Основные этапы проектирования гостиничного предприятия
РАЗДЕЛ 9 УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИЯМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
Конкурентоспособность гостиничного продукта: сущность, методы оценки.
Прежде чем изучать конкурентоспособность продукции в целом следует рассмотреть его понятие.
Сущность рыночных отношений выражается понятием «конкуренция». Она представляет собой тип отношений между производителями, определяющий цены и объемы предложений на рынке товаров и услуг. С другой стороны, существует конкуренция между потребителями, и именно она формирует рыночные цены и объемы спроса. Стремление человека превзойти других является основным движущим мотивом и стимулом в конкурентной борьбе. Конкурентоспособность фирмы определяет ее долевое участие в рыночной сфере, а конкурентная борьба является динамическим процессом, стимулирующим обеспечение рынка новыми и более качественными товарами и услугами.
В.В. Царев рассматривает в качестве главной составляющей конкурентоспособности предприятия эффективность использования его производственного потенциала, т.е. способность наращивать конкурентоспособность изготавливаемой продукции в более быстром темпе, чем потенциал конкурента.
А.С. Головачев считает конкурентоспособность предприятия «…относительной характеристикой, отражающей отличие процесса развития данного производителя от производителя-конкурента как по степени удовлетворения своими товарами или услугами конкретной общественной потребности, так и по эффективности производственной деятельности». Но, такая трактовка сводит понятие конкурентоспособности предприятия к понятию конкурентоспособности продукции, в то время как конкурентоспособность предприятия и конкурентоспособность продукции соотносимы между собой как целое и часть. Т.е. конкурентоспособность предприятия проявляется через конкурентоспособность продукции, так как сообщает ей определенные потребительские свойства.
|
|
|
С точки зрения П.В. Старцеваконкурентоспособность предприятия (фирмы) – это возможность и динамика приспособления его к условиям рыночной конкуренции. А так как конкуренция предприятий на мировом рынке принимает характер конкуренции самой продукции, то конкурентоспособность товара – это относительная характеристика конкретного проявления степени реализации потенциала самого предприятия и условий его функционирования.
Конкурентоспособность организации определяется средствами, используемыми в конкурентной борьбе, которые позволяют улучшить позиции организации на рынке. К ним относятся: цена и качество изделий, ассортимент продукции и сервисное обслуживание, условия платежей и поставок, а также реклама и информация.
|
|
|
Конкурентоспособность предпринимателя или производителя определяется усилиями, которые он прилагает к тому, чтобы удовлетворить потребителя. Поэтому конкуренция в рыночной экономике представляет собой определяющий фактор упорядочения цен, а также серьезный стимул внедрения в производство новых изобретений, технологий, идей. Кроме этого, она способствует рациональному и эффективному использованию ресурсов, обеспечивает вытеснение неэффективных предприятий из производства, служит гарантом предотвращения диктата монополий по отношению к потребителям. [10]
Термин «конкурентоспособность» применяется не только относительно отдельного товара или услуги, но и также по отношению к отрасли или предприятию. Конкурентоспособность является предметом изучения специалистов в области менеджмента, маркетинга, микро и макроэкономики, а также товароведения.
Базовым понятием конкуренции в условиях рыночной экономики была и остается конкурентоспособность продукции (товара), которая является относительной характеристикой, отражающей принципиальное отличие товара (продукции, услуги) от товара конкурирующей организации и отражающей степень затрат на ее производство. К затратам в этом случае относится цена потребления, которая включает издержки покупателя, а также все сопутствующие расходы при его использовании или потреблении.
|
|
|
Условно конкуренция подразделяется на добросовестную и недобросовестную конкуренцию. Основными методами добросовестной ее формы являются: снижение цен и повышение качества товаров и услуг, активное использование рекламы и развитие услуг сервисного обслуживания, создание новых товаров с использованием достижений научно-технического прогресса.
