Лабораторная работа № 1. Определение вкуса, запаха, цветности и мутности
Цель работы:научиться определять органолептическими методами вкуса, привкуса, запаха и фотометрическими методами цветности и мутности.
Приборы, посуда, реактивы:колба с широким горлом ёмкостью 150 – 200 мл; часовое стекло; водяная баня; мутнотометр.
Теоретическое обоснование
Бальные оценки запаха приведены в табл. 1.1 и 1.2 и определяются : а) при 15 – 20оС ; б) после нагревания до 600 С. На запах воды оказывают влияние состав веществ, температура, значения рН, степень загрязненности водного объекта, биологическая обстановка, гидрологические условия и т.д. Вкус и привкус определяют органолептически как качественно, так и по интенсивности.
Различают четыре основных вида вкуса: соленый, кислый, сладкий и горький, другие вкусовые ощущения называются привкусами.
Вкус и привкус определяют в сырой воде, за исключением воды открытых водоёмов и источников, сомнительных в санитарном отношении, вкус которых исследуют после кипячения и охлаждения воды до комнатной температуры, что должно быть отмечено в записи анализа (вкус и привкус кипяченой воды). Хлорированная вода исследуется на вкус через 30 мин после введения в нее хлора. Интенсивность вкуса и привкуса оценивают по пятибалльной системе (табл.1.3). Требования к проведению органолептической оценки запаха и вкуса продуктов установлены в комплексе стандартов ИСО, разработанных специалистами ИСО/ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продукты«. Общая методология проведения органолептического анализа регламентирована ИСО 6658. Природные воды часто бывают мутными из-за присутствия в них взвешенных частиц глины, песка, ила, органических взвесей.
|
|
|
Определение прозрачности производится двумя методами: 1) по кресту; 2) по шрифту. Первым пользуются при регулярном контроле работы очистных сооружений, водопровода и при определении качества воды водопроводной сети, в остальных случаях применяется второй метод
Таблица 1.1
Классификация запаха
| Сокращение | Классификация запаха | Примеры или возможный источник происхождения запаха | ||
| А | Ароматный или пряный | Камфара, гвоздика, лаванда, лимон | ||
| Ае | Огуречный | Senura | ||
| B | Бальзамический или цветочный | Герань, ирис, ваниль | ||
| Bg | Гераниевый | Asterionella | ||
| Bn | Настурциевый | Aphanizomaenon | ||
| Сладковатый | Coelosphaerium | |||
| Фиалковый | Mallomonas | |||
| C | Химический | Промышленные сточные воды или химическая обработка | ||
| Со | Хлорный | Свободный хлор | ||
| Ch | Углеводородный | Стоки нефтеочистительных заводов | ||
| Сm | Лекарственный | Фенолы и иодоформ | ||
| D | Неприятный или сильно выраженный неприятный | Сероводород | ||
| Df | Рыбный | Uroglenopis and Dinobryon | ||
| Dp | Навозный | Anabaena | ||
| Dз | Гнилостный | Застоявшиеся сточные воды | ||
| Е | Землистый | Сырая земля | ||
| G
| Торфяной | Торф | ||
| Травянистый | Лежалая трава | |||
| М | Затхлый | Преющая солома | ||
| Mm | Плесневый | Сырой подвал | ||
| V | Овощной | Корни овощей |
Таблица 1.2
Оценка интенсивности запаха
| Балл | Интенсивность запаха | Описание определения |
| 0 1 2 3 4 5 | Никакого Очень слабый Слабый Заметный Отчетливый Очень сильный | Отсутствие ощутимого запаха. Запах, обнаруживаемый очень опытным исследователем. Запах, не привлекающий внимания потребителя, но такой, который можно заметить, если указать на него. Запах, легко обнаруживаемый и могущий дать повод относиться к воде с неодобрением. Запах, обращающий внимание на себя и делающий воду непригодной для питья Запах настолько сильный, что делает воду непригодной для питья. |
Чистая вода, взятая в малом объеме, бесцветна. В толстом слое она голубоватого оттенка. Иные оттенки свидетельствуют о наличие в воде различных растворенных и взвешенных примесей. ИСО 7027 описывает четыре способа определения мутности воды: полуколичественные (метод с использование трубки и метод с использованием диска) и количественные (метод рассеивания излучения, применяемый для питьевых вод, и метод измерения ослабления потока излучения, применяемый для поверхностных и сточных вод).
