Пчелиный мед: виды, значение, состав, качественные показатели, откачка и хранение.
Мед – это сладкое вязкое ароматическое вещество, получаемое медоносными пчелами из нектара цветков или пади.
Нектар – это флоэмный сок, секретируемый нектарниками растений.
Процесс переработки пчелами нектара или пади в мед называется созреванием меда. Превращение нектара в мед начинается под действием ферментов слюнных желез инвертазы и диастазы еще в медовом желудочке пчелы, куда она набирает нектар, а также под действием ферментов, которые находятся в самом нектаре.
Нектар, помещенный пчелой в ячейки сотов, имеет уже другой состав, но его еще нельзя назвать настоящим медом. В нем содержится примерно 60% воды и значительный процент еще непревращенного сахара.
Мед, собранный в основном с одного вида растений (монофлорный), называют клеверным, гречишным, вересковым, липовым и т. д., а мед, собранный с многих видов медоносных растений (полифлорный), называют обычно по месту его сбора – лесной, луговой, степной, горный.
В Беларуси из монофлорных медов преобладают ивовый, клеверный, малиновый, крушиновый, липовый, гречишный, вересковый и др.
Полевой: светло-янтарный, светло-коричневый, отличается высоким качеством, обладает сильным ароматом, хорошими вкусовыми качествами.
Луговой: светло-желтый, светло-коричневый, имеет очень ароматный букет, приятный вкус.
Лесной: светло-желтый, темно-коричневый, но с различными оттенкаи, он темнее,ч ем остальные.
|
|
|
Зрелый мед содержит 16–21% воды. В нем имеется до 75% сухих веществ (около 120–140 химических веществ): глюкозы – 35% (если глюкозы более 35%, мед быстро кристаллизуется); фруктозы – 38–40%, сахарозы – до 7%, белков – 0,04–0,30% (главным образом это пыльца), кислот – 0,12–1,20%. Очень важный показатель рН (3,8). Его величина влияет на ферментацию меда, обусловливает его бактерицидность и вкус.
Мед содержит ферменты: инвертазу, диастазу (по ее наличию определяют натуральность меда), липазу, каталазу, эстеразу и кислую фосфатазу. Кроме этого, в меде есть гормональные вещества (из организма пчел), красящие, ароматические и минеральные вещества – до 0,02–0,03% (K, Na, Mg, Fe, Са и P), причем они находятся точно в таких соотношениях, как и в организме человека.
По происхождению принято различать три основных типа натурального меда: цветочный, падевый и смешанный . По консистенции выделяют жидкий, вязкий, очень вязкий и плотный мед.
Наиболее трудно распознать сахарный мед, который является продуктом переработки пчелами сиропа, приготовленного из тростникового или свекловичного сахара. Для выявления пригодны фальсификации меда сахаром пригодны такие признаки как: аромат; вкус-пресный; консистенция- густая, клейкая, липка, студенистая;кристаллизация; пыльцевой состав.
|
|
|
Пчелиный мед может быть центрифугированным (центробежным), если он откачан из сотов при помощи медогонки, сотовым и секционным.
Пчелиный воск: состав, значение, применение, переработка и хранение воскосырья.
Воск – это жироподобное вещество, вырабатываемое восковыми железами, расположенными на нижней части брюшка молодых рабочих пчел и достигшими максимального развития 12–14 сут. Воск используется для постройки сотов, маточников, для запечатывания меда и скрепления сотов гнезда.
В состав воска входит около 50 соединений: сложные эфиры (до 75%), предельные углеводороды (до 15%), предельные жирные кислоты (до 15%), минеральные соли (до 0,4%), спирты, каратиноиды и примеси (пыльца, части личинок, экскременты пчел и их личинок, песок, глина, смолы).
Свежевыделенный воск – белый, со временем он желтеет, но при этом не меняет своих свойств. Старый воск темно-бурого и даже черного цвета.
На производство 1 кг воска пчелы расходуют 3,6 кг меда. За лето семья продуцирует около 7 кг воска. Около 70–80% идет на изготовление вощины (восковый лист с отпечатанны-ми донышками ячеек) и возвращается пчеловоду.
В зависимости от способов получения пчелиный воск делится на пасечный, производственный (пробойный) и экстракционный.
|
|
|
Пасечный воск получают непосредственно на пасеке при перетопке воскового сырья ;производственный (пробойный) воск – из вытопок (мервы) в заводских условиях; экстракционный воск – путем экстрагирования заводской мервы парами бензина.
В зависимости от процентного содержания воска восковое сырье делится на три сорта.
К первому сорту относятся сухие прозрачные соты белого или желтого цвета, не содержащие остатков меда и перги, с восковитостью 70% и более.
Ко второму сорту относятся сухие темно-коричневые соты с восковитостью 56–70%, не содержащие перги и меда, а также белые или желтые соты, содержащие до 15% перги.
К третьему сорту относятся сухие темно-бурые, черные непросвечивающиеся соты с восковитостью 40–55%, не содержащие остатков меда, и светлые соты со значительным количеством перги.
Переработка воскового сырья осуществляется при помощи солнечной воскотопки, паровой воскотопки и воскопресса.
Воск – антибактериальный продукт, который используется для изготовления лекарств, широко применяется в косметической промышленности. Сейчас установлено, что воск может усваиваться организмом, если его долго жевать с медом и ржаным хлебом. При этом хорошо снимается зубной налет и обеззараживается полость рта.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!