Одна из традиционных форм конкуренции – «война цен» - может быть осуществлена понижением цен, сезонными распродажами, локальным изменением ценовой политики, увеличением срока потребительского кредита, предоставлением расширенного ассортимента услуг без увеличения цен на них. Такого рода конкуренция призвана вытолкнуть с рынка неконкурентоспособных, более слабых соперников, а также для проникновения на освоенный рынок товаров и услуг.
Но наиболее эффективной формой конкурентной борьбы за рынки сбыта является повышение качества товаров и услуг, предлагаемых на рынке товаров. При этом появление на рынке более высококачественной продукции весьма затрудняет принятие ответных мер со стороны конкурентов, поскольку выпуск нового товара сопряжен с долгосрочной программой, включающей накопление научно-технической и экономической информации, разработки и производства.
|
|
|
Рыночная деятельность фирмы немыслима без участия в конкурентной борьбе. Конкуренция является механизмом соперничества, состязательности участников рынка за право поиска своего покупателя, за возможность продажи товара на наиболее выгодных условиях, захвата определенной доли рынка и получение соответствующей прибыли. Она побуждает товаропроизводителя совершенствовать и обновлять свою продукцию, повышать её качество, т.е. делать ее конкурентоспособной.
Таким образом, под конкурентоспособностью следует понимать характеристику товара, которая отражает его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкурентной потребности, так и по затратам на удовлетворение этой потребности. Показатель, выражающий такое отличие, определяет конкурентоспособность анализируемой продукции в сравнении с товаром-конкурентом.
Гостиничный бизнес представляет собой одно из основных направлений в индустрии гостеприимства, как называется сегмент сервиса по оказанию услуг проезжающим, включая туристов. Индустрия гостеприимства на сегодняшний день охватывает широкий спектр деловой активности. [7]
Гостиница – это бизнес со своими собственными продуктами и рынками, технологией и методами, которые не поддаются простому анализу. Гостиница предлагает для продажи на мировые рынки, несколько отличающиеся друг от друга продуктов в разных сочетаниях. Такой бизнес объединяет производство и продажу.
Бурное развитие сферы гостиничного бизнеса в России на современном этапе влечет за собой создание как мелких гостиниц, так и больших гостиничных цепей, что подтверждает существование огромной конкуренции в данном рыночном сегменте. Этот факт свидетельствует о том, что если ранее гостиничный бизнес не влиял на экономику страны, то в будущем он займет одну из лидирующих позиций.
На конкурентоспособность гостиницы оказывает влияние множество факторов, которые определяют способность данного хозяйствующего субъекта действовать в текущих финансово-экономических и политических условиях, с учетом специфики деятельности по оказанию гостиничных услуг, в том числе тактические и стратегические. Тактическим фактором формирования конкурентных преимуществ гостиницы является конкретный компонент внешней или внутренней среды хозяйствующего субъекта, по которому она превосходит или будет превосходить в краткосрочный период (6–12 месяцев) другие конкурирующие хозяйствующие субъекты. Стратегическим фактором формирования конкурентных преимуществ гостиницы является конкретный компонент внешней или внутренней среды данного хозяйствующего субъекта, по которому она может превзойти конкурирующие гостиницы после выполнения в перспективе конкретных условий, определяющих превосходство анализируемого компонента гостиницы по сравнению с другими конкурирующими хозяйствующими субъектами.
Отсутствие единого взгляда на проблемы обеспечения конкурентоспособности организаций гостиничной сферы, а также важность и насущность их решения требуют необходимости проведения анализа основных подходов к определению понятия «конкурентоспособность организации гостиничной сферы».
Среди основных параметров, по которым считается целесообразным оценивать конкурентоспособность, можно выделить следующие:
а) способность отеля предложить потребителям гостиничный продукт с более привлекательными характеристиками, чем у конкурентов;
б) эффективность деятельности гостиницы на рынке, определяемая как отношение полученного рыночного результата к произведенным затратам;
в) рыночный результат, позволяющий достаточно успешно развиваться отелю в перспективе и удовлетворять потребности как собственников, так и наемного персонала.
