ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 18 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||
| 1.Установите соответствие между наименованием и формой полуфабрикатов:
2.Вставьте пропущенные слова: Нельзя ……. выбивать массу так как отделяется ….. изделия получаются менее ……..!!!
3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из котлетной рыбной массы – тефтели, фрикадельки | ||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 19 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1.Установите соответствие между наименованием полуфабриката и особенностью приготовления:
2.Вставьте пропущенные слова: Качество приготовленной кнельной массы проверяют так, берут кусочек хорошо взбитой кнельной массы, формуют…. и опускают в стакан с …. – если шарик не …. на дно стакана, значит масса, приготовлена правильно 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из котлетной рыбной массы – тельное
| ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 20 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1.Выберите правильный ответ:
На предприятии общественного питания мороженную рыбу размораживают А) в воде; Б) на воздухе; В) комбинированным способом; Г) в СВЧ; Д) все выше перечисленное. 2.Вставьте пропущенные слова: Увеличение времени размораживания, приводит к ……рыбы 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы - шницель по-столичному | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 21 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1.Составьте правильную последовательность обработки рыбы:
А) Удаление головы Б) Удаление плавников В) Очистка чешуи Г) Разрезают брюшко Д) Удаляют внутренности Ж) Промывание З) Обсушивают 2.Продолжите предложение: При разделки рыбы на чистое филе, мы получаем два .…. без …. и …….
3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы - котлета натуральная
| ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 192; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!