|
|
|
Таблица 1.3
Оценка вкуса и привкуса
| Баллы | Интенсивность вкуса и привкуса | Характер проявления вкуса и привкуса |
| 0 | Нет | Вкус и привкус не ощущаются |
| 1 | Очень слабый | Вкус и привкус, обнаруживаемый очень опытным исследователем. |
| 2 | Слабая | Вкус и привкус, не привлекающий внимания потребителя, но такой, который можно заметить, если указать на него. |
| 3 | Заметная | Вкус и привкус, легко обнаруживаемый и могущий дать повод относиться к воде с неодобрением. |
| 4 | Отчетливая | Вкус и привкус, обращающий внимание на себя и делающий воду непригодной для питья |
| 5 | Очень сильная | Вкус и привкус настолько сильный, что делает воду непригодной для питья. |
.
Для правильной оценки цветности воды необходимо в каждом случае устанавливать причину, вызвавшую появление того или иного цвета. Причиной, обусловливающей изменение цветности воды, могут быть коллоидные соединения железа, гуминовые вещества и др.
|
|
|
При цветении водоемов вода приобретает светло-зеленый или изумрудно-зеленый цвет (при развитии сине- зеленых водорослей ).
Цветность выражают в градусах платиново-кобольтовой шкалы ( цвет раствора, содержащего 2,49 г K2PtCl6 и 2,08 г СоСl2 в литре воды, принят за 1000 условных градусов цветности или кобальто-бихроматной шкалы ( цвет раствора, содержащего 0,175 г K2Cr2O7 и 4 г CoSO4 в литре воде, принят также за 1000 условных градусов цветности – ГОСТ 3351 - 74 ). ИСО 7887 устанавливает три метода определения цвета.
Порядок выполнения работы и обработка результатов
1. Определение запаха. Испытуемую воду при температуре 15 – 20оС наливают в колбу с широким горлом ёмкостью 150 – 200 мл на 2/3 её объема, накрывают часовым стеклом, встряхивают закрытую колбу вращательными движениями, открывают, втягивают носом воздух из колбы Нагревание 60оС проводится в той же колбе, закрытой часовым стеклом.
Проведение работ по определению запаха требует соблюдения следующих условий:
а) воздух в помещении, где ведется определение, должен быть без запаха;
б) должен отсутствовать какой – либо запах от рук, платья наблюдателя и т.д.;
в) одному и тому же лицу нельзя проводить определение запаха в течение длительного времени, так как наступает утомляемость и привычка к запахам.
2. Определение вкуса и привкуса (только для питьевой воды). Для определения вкуса и привкуса воду в количестве 15 мл набирают в рот и держат во рту несколько секунд; проглатывать ее не следует. Качественная характеристика привкуса определяется по соответствующим признакам: соленый, кислый, щелочной, металлический и др.
3. Определение мутности. При определении прозрачности по кресту пользуются прибором, представляющим собой градуированной по высоте через каждый сантиметр прозрачный цилиндр высотой 350 см, на дне которого помещен белый диск с черными линиями толщиной 1 мм в виде креста и четырьмя кружками диаметром 1 мм в секторах. Низ цилиндра освещается сильным источником света. Наибольшая высота водяного столба (в см), через который становятся отчетливо видны точки и крест, и характеризуют прозрачность воды по этому методу.
По второму методу прозрачность определяют в градуированном цилиндре, расположенном на высоте 4 см над стандартным шрифтом. Предельная высота столба воды, через который чтение шрифта еще возможно, выражает прозрачность.
При содержании взвешенных веществ менее 3 мг/л определение прозрачности становится затруднительным из-за необходимости применения трубы большей длины. В таком случае находят величину, обратную прозрачности, - мутность воды. В лабораториях мутность определяют на мутнометре и выражают в мг/л. Само определение сводится к сравнению мутности испытуемой воды со стандартными суспезиями.
4. Определение цветности воды. Цветность определяют колориметрически, путем сравнения цвета исследуемой воды с эталонной шкалой, имитирующий эту окраску.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 1219; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!