Учитывая фактическое состояние дел в сфере гостиничного бизнеса в России, предлагается оценивать конкурентоспособность организации гостиничной сферы следующими качественными характеристиками:
– инвестиционная компонента инноваций;
– уникальность территориального расположения, предложений и обслуживания;
– оценка эффективности продаж гостиничных услуг, процесса бронирования и сервиса;
– открытость обстановки в целях организации деловых и личных встреч, посещение местной публикой ресторана и культурно-досуговых центров гостиницы;
– клиентоориентированность компании гостиничного бизнеса и лояльность клиентов;
– IT-оптимизация организации гостиничного бизнеса.
Процесс управления гостиничным предприятием начинается с момента возникновения идеи о создании нового предприятия. Однако чтобы реализовать идею, недостаточно одной лишь новизны и оригинальности. Чтобы услуги гостиницы были востребованы и приносили прибыль, необходимо чётко определиться с ассортиментом услуг, расположением, группой потребителей. Обобщает данные сведения концепция гостиницы, которая ложится в основу бизнес-плана.
Сущностью гостиничной услуги является предоставление временного размещения, поэтому формированию номерного фонда следует уделить пристальное внимание. Количество номеров, их оснащение зависит от многих факторов. Соотношение номеров различной категории определяется клиентской базой гостиницы.
В условиях постоянно растущей конкуренции на рынке гостиничных услуг только качественный гостиничный продукт может завоевать внимание потребителя. Для обеспечения качества гостиничного продукта необходимо проводить тщательный отбор персонала и детально прописывать должностные обязанности каждого сотрудника. Гарантией стабильного качества гостиничных услуг являются стандарты обслуживания охватывающих и предписывающих деятельность всех подразделений гостиницы.
Если гостиничный продукт не будет отвечать требованиям потребителя к качеству, возможно снижение доходов и последующее банкротство гостиницы. Во избежание таких ситуаций грамотный руководитель должен продумать программу антикризисных мер.
Таким образом, подводя итог вышесказанному, можно сделать следующие выводы. Анализ литературных источников и методических разработок, посвященных вопросам оценки конкурентоспособности различного вида и уровня, показал, что наиболее слабым звеном в оценке конкурентоспособности предприятия является отсутствие комплексности и единства подходов к этой проблеме с учетом специфических особенностей данной категории. Существующие методы и научные разработки по вопросам оценки конкурентоспособности касаются в основном продукции и в меньшей степени затрагивают деятельность предприятия. Анализ методических и теоретических разработок по вопросам обеспечения конкурентоспособности предприятия подтверждает необходимость ее комплексной оценки для выявления возможных резервов улучшения основных показателей его хозяйственной деятельности.
Методы оценки конкурентоспособности
Существует огромное количество расчетных и расчетно-графических методов оценки конкурентоспособности. Каждый из методов имеет свои особенности: авторами обосновывается применение различных подходов для расчета показателей конкурентоспособности, необходимость учета тех или иных факторов для оценки.
Рассмотрим несколько конкретных методов.
1)Метод пяти сил конкуренции М. Портера.
Фирма, выступающая на рынке, должна изучить свое конкурентное окружение, т.е. конкурентные силы, воздействующие на нее, которые характеризуются известной моделью движущих сил М. Портера. Данной модель базируется на разработанной им концепции конкурентной стратегии.
Цель метода Портера – обеспечение оптимального управления портфеля фирмы и ее финансами, причем в качестве фактора рассматриваются конкурентные силы рынка. Модель рентабельности учитывает наличие конкурентной угрозы со стороны потенциальных конкурентов, в частности импорта более конкурентоспособных товаров. Конкуренты и имеются и внутри собственной отрасли, в зависимости от ситуации на рынке конкурирующей силой могут стать поставщики и покупатели.
