Рекламная политика ресторана « Broadway ».
На данном этапе существования ресторана его рекламная политика очень слаба. За счет наработанной клиентской базы определенного круга людей и за не имением конкурентов в данной географической местности руководством было принято решение о не проведении широкой рекламной политике. Вся реклама данного ресторана распространялась за некоторое время до открытия ресторана и не большой промежуток времени после открытия ресторана. Здесь имела место печатная реклама, находящаяся в еженедельных и ежемесячных журналах Санкт-Петербурга, таких как: Собака.ru; Time Out Петербург.
Финансово-хозяйственная деятельность ресторана « Broadway ».
Ресторан является рентабельным предприятием, располагающий достаточной материальной базой за счет постоянной посещаемости ресторана и его оборота.
Ресторан ежемесячно производит отчетность по нескольким статья расходов, для планирования финансового состояния ресторана в дальнейшем.
Ежемесячные расходы ресторана:
Со стороны кухни.
- продукты для приготовления блюд;
- продукты для приготовления коктейлей, не алкогольных напитков;
- алкогольная продукция;
- расходный материал ( все необходимое для приготовления блюд, напитков).
Со стороны ресторанного помещения.
- столовые приборы и посуда на которой подаются блюда;
- интерьерные и мебельные составляющие (по мере необходимости).
Со стороны хозяйственной части.
|
|
|
- моющие средства;
- расходный материал для уборки.
Со стороны бухгалтерии.
- заработная плата сотрудников;
- налоги;
- арендная плата.
Так же на конец месяца формируется отчетность о прибыли ресторана.
Из всего выше перечисленного составляется общий отчет о финансовом состоянии предприятия, о его возможностях и дальнейших финансовых гарантиях. Так формируется финансовая стабильность данного предприятия.
Характеристика выполняемого вида работ.
Я проходила практику в ресторане «Broadway»
с 15.05.2011 по 30.07.2011 в должности менеджера зала.
Менеджера зала – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана. В мои обязанности входило:
○ встретить посетителей,
○ усадить за стол,
○ знать ассортимент предлагаемых блюд, винную карту ресторана,
○ информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном,
○ уметь заинтересовать имеющейся кухней,
○ поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,
○ следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов.
○ разрешение конфликтов, возникающих между клиентом и ресторанной службой.
При приеме на работу предъявлялись следующие требования: коммуникабельность, стрессоустойчивость, доброжелательность, грамотная речь и проч., большое значение уделялось внешним данным кандидатов: презентабельная приятная внешность; приветствуется знание иностранных языков.
|
|
|
Выводы и рекомендации
В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.
Ресторан «Broadway» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.
За время своего существования ресторан сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.
|
|
|
Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:
○ установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;
○ можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;
○ при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.
Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание дают хорошую прибыль и инвестиции.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 246; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!