SWOT анализ ресторанного предприятия « Broadwya ».
Общая характеристика ресторана " Broadway " Ресторан «Broadway», располагается по адресу: г.Санкт-Петербург, Среднеохтинский проспект дом 31 . Ресторан работает с 11:00 до 00:00. Имеется два основных зала (зал для не курящих,зал для курящих). Общее количество посадочных мест – 150.
Организационно-правовая форма ресторана « Broadway ».
Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.
Ресторан «Broadway» является индивидуальным предпринимателем( Ип «Метелкин О.В») - лица, осуществляющие экономическую деятельность, без создания юридического лица любой организационно-правовой формы, зарегистрированные в налоговых службах, как независимые лица бизнеса, с учетом возможной финансовой ответственности за допущенные нарушения..
Цели и задачи стоявшие при прохождении практики в ресторане « Broadway ».
Должность менеджер зала.
Если мы зададим себе вопрос, каким должен быть менеджер зала, на него мы сможем ответить одним словом. Менеджер зала должен быть лучшим.
Лучшим официантом, лучшим барменом, лучшим организатором.
Отсюда и наши цели – цели для менеджмента в рестораном бизнесе:
1. Лично способствовать улучшению сервиса в своем ресторане
2. Увеличивать выручку ресторана
3. Контролировать затраты, сокращать расходы и потери, контролировать взаимодействие всех подразделений в ресторане.
|
|
|
4. Улучшать личные тренерские навыки для эффективного обучения своего персонала.
Исория создания ресторана « Broadway ».
Ресторан «Broadway» был создан относительно недавно, свое открытие ресторан праздновал 1 мая 2010 года. Это время было выбрано не случайно. Близилось начало летнего сезона, бессонных ночей жителей Санкт-Петербурга, а значит большая проходимость ресторана. Ресторан располагается на проходимой улице, а за счет того, что в округе от ресторана нет достойных конкурентов, то на него всегда обращают внимание и заходят внутрь. А когда любопытный посетитель заходит ознакомиться с новым, недавно открывшимся рестораном, то здесь его приятно удивляет интерьер.
Ресторан выполнен в стиле модерн, имея четкие геометрические формы, минимализм в интерьере черно-белого исполнения. Приятная атмосфера, не навязчивое музыкальное оформление и посетитель, полный новых эмоций и легкого восторга, приглашен присесть за стол.
Меню разных национальных кухонь - это японское меню (суши, роллы, сашими), европейское меню, итальянское меню (паста, пицца), китайское меню позволяет ресторану предложить разнообразные блюда, способные удовлетворить вкус любого гурмана. Так же посетителю предлагается коктейльная и винная карты.
|
|
|
Основные функции ресторана « Broadway ».
Рестораны во всем мире оцениваются по четырем основным направлениям: кухня, вино, атмосфера, сервис.
Одной из основных функций ресторана является качественное обслуживание посетителей. Специализированный персонал стал одним из самых важнейших аспектов ресторана. Ведь не только интерьер создает определённую атмосферу ресторана, но люди работающие в нем.
Ни разделимо с качественным обслуживанием, важнейшей из функций является качественно и вкусно приготовленная еда и напитки.
Так же основными функциями являются поддержание нужной атмосферы: постоянный контроль за музыкальным оформлением, чистотой и комфортом в помещениях ресторана.
Ресторан «Broadway» всегда старается исполнить пожелания посетителей, будь то заказ столика; проведение фуршета; заказа ресторанного помещения на определенное время, даже если это время не является рабочим по режимному времени. Ресторан готов выслушать любые фантазии и желания посетителя и готов реализовать их делом. Что в свою очередь делает ресторан конкурентно способным и очень интересным местом для посетителей.
|
|
|
Организационная структура ресторана « Broadway ».
Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.
Целью организационной структуры являются:
○ разделение труда;
○ определение задач и обязанностей работников;
○ определение ролей и взаимоотношений.
Схема организационной структуры ресторана « Broadway ».
Генеральный директор.
Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.
Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.
|
|
|
Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Главный бухгалтер.
Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.
Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.
Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.
Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.
Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа
Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения
Руководит работниками бухгалтерии.
Менеджер.
Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.
Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков.
Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Официант.
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.
Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Прием заказов от клиента ресторана.
Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
Создание атмосферы гостеприимства.
Осуществление руководства над помощником официанта.
Предоставление счета гостям.
Получение платы по счетам.
Бармен.
Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;
Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;
Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
Заведующий хозяйством.
Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).
Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.
Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.
Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.
Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.
Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества.
Производит инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.
Шеф-повар.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.
Составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составляет график выхода поваров работу.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
Пиццайоло.
Приготовление пиццы.
Ввод новых блюд, авторские блюда.
Повар.
Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
Отпускать готовые блюда строго по чекам.
Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
Проводить плановые инвентаризации.
Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Охранник.
Осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
Мойщик посуды.
Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.
Уборщик.
Производит уборку помещений ресторана;
Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;
Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;
Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.
Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).
Таблица .
Расчет численности работников ресторана
| Должность | кол-во работников |
| Генеральный директор | 1 |
| Главный бухгалтер | 1 |
| Бухгалтер | 1 |
| Менеджер | 3 |
| Официант | 10-15 |
| Бармен | 3 |
| Пиццайоло | 2 |
| Шеф-повар | 1 |
| Повар | 4 |
| Охранник | 3 |
| Мойщик посуды | 3 |
| Уборщик | 2 |
| Всего | 34 |
SWOT анализ ресторанного предприятия « Broadwya ».
SWOT-анализ представляет собой оценку сильных и слабых сторон предприятия, его возможностей и угроз. Целью его проведения является исследование фактического положения и стратегических перспектив предприятия на основе изучения его сильных и слабых сторон, факторов риска.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 208; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!