Существует понятие «барьер входа в отрасль», высоту которого следует учитывать как организациям, находящимся внутри отрасли, так и организациям, которые предполагают осуществить выход в новую отрасль.
Высота барьера определяется следующими факторами:
- Экономикой масштабов. Обычно организации появившиеся на рынке, начинают деятельность по сбыту нового продукта в масштабах существенно меньших, нежели его традиционные производители. Поэтому их производственно-сбытовые издержки выше, что обусловливает при примере равенства рыночных цен получение этими организациями меньшей прибыли, а может быть, и убытки.
- Привычностью марки товара. Потребители конкретных товаров ориентированы на приобретение товаров определенных марок новым производителям необходимо сделать свою марку популярной среди новых потребителей.
- Фиксированными затратами, связанными с входом в новую отрасль следование новым стандартам, требованиям дизайна.
- Затратами на новые основные фонды, которые во многих случаях требуется создавать нового продукта.
Что касается угрозы замены данного продукта новыми продуктами, то имеется в виду производство новых продуктов, удовлетворяющих туже потребность, но созданных на основе принципиально новых идей. При оценке угрозы замены необходимо учитывать характеристики и цену продукта – заменителя по отношению к традиционным продуктам.
Сила позиции поставщиков, она во многом определяется типом рынка, на котором действуют поставщикии предприятия отрасли.
Сила позиции поставщиков определяется следующими факторами:
1. Разнообразием и высоким качеством поставляемых продуктов и предоставляемых услуг.
2. Наличие возможности смены поставщика.
3. Величиной затрат переключения потребителей на использование продукции других поставщиков, обусловленных необходимостью использовать новую технологию и оборудование, решать организационные и другие вопросы.
Сила позиции покупателей. Она, как и в предыдущем случае, во многом определяется типом рынка, на котором действуют предприятия отрасли и покупатели их продукции. Сила позиции покупателей определяется в первую очередь следующими факторами:
1. Возможность переключится на использование других продуктов.
2. Затратами, связанные с этими приключением.
3. Объемом закупаемых продуктов.
Поскольку эти факторы влияют на цены, издержки, инвестиции, то они и определяют уровень прибыльности организаций данной отрасли.
2) Метод сравнительного анализа.
Для проведения анализа первоначально необходимо собрать сведения о конкурентах, показать достоинства и недостатки конкурирующих предприятий, определить сферу влияния каждого из них имеет максимальную и минимальную цену, чья продукция наиболее качественна.
В качестве источников информации о конкурирующих фирмах используются данные о фирмах, данные публикаций в периодике, статистические отчеты, а так же информация непосредственного с рынков сбыта: от сбытовых подразделений фирм, поставщиков и другихагентов на рынке; кроме того используются материалы совещаний, конференций, информация выставок, ярмарок и презентаций.
Сравнительный анализ проводится с целью:
- выявления сильных и слабых сторон в деятельности конкурентов;
- определения по совокупной оценке наиболее сильных и наиболее слабых конкурентов;
В процессе анализа очень важно дать развернутое смысловое объяснение или обоснование, почему той или иной переменной присвоена данная оценка. Только в этом случае общий итог листа оценки покажет истинное положение предприятия по отношению к основным конкурентам на рынке. Суммирование по отдельным факторам и сопоставления этих данных с общим итогом таблицы позволяет руководству предприятия выяснить, за счет улучшения каких параметров нужно повышать конкурентоспособность.
Оценка возможностей фирмы позволяет построить многоугольник конкурентоспособности. (рис 1)
Рисунок 1 – Многоугольник конкурентоспособности.
По каждой оси для отображения уровня значений каждого из исследуемых факторов, используется определенный масштаб измерений. Изображая на одном рисунке многоугольники конкурентоспособности для разных фирм, легко провести анализ уровня их конкурентоспособности по разным факторам.
Недостатком такого подхода является отсутствие прогнозной информации относительно того, в какой мере та или иная фирма-конкурент в состоянии улучшить свою деятельность.
