Картофель, запеченный с сыром и базиликом
Печеный картофель всегда вкуснее и полезнее вареного. Картофель, запеченный с сыром, может быть самостоятельным блюдом, а может послужить гарниром к мясу.
Картофель
Масло подсолнечное
Базилик сухой
Соль
Твердый сыр
Панировочные сухари
Немного зелени
Очищенный картофель 
нарезают кружочками. Укладывают "черепицей" на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом. Солят, поливают подсолнечным маслом, посыпают базиликом и сухарями. Ставят в разогретый до 180 о С жарочный шкаф на 40-45 минут. За 10 мин до готовности картофель посыпают сыром, натертым на мелкой терке.
Подают картофель, запеченный с сыром, со свежими овощами, сверху посыпают нарезанной зеленью.
Для этого блюда лучше подобрать картофель, который быстро готовится и кислые яблоки. Голубой сыр в паре с пармезаном придадут блюду особый вкус и аромат.
Крупный картофель неочищенный (порезанный тонкими пластинами) - 500 г
Соль
Черный молотый перец
Мускатный орех (измельченый)
Лук репчатый (порезанный тонкими полосками) - 1/2 шт.
Зеленое яблоко очищенное (порезанное тонкими ломтиками) - 1 шт.
Сливки или молоко - 1 стакан
Голубой сыр (раскрошеный) - 100 г (3/4 стакана)
Сыр пармезан (измельченый) - 2 ст. л.
Предварительно разогреть духовку до 200 градусов.
Противень с высокими бортиками, размером около 25х25 см, смазать растительным маслом и выложить в него половину всего порезанного картофеля. Посолить и поперчить, посыпать мускатным орехом. Сверху выложить лук и яблоки. И еще один слой резаного картофеля. Снова посолить и поперчить. Добавить сливки (молоко), накрыть фольгой и поставить в духовку.
Запекать до готовности картофеля, около 30-40 минут.
По истечении этого времени убрать фольгу, посыпать верх картофеля сыром и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки. Подавать картофель горячим.
Урок 78. Технологический процесс приготовления гарниров из моркови, овощных пюре.
Картофельное суфле со шпинатом и сыром
Интересное, и в тоже время очень простое блюдо, приготовленное из картофельного пюре с добавлением яиц, шпината и сыра.
Картофель рассыпчатый - 230 г
Яйца - 2 шт.
Сыр Грюйер (измельченный на терке) - 180 г
Мука пшеничная - 50 г (1/2 стакана)
Листья шпината - 50 г
Масло сливочное для смазывания форм
Соль и черный молотый перец по вкусу
Салатные листья для сервировки
духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Картофель почистить и отварить в слегка подсоленной воде до мягкого состояния. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки выложить в миску с чищеным картофелем и размять всё в пюреобразную массу.
Добавить в картофель муку и половину измельченного сыра, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Шпинат мелко порезать и смешать с картофельным пюре.
Яичные белки взбить до пышного состояния. Постепенно ввести взбитые белки в картофельную массу, аккуратно перемешать до однородного состояния.
Смазать маслом 4 порционные жаропрочные формочки для суфле, выложить в них картофельную массу и поставить на противень. Противень ставят в разогретую до температуры 200 оС духовку и запекают суфле около 20 минут. Готовое блюдо достать из духовки, дать остыть при комнатной температуре. Формочки со слегка остывшим суфле перевернут на противень, Суфле посыпать оставшимся сыром, снова поставить противень в духовку на 5 минут. Подавать картофельное суфле с салатными листьями.
План
1. Гарниры из моркови: глазированная морковь, морковь «Виши». Особенности сервировки и подачи. Нормы отпуска.
2. Овощные пюре: из сельдерея, топинамбура, цветной капусты, шпината, свежемороженого зелёного горошка, моркови. Особенности сервировки и подачи. Нормы отпуска.
3. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения.
Глазированная морковь (вариант 1).Очищенную морковь (в зависимости от размеров оставить целиком) обточить или нарезать. Положить на сковороду, добавить воду, чтобы она полностью покрыла морковь, соль, сахар и сливочное масло. На каждые 600 мл воды взять 25 г сахара и 50 г сливочного масла. Готовить морковь на медленном огне.
Глазированная морковь (вариант 2).Сварить морковь (10-15 минут), положить на сковороду, добавить сахарную пудру, сливочное масло и сотировать. Можно добавить лимонный сок и цедру.
Морковь "Виши".То же, но перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Морковь, нарезанную кружочками тушат в курином бульоне на медленном огне около 7-9 минут, до полуготовности.
Сливочное масло соединяют с плавленым сыром, нарезанным кубиками, и готовят в сотейнике на слабом огоне, помешивая, до полного расплавления сыра, добовляют сливочный сыр, зеленый лук, солят и перчят. Готовят, помешивая, до расплавления сливочного сыра.
Тушеную морковь выкладывают в сотейник с сырной смесью, перемешивают, и выкладывают в смазанную маслом жаропрочную форму. Ставят форму с морковью в разогретую до 180 о С духовку и запекают около 20-25 минут.
Пюре из сельдерея.Корень сельдерея нарезать тонкими ломтиками, отварить, подсушить, протереть и добавить 1/3-1/4 от его объема картофельное пюре, заправить маслом.
Пюре из топинамбура.Нарезать топинамбур кубиками и отварить 10-15 минут в подсоленной воде. Слить воду, подсушить и смешать в блендере с уваренными до максимальной густоты сливками.
Пюре из цветной капусты. Капусту отварить, спассеровать, протереть, добавить 1/3 картофельного пюре.
Пюре из шпината. Отварить шпинат в подсоленной воде, слить воду отжать листья, протереть, довести до вкуса и заправить маслом.
Пюре из свежемороженого зеленого горошка.Отварить зеленый горошек в течение 10-15 минут, протереть через сито и заправить маслом.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 553; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!