинзы
1. В кастрюле смешайте горох, помидоры и порошок карри. Доведите до слабого кипения на умеренном огне и варите в течение 3–4 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторонку.
2. Добавьте чатни или кусочки манго в вареный рис или булгур.
3. Перед подачей посыпьте рис кинзой. Разложите рис или булгур по тарелкам и полейте гороховым соусом.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 230; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!