Результаты исследования всех аспектов деятельности конкурентов используются для определения, с кем из них можно конкурировать и с кем не стоит ввязываться в конкурентную борьбу, служат целями выбора эффективных стратегий рыночной деятельности.
К критериям оценки конкурентоспособности предприятия относятся:
1. на оперативном уровне – показатель конкурентоспособности продукции. Методам оценки являются: эвристический, квалиметрический, комплексный.
2. на тактическом уровне – комплексный показатель состояния. К методам оценки относятся: методики комплексных оценок финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
3. На стратегическом уровне- рост стоимости предприятия. Подходами к оценке являются: сравнительный, затратный, доходный, опционный.
3) SWOT- анализ.
Довольно широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды являетсяSWOT- анализ. Данный анализ позволяет разработать перечень стратегических действий, направленных на усиление конкурентных позиций предприятия и его развитие.
При его проведении первоначально выявляются слабые и сильные стороны – это факторы внутренней среды, которые будут способствовать или препятствовать эффективной работе фирмы; а также возможности и угрозы – факторы внешней среды, которые благоприятствуют или препятствуют развитию организации. На основе данных составляется таблица SWOT. (таблица 1)
Таблица 1 – Общая форма SWOT- анализ
| Внутренняя среда | Сильные стороны | Слабые стороны |
| 1. … 2. … 3. … | 1. … 2. … 3. … | |
| Внешняя среда | Возможности | Угрозы |
| 1. … 2. … 3. … | 1. … 2. … 3. … |
После чего следует ответить на вопросы:
- имеет ли компания какие-либо сильные стороны или главные достоинство, на которых должна основываться стратегия;
- делают ли слабые стороны фирмы ее уязвимой в конкурентной борьбе и какие слабости должна сгладить стратегия;
- какие возможности фирма может использовать со своими ресурсами и опытом, чтобы реально рассчитывать на удачу; какие возможности являются наилучшими с точки зрения фирмы;
- каких угроз больше всего должно опасаться руководство, чтобы обеспечить свою надежную защиту.
Также необходимо установить связи между внутренними и внешними сторонами. Для этого составляется SWOT из 4-х полей. (таблица 2)
Таблица 2 – Развернутая форма SWOT- анализа
| Список сильных сторон: 1. … 2. … 3. … | Список слабых сторон: 1. … 2. … 3. … | |
| Список возможностей: 1. … 2. … 3. … | - Каким образом можно использовать сильную сторону для развития бизнеса благодаря использованию возможности? - Каким образом можно использовать возможность рынка для усиления сильной стороны? | - Каким образом можно использовать возможности внешней среды для снижения негативного влияния сторон на развития предприятия? |
| Список угроз: 1. … 2. … 3. … | - Каким образом можно использовать сильную сторону для снижения негативного влияния проявления угроз на развитие предприятия? | Не заполняется. |
На каждом из данных полей исследователь должен рассмотреть все возможные парные комбинации и выделить те, которые были учтены при разработке стратегии приразработки организации. Вырабатывая стратегии необходимо помнить, что возможности и угрозы могут переходить в противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или, наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организации дополнительную сильную сторону в том случае, если конкуренты не устранили эту угрозу.
4) Матричный метод.
В основе методики лежат две концепции: кривой опыта (согласно которой предприятия, имеющие большую долю рынка, минимизируют свои издержки), а также жизненного цикла товара (согласно которой наибольшие перспективы имеют растущие сегменты рынка).
