Морковный кондитерский цимес (золотой)
Приготавливается на Новый год и в Йом-Кипур
Продукты
— 750 г моркови
— 0,5 стакана изюма
— 1 стакан чернослива
— 2 ст. л. меда
— 1 стакан воды
— 2 ст. л. измельченных засахаренных апельсиновых корочек
— 6 ст. л. карамелизированного сахара (жженого)
— По 0,5 ч. л. пряностей: молотой корицы и гвоздики
— 1 ст. л. лимонного сока
— 2 ст. л. оливкового или миндального (орехового) масла
Приготовление
Морковь обжарить, припустить в масле.
Добавить воду, сахар, довести до кипения.
Заложить все остальные продукты и тушить на малом огне около двух часов, тщательно следя, чтобы цимес не пригорел.
Можно добавлять воду, если она выкипела, и наоборот — выпаривать ее при открытой крышке, если ее осталось много. Важно, чтобы воды почти не было, но цимес не был бы сухим (принцип варки картофеля).
Заварное печенье «Лейкех»
Продукты
— 400 г муки
— 230 г сахарного песка
— 30 г меда
— 30 г сливочного масла
— 30 г жженого сахара
— 2 яйца
— 0,5 стакана воды
— 10 г соды
— 9 г аммония
— 5 г молотой гвоздики
Приготовление
Сахар и мед развести в воде, довести до кипения, заварить в жидкости муку (200 г, то есть половину), размешать, охладить.
В массу добавить масло, яйца, муку (оставшуюся половину), соду, аммоний, гвоздику и замесить тесто.
Из теста (раскатанного) сформировать печенье, выпечь, покрыть при желании глазурью.
Тейглах
|
|
|
Продукты
Для теста:
— 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта
— 7 яиц
— 80 г сахара
— 15 г сливочного масла
— 20 г миндаля
— 0,2 г аммония (на кончике ножа)
Для сиропа:
— 250 г меда
— 100 г сахара
Приготовление
Яйца растереть с сахарной пудрой, маслом, добавить муку, аммоний, замесить тесто, разделать его в виде жгутов толщиной с карандаш, нарезать на кусочки по 0,5—1 см.
Кусочки теста посыпать мукой и выпечь на листе, смазанном маслом, до зарумянивания.
Сделать сироп и засыпать туда выпеченные кусочки теста, варить осторожно до густоты несколько минут.
Уваренную массу выложить на мраморную доску, смазанную маслом, прижать так, чтобы высота массы не превышала 1—1,5 см, и нарезать острым ножом на квадраты или ромбы. Перед этим можно посыпать печенье рубленым миндалем.
Еврейская Пасха — Песах
Песах — праздник освобождения евреев от египетского рабства — празднуется весной, в период от 15 до 23 апреля, день меняется ежегодно (подвижный праздник). Песах празднуется в течение недели (семь дней) на территории Израиля и в течение восьми дней, если евреи находятся в момент праздника на чужбине.
Главная трапеза Песаха — седер — приходится на вечер первого праздничного дня.
|
|
|
Устройство праздничного стола
Стол покрывается красивой, богатой скатертью, на него выставляется особая пасхальная посуда, используемая только в праздники. Если таковой нет — лучшая из обычной посуды.
Обязательная ритуальная посуда и предметы пищи
1. Трехъярусная «горка» или большая круглая серебряная тарелка. На нее заранее кладут три листа мацы, накрытые салфеткой.
2. Овальное большое блюдо (посреди стола), символизирующее Исход из Египта. На этом блюде раскладывается ритуальная еда:
Зроа — кусок жареного мяса. Обычно используется куриное горлышко, символизирующее шею жертвенного ягненка.
Бейца — одно некрашеное сваренное вкрутую яйцо. Символизирует начало нового периода еврейской истории — выход из рабства, — который подобен цыпленку, который вылупился из яйца, сбросил скорлупу и освободился.
Марор — кусочек корешка хрена. Символ горечи рабства.
Харосет — смесь тертого яблока, молотых орехов и корицы, темно-коричневая, красновато-рыжеватая масса. Символизирует глину, из которой евреи делали кирпичи для построек фараонов.
Хазерет — тертый хрен, при взгляде на который должны потечь слезы. Символизирует печаль при воспоминаниях о египетском рабстве, незабываемость его горечи.
|
|
|
Карпас — зелень, овощи. Символизирует приход весны, обновление, надежду, новый посев. Обычно употребляют петрушку, сельдерей, салат, а также вареную картофелину.
Блюдце или пиала с соленой водой — символизирует слезы, проливаемые евреями в египетском рабстве.
Красное виноградное вино — символ благословения. Количество вина определяется по числу участников седера. На каждого (включая детей!) — не менее одного стакана (200—250 мл), чтобы можно было четыре раза наполнить рюмку или маленький бокал.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 227; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!