ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 6 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
| 1. Составьте правильную последовательность процесса подготовки мясорыхлительной машины МРМ-15 к работе: А) Проверяют СТС машины Б) Проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами В) Просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром Г) Закрывают крышку и нажимают кнопку «ПУСК», проверяют на холостом ходу Д) Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку Е) Машину выключают, нажимают кнопку «СТОП» Ж) Машину разбирают З) Промывают рабочие органы горячей водой 2. Закончите предложение: Мясорыхлительная машина предназначена для ……. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка порционного полуфабриката из мяса - шницель отбивной | ||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 7 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1. Установите соответствие между понятием цеха и его определением:
2. Вставьте пропущенные слова Рабочее место представляет собой часть площади …, на которой сосредоточены технологическое …, инвентарь и …., для выполнения тех или иных ….. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной натурально-рубленной массы – бифштекс, шницель, фрикадельки | ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 8 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1. Составьте правильную последовательность обработки овощей:
А) мойка Б) сортировка В) промывание Г) очистка Д) калибровка Е) доочистка Ж) нарезка 2. Вставьте пропущенные слова: На рабочем месте слева от работника находятся …….. справа ……… 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы – котлеты, биточки | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 9 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1. Составьте правильную последовательность обработки мяса: А) обмывание Б) размораживание В) обвалка Г) обсушивание Д) жиловка Е) охлаждение Ж) приготовление полуфабрикатов 2. Перечислите режимы хранения мясных полуфабрикатов
3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы - зразы | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
3.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!