ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 1 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||
| 1. Установите соответствие между названием привода и его назначением:
2. Закончите предложение: Универсальным приводом называется устройство, состоящее из…….
3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка крупнокускового полуфабриката из мяса – ростбиф, мясо шпигованное
| ||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 2 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1. Установите соответствие между неисправностью мясорубки МС2-70 и способом устранения:
2. 2. Закончите предложение: Не допускается эксплуатировать мясорубку МС-70 на холостом ходу так как это приводит……. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса - бефстроганов, поджарка, плов, гуляш, азу
| ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 3 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1. Установите соответствие между неисправностью механизм МС19-1400 и способом устранения:
2. Закончите предложение: Сменный механизм МС19-1400 предназначен для надрезания……. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка порционного полуфабриката из мяса – бифштекс, лангет, филе | ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 4 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1. Установите соответствие между неисправностью мясорубки МИМ-82 и способом устранения:
2. Закончите предложение: Запрещается сильно прижимать продукт к шнеку, так как это может вызвать…… 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка порционного полуфабриката из мяса - зразы | ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 5 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1.Выберите правильный ответ:
Время перемешивания и приготовления котлетной массы на фаршемешалке МС-150 А) 40-60 сек Б) 5-10 мин
В) 40-60 мин 2. Закончите предложение: Запрещается включать машину и работать на ней без ……. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка порционного полуфабриката из мяса - ромштекс | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 236; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!