Одним из главных преимуществ модели БКГ для своего времени явилось то, что метод использует объективные индикаторы привлекательности и конкурентоспособности, уменьшая вероятность субъективизма. Матрица продуктового портфеля, предложенная БКГ, явилась существенным вкладом в инструментарий разработчика стратегии на предприятии, когда речь идет об оценке привлекательности видов деятельности диверсифицированной компании и подготовке общих направлений и стратегии для каждой хозяйственной единицы в портфеле. Оценка диверсифицированной группы предприятий в качестве совокупности потоков наличности и требований к наличности (нынешних и будущих) представляет собой крупный шаг вперед в понимании финансовых аспектов стратегии компании. Матрица БКГ отражает финансовое взаимодействие в рамках портфеля компании и финансовые соображения, которые следует принимать во внимание, а также поясняет, почему могут различаться приоритеты в распределении ресурсов между отдельными предприятиями компании. Она также обеспечивает хорошую основу для стратегий расширения или отказа от некоторых видов деятельности (продуктов).
Несмотря на отмеченные достоинства, матрица БКГ несовершенна. К её недостаткам можно отнести то, что она главным образом основывается на концепции кривой опыта. В то же время известно, связь между относительной долей на рынке и прибыльностью не такая тесная, как это постулируется в модели БКГ. Степень важности накопленного производственного опыта, с точки зрения снижения удельных затрат в различных отраслях может быть различна. Особенно «непредсказуемой» эта связь является в условиях современной экономики. Иногда более крупная доля на рынке трансформируется в преимущество в виде удельных затрат, а иногда этого не происходит. Следовательно, использование гипотезы о зависимости между относительной долей рынка и потенциалом рентабельности делает данную методику применимой лишь строго при наличии эффектов опыта, то есть в отраслях с массовым производством.
Основные этапы проектирования гостиничного предприятия
Гостиницы и отели – это одни из наиболее сложных объектовпроектирования, требующих опыта и специальных знаний. При проектированиигостиницы недостаточно просто выполнить правильное зонирование номеров ивспомогательных помещений.
В проекте учитывается множество параметров и нюансов от которых вдальнейшем будет зависеть эффективность функционирования гостиницы,комфорт и удобство пребывания гостей, а, следовательно, и рентабельность.
Например, при разработке планировочных решений важно учитывать, что потокиобслуживающего персонала и посетителей не должны пересекаться длямаксимального комфорта последних. Еще один пример – при разработке проектаэлектроснабжения и освещения, технолог должен размещатьэлектрооборудование (розетки, выключатели) таким образом, чтобы не нарушитьзвукоизоляцию номеров отеля.
Гостиничные комплексы включают в себя не только номера различныхкатегорий, но и другие помещения, без которых невозможно обойтись. Припроектировании гостиницы необходимо учесть такие помещения какадминистративные и складские, кухню, рекреации, помещения для стирки исушки белья. Помимо перечисленных помещений хозяйственного значения, такженеобходимо обратить внимание на зону для развлечений и отдыха. Она должнавключать в себя бар, танцпол, ресторан, бассейн и сауну, бильярд, конференц-зал,а также другие помещения. Наличие тех или иных помещений определяетсяуровнем будущего отеля, а также денежными средствами, которые планируетсявложить в строительство будущими Заказчиками.
Особую роль при проектировании гостиницы играет уровень надежности икачества всех коммуникаций. Важность этого обусловлена тем, что ремонтоборудования потребует выселения всех постояльцев и приостановки работыотеля и, следовательно, повлечет за собой значительные убытки.
Условно, проектирование гостиниц, отелей и общежитий можно разделить надва варианта:
- проекты переустройства (реконструкции) помещений под гостиницы илиобщежития уже существующих помещений
- проекты нового строительства зданий
Проекты переустройства (реконструкции) помещений под гостиницыГлавной особенностью таких проектов является задача вписатьтребования Заказчика и технологические процессы в уже существующиепомещения, чаще всего не предусматривавшие ранее такой цели использования.
Проектирование в таком случае начинается с изучения плана БТИ напредмет соответствия новым требованиям.
Наибольшую сложность для реконструкции в таких случаях представляютпанельные дома типовых серий. Основная сложность заключается в большомколичестве несущих конструкций в таком здании. Большое количество несущихконструкций ограничивает возможности для серьезных перепланировок и, в связис этим, может быть затруднительно вписать требования Заказчика в имеющеесяпомещение.
