Технология хранения и переработки продукции растениеводства
Цель раздела : изучить технологию хранения и основные технологические процессы переработки продукции растениеводства, освоить принципы и методы оценки качества продуктов.
Основные вопросы раздела, подлежащие изучению и анализу
1. Изучить общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов.
2. Ознакомиться с методами хранения семенного, продовольственного и фуражного зерна.
3. Изучить методы и способы хранения продукции растениеводства.
4. Изучить технологию послеуборочной обработки зерна.
5. Ознакомиться с методами хранения картофеля, овощей, плодов и ягод.
6. Изучить технологию переработки зерна.
5. Изучить технологию производства муки.
6. Изучить технологию производства крупы.
7. Изучить технологию производства печёного хлеба.
8. Изучить технологию производства макаронных изделий.
9. Изучить технологию производства комбикормов.
10. Изучить технологию производства растительных масел.
11. Изучить технологию переработки льна.
12. Изучить технологию переработки сахарной свёклы.
13. Изучить технологию переработки картофеля.
Примечание (специализация):
1. Ознакомиться с нормативной документацией на производимую продукцию.
2. Изучить порядок приёмки и методы оценки качества зерна.
3. Изучить показатели оценки качества зерна, учитываемые при продаже государству.
4. Изучить технологию хранения льносемян.
|
|
|
5. Изучить технологию хранения льноволокна.
6. Изучить технологию переработки овощей, плодов и ягод.
7. Изучить технологию производства кондитерских изделий.
8. Изучить технологию производства пива.
9. Изучить технологию производства плодово-ягодных вин.
10. Изучить технологию производства виноградных вин.
11. Изучить технологию производства шампанского.
12. Изучить технологию производства спирта.
13. Изучить технологию производства водки.
14. Изучить технологию производства коньяка.
15. Изучить технологию производства соков.
16. Изучить технологию производства минеральных вод.
17. Изучить технологию производства консервированного плодоовощного сырья.
18. Изучить технологию производства натуральных, закусочных, обеденных овощных консервов.
19. Изучить технологию производства томатопродуктов.
20. Изучить технологию квашения, соления и мочения плодов и овощей.
21. Изучить технологию сушки и замораживания продуктов.
Технология хранения и переработки продукции животноводства
Цель раздела : изучить технологию переработки и хранения продукции животноводства, освоить принципы и методы оценки качества и стандартизации продуктов.
Так как переработка молока и мяса считается самым опасным производством с точки зрения пищевых отравлений и передачи заболеваний от человека к человеку и от животного к человеку, следует строго и неукоснительно соблюдать правила производственной санитарии и гигиены. Практиканты обязаны иметь санитарную книжку, оформленную надлежащим образом, а также сдать установленный на предприятии санитарный минимум.
|
|
|
Основные вопросы раздела, подлежащие изучению и анализу
Технология переработки молока
1. Изучить сырьевую база предприятия: основные поставщики молока, объемы поступающего молока, соответствие качества молока-сырья требованиям стандартов, причины получения молока низкого качества и меры по повышению качества молока.
2. Проанализировать и оценить приемку и определение качественных показателей молока, других видов молочного и немолочного сырья.
3. Изучить первичную обработку молока на предприятии: учет, очистка, охлаждение, хранение.
4. Изучить технологически операции: нормализация, сепарирование, тепловая обработка и гомогенизация молока, контроль температурных режимов пастеризации и охлаждения молока.
5. Изучить технологию производства заквасок.
6. Изучить технологию производства: питьевого молока и жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога, масла, сыра, молочных консервов, мороженого.
|
|
|
7.Оценить и проанализировать рациональное использование побочных продуктов молочного производства (обезжиренного молока, пахты и сыворотки).
8. Овладеть навыками расчета рецептур.
9. Овладеть навыками работы с нормативной документацией в сфере переработки молока: стандарты и технологические инструкции, российские нормативно-правовые акты, санитарные правила и нормы и т.д.
10. Оценить качество готовой продукции, выявить причины пороков молочной продукции и их устранение.
11. Определить пути повышения выхода и качества молочной продукции.
12. Оценить санитарию и гигиену на производстве.
Технология переработки мяса
1. Изучить сырьевую базу предприятия.
2. Изучить порядок приемки и сдачи убойных животных, принципы и методы прижизненной оценки их мясной продуктивности.
3. Изучить технологию убоя животных и первичную обработку мяса.
4. Изучить ветеринарно-санитарный контроль и товароведческую оценку продуктов убоя.
5. Изучить процессы консервирования и хранения мяса.
6. Изучить ассортимент производимой продукции: производство вареных колбас, сосисок и сарделек, производство полукопченых колбас, производство варено-копченых колбас, производство сырокопченых колбас, производство ливерных колбас, производство кровяных колбас, производство цельномышечных мясопродуктов, производство полуфабрикатов, производство консервов.
|
|
|
7. Изучить особенности хранения готовой мясной продукции.
8. Овладеть навыками обработки и использования субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья.
9. Овладеть навыками обработки крови и кишечного сырья.
10. Изучить производство пищевых животных жиров, кормовых и технических продуктов.
11. Ознакомление с кожевенным сырьем, его первичная обработка и хранение.
Технология переработки рыбы
1. Изучить порядок приемки рыбы и определение ее качества.
2. Изучить способы консервирования и хранения рыбы.
3. Изучить ассортимент производимой продукции: производство соленой рыбопродукции, производство копченой рыбопродукции, производство консервов и пресервов, кулинарные изделия из рыбы.
Во время практики студент должен принимать участие в обслуживании оборудования, приобрести навыки по отбору проб сырья и готовой продукции, контролю за технологическим процессом, а также навыки по ведению первичной документации.
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 306; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!