Рецепты ритуальных блюд в субботу
Хала
Продукты
I.
— 5 стаканов пшеничной муки
— 1 стакан теплой воды
— 1 стакан кипятка
— 30 г прессованных свежих дрожжей
— 0,5 стакана сахара
— 4 ст. л. маргарина
— 1 ст. л. соли (без верха)
— 2 яйца
II.
— 4—5 стаканов пшеничной муки
— 0,5 стакана холодной воды
— 1/3 стакана теплой воды
— 1 стакан кипятка
— 40—50 г дрожжей
— 1 ст. л. сахара (с верхом)
— 0,5 стакана растительного масла
— 3 ч. л. соли
— 3 яйца
— Мак, кунжут
Приготовление
Масло, сахар, соль смешать, залить кипятком, добавить холодной воды.
Дрожжи развести в теплой воде, влить в смесь.
Взбить яйца (оставив часть меланжа для смазки халы), влить в смесь.
Всыпать муку и замесить тесто. Месить на доске долго, выбить, опять месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Дать тесту подойти вдвое (оставить на 1 ч).
Разделить на две части, сделать «колбаски» из теста, сплести из них косы. Сплетенные халы оставить на 45 минут подниматься или поставить в холодильник на сутки. Смазать халы яйцом, посыпать маком, кунжутом.
Печь в предварительно сильно нагретой духовке 30—40 минут на среднем огне (если разделка была сделана сразу) или на сильном огне (если халы стояли в холодильнике). Выпекать до зарумянивания.
Вынув из печи, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.
Чолнт
Чолнт — древнейшее кушанье и по композиции, и по технологии. В этом отношении (но не по составу продуктов) оно напоминает такие блюда других народов, как грузинское чанахи и молдавская мусака. Позднее в еврейской кухне были созданы чолнты разных составов, но традиционный субботний чолнт может быть приготовлен лишь в следующем пищевом составе: мясо, фасоль, ячменное зерно. У европейских евреев (Германия, Польша, Литва, Белоруссия) этот состав с XVIII в. заменяется на мясо, фасоль (бобы), картофель. Мясо может быть любым, в том числе куриным (но только не жирная свинина). Фасоль может заменяться любыми бобовыми, кроме гороха. Ячменное зерно может присутствовать в виде перловой или ячневой крупы. Количество продуктов может быть произвольным. Важно соблюдать лишь общее соотношение, пропорции.
|
|
|
Продукты
— 1—2 стакана фасоли (бобов)
— 0,5—1 кг мяса
— 2—4 луковицы
— 1,5—3 ст. л. жира (масла)
— 1—2 ч. л. черного перца
— 1—2 ч. л. соли
— 1/4 ч. л. имбиря
— 1—2 ч. л. красного перца
— 0,4—0,75 стакана перловки
Приготовление
Фасоль замочить на ночь.
Лук и мясо (кусочками) обжарить, поперчить, посолить, добавить фасоль, перловку.
Сверху посыпать мукой, красным перцем, залить водой выше продуктов на дюйм (2—2,5 см), закрыть плотно крышкой и поставить на малый огонь для варки на 4 ч.
|
|
|
Примечание: если в чолнте используются мясо курицы и картофель, то к указанным продуктам добавляется еще полголовки чеснока. Картофель режется кружками, продукты закладываются слоями, как в мусаках. Картофель сверху засыпается фасолью, чтобы он не всплывал.
Специфические рецепты некоторых ритуальных блюд для определенных праздников
Озней Аман (Уши Амана)
У европейских евреев это изделие называется хоменташен (готовится во время Пурима)
Продукты
Для теста:
— 5 стаканов пшеничной муки
— 0,25 стакана теплой воды
— 0,75 стакана молока
— 0,75 стакана сахарного песка
— 3 яйца
— 1 стакан растопленного сливочного масла
— 0,5 ч. л. соли
— 75 г дрожжей
Для начинки:
— 2 стакана мака
— 0,5—0,75 стакана меда
— 0,5 стакана изюма
— 1 стакан молока
— 1 ч. л. лимонной цедры (сухой)
Приготовление начинки
Мак ошпарить, растереть в ступке, смешать с медом, молоком и варить до загустения.
Добавить цедру, изюм, охладить.
Приготовление теста
Развести дрожжи в теплой воде, влить их в молоко.
Взбивать яйца по одному, прибавлять их постепенно, все время непрерывно взбивая всю смесь. В конце взбивания добавить масло, вновь взбить.
|
|
|
Замесить тесто, выбить, оставить для подхода.
После увеличения теста в объеме вдвое вымесить еще раз, разделить пополам, раскатать каждую часть до толщины в 0,5 см, вырезать квадраты, положить начинку, слепить треугольные пирожки, оставить на противне до подъема вдвое.
Смазать желтком, выпекать на среднем огне 25 минут до подрумянивания.
Латкес (оладьи)
Ритуальное блюдо во время Хануки
Продукты
— 3 стакана тертого отжатого картофеля
— 4 ст. л. тертого лука
— 2 яйца
— 2 ст. л. муки из мацы (или просто муки)
— 1 ч. л. черного перца
Приготовление
Яйца взбить и смешать с остальными продуктами.
Массу большой ложкой выливать на сковородку и жарить, как блины, с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
Вариант: вместо лука можно использовать тертые яблоки, вместо перца — корицу. Это сладкий вариант латкеса. Подается без подливы или со сладкой ягодной подливкой.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 246; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!