Монолитные и кирпичные здания такие ограничения конечно же тоженакладывают, но в значительно меньшей степени. Поэтому, если рассматриватьвопрос приобретения здания или помещения с целью последующегоперепрофилирования под гостиницу то, с точки зрения возможных будущихпеределок лучше отдать предпочтение кирпичным или монолитным зданиям.
Проекты нового строительства гостиницВ случае проектирования строительства нового здания,вышеперечисленных проблем естественно не возникает и полет фантазииЗаказчика будет ограничен границами земельного участка и нормами СНиП иСанПиН.
Этапы проектирования гостиниц
Проектирование отеля начинается с подготовительного этапа или предпроектного. В первуюочередь, следует вооружиться топографическими данными и проанализироватьместность. Анализ местоположения проектируемой гостиницы заключается воценке участка под застройку, его площади и рельефа, существующихкоммуникаций, прилегающей застройки. Поэтому, перед началом проектныхработ, заказчик предоставляет план участка спримыкающими к нему строениями и геоподоснову. После этого можнопереходить к маркетинговому исследованию. Именно благодаря исследованияммаркетологов можно узнать рентабельность проекта и рассчитатьприблизительные сроки окупаемости гостиницы. Позиции по поводуинфраструктуры и номерного фонда со стороны заказчика и аналитиков частоотличаются: в таком случае стоит прислушаться к специалистам, каким быхорошим не был изначальный проект.
Основные принципы, принимаемые во внимание при проектированиигостиницы:
· Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться вокружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта;
· Следует учитывать природно-климатические факторы, температуру ивлажность воздуха, количество осадков, скорость и направление ветра и пр.;
· Планировка здания должна обеспечивать рациональную организациюобслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечатьфункциональным требованиям (удобство подъезда к зданию, близостьмагистралей);
· Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам. Следует предусматривать возможностьреконструкции здания;
· Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания должныобеспечивать оптимальное соотношение затрат на его эксплуатацию и доходов отпредоставления услуг гостиничного предприятия;
· При проектировании здания определенную роль играют рекламныесоображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижностьгостиницы, установление рекордов определенного направления (самая высокаягостиница, самая экзотичная гостиница и т.д.).
Техническое задание на проектирование гостиницы разрабатывается либосамим заказчиком, либо совместно со специалистами-проектировщиками. Вбазовое техническое задание на проектирование гостиницы входит:
• описание номерного фонда
• описание общественных зон
• требования к уровню отделки номеров и общественных зон
• спецификация обслуживающей инфраструктуры
• архитектурное решение объекта
• конструктивное решение объекта
• инженерные системы
• благоустройство территории
На первом этапе проектирования происходит разработка техническойдокументации, основанная на предполагаемых характеристиках гостиницы. Послеутверждения проекта топографами и финансовыми аналитиками, можноприступать к следующей стадии планирования строительства. Архитекторыпоэтажно создают гостиницу на бумаге и виртуальном виде, экспериментируют сзонированием и отделкой номеров. Отдельно рассматривается прилегающаятерритория. После создания проекта на бумаге, необходимо создать трехмерныймакет будущей гостиницы, чтобы лучше понять ее плюсы и минусы (Рисунок 1).
Необходимо просчитать и транспортную развязку, ведь бюджетные туристызнают, к примеру, как доехать из аэропорта до центра города с помощьюавтобуса, сэкономив на такси. Поэтому близость остановки общественноготранспорта тоже станет дополнительным плюсом.
При проектировании здания гостиницы особое внимание необходимоуделить дизайну экстерьера. Дизайн здания и прилегающей территорииобеспечивает привлекательность и запоминаемость отеля. Как и экстерьерныйдизайн гостиницы, дизайн интерьеров номеров и общественных зон также влияетна ее привлекательность. При проектировании гостиничного комплекса одним изосновных моментов является проектирование предприятия питания, будь тостоловая, ресторан или кафе, которое также имеет некоторые особенности. Вомногом это связано с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил,регулирующих работу с продуктами питания. Так, на кухне ресторана или впроизводственном цехе нужно выделять отдельные цеха, внутри которыхоборудовать специальные зоны (заготовки, приготовления, раздачи, хранения).
Особым способом должна проектироваться вентиляция, отопление,предусматриваться подача воды. Проект предприятия общественного питанияопределяется и его ассортиментом: от набора блюд и продуктов зависит размернеобходимых площадей, количество персонала, уровень заведения, количествопосуды, системы ее хранения и мойки. От уровня заведения зависит и еговнешнее оформление, способ организации вентиляции, освещения, интерьеров.
Неважно, на какой концепции остановиться, будь то классическаясовременная гостиница, или тематический отель с оригинальными интерьерами, влюбом случае к вопросу дизайна фасада, номеров и общественных зон нужноподходить комплексно. Результатом проектных работ является готовый эскизныйпроект гостиницы, включающий в себя:
• Пояснительную записку
• Технико-экономические показатели
• Генеральный план
• Поэтажные планы гостиницы
• Разрезы
• Развертки фасадов
• Трехмерная визуализация гостиницы на плане
• Эскизы или визуализации номерного фонда
Рисунок 1. Проект гостиницы средней этажности компании «Империя М»
На втором этапе, после утверждения заказчиком эскизного проектагостиницы начинается проектирование утверждаемой части - стадия Проект или Проектные работы Наэтом этапе окончательно сводятся поэтажные планы и разрезы в соответствии срасчетами архитекторов, конструкторов и технологов. Каждая проектная группаразрабатывает свои разделы проекта гостиницы в четком взаимодействии сосмежными группами проектировщиков. Основная задача этого этапа согласоватьвсе архитектурные и инженерные решения отеля и разработать конструктивныерешения. Каждый раздел проекта согласовывается с главным архитекторомпроекта.
Заключительный этап проектирования – Экспертиза и утверждение проекта. После утверждения Проектагостиницы в экспертизе выпускается Рабочая документация. Выпускрабочей документации это технический этап проектирования. На этом этапепроектирования обычно не бывает никаких сюрпризов, ведь самые ответственныеэтапы (Эскизный проект и Проект) уже успешно завершены. Необходимопонимать, что объем проделанной работы в стадиях: Эскизный проект и стадияПроект, составляет примерно 60-70% от общего объемапроектирования. На этапе выполнения проекта стадии РД выполняетсямаксимальная проработка всех узлов и деталей, выпуск смет и спецификаций поархитектурным и инженерным разделам проекта гостиницы. Результатомпроектных работ является готовая Рабочая документация необходимая длястроительства гостиницы. Заказчику остается только поставить на Рабочейдокументации подпись - к исполнению и можно приступать к строительствугостиницы. Естественно качественно выполненная строительная документация неявляется гарантом качественного строительства отеля. Чтобы избежать ненужныхрисков, необходим технический и авторский надзор до ввода гостиничногокомплекса в эксплуатацию.
Гостиницы являются общественными зданиями, что подразумеваетодновременное пребывание на их территории большого количества людей.
Поэтому проектирование гостиниц (отелей) требует уделять особоевнимание разработке разделов пожарной безопасности и инженерно-техническогообеспечения зданий, куда входят: система вентиляция и кондиционирования,пожарной сигнализации и оповещения и т.д.
Обобщая, можно сказать, что продуманность и надежность конструкций,качество инженерных коммуникаций и строительных материалов определяютуровень исполнения и долговечность проекта гостиницы, а также минимизируюттекущие и ремонтные эксплуатационные затраты. Следование всем нормам, идетальная проработка каждой стадии проектирования, – гарантия спокойствиявладельцев гостиничных объектов и их постояльцев.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 2535; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!