Когда у тебя все хорошо, помни, что у кого-то может быть плохо. Поделись своим хорошо с другим. © Александр Дьяков 1036 - | 823 - или читать все...
Обратная связь Пожаловаться на материал

Столовые общедоступные и диетические


⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Часы работы

Общедоступная

Диетическая
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %

Завтрак
8–9 3 30 2 50
9–10 3 20 2 40
10–11 3 20 2 20
Итого        

Обед
11–12 2 40 1,5 70
12–13 2 60 1,5 90
13–14 2 90 1,5 70
14–15 2 70 1,5 50
15–16 2 40 1,5 40
16–17

Перерыв
Итого        
17–18 2 30 2 40
18–19 2 30 2 40
19–20 2 20 2 30
Итого        

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии*

Часы работы

Для работающих

Для работающих и населения
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %
1 2 3 4 5
6.30–7.30 4 20 4 20
11–12.20 4 70 4 70
12.20–13     2 70
13–14     3 50
14–15     3 40
1 2 3 4 5
15–16     3 20
16–17     3 20
17–18     3 40
18–19 3 20

Перерыв
19–20 3 50 3 50

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %

Первая смена
6.30 – 7.30 (завтрак) 4 20
11 – 12.20 (обед) 4 70

Вторая смена
14.30 – 15.30 (обед) 3 40
19 – 20 (ужин) 3 50

* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %

Завтрак
7.30 – 8 2 20
8 – 9 4 20

Обед
12 –13 2 60
13 – 14 2 90
14 – 15 2 60

Ужин
17.30 – 18 2 20
18 – 19 4 20

Таблица 5

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %

Завтрак
7.30 – 8 2 30
8 – 9 4 20

Обед
12 – 13 2,5 80
13 – 14 2,5 90
14 – 15 2,5 70

Ужин
17.30 – 18 2 30
18 – 19 4 20

Таблица 6

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %

Обед
12 – 13 2,5 30
13 – 14 2,5 90
14 – 15 2,5 60
15 – 16 2,5 20

Таблица 7

Городской ресторан

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
11 – 12 1,0 20
12 – 13 1,0 30
13 – 14 1,0 90
14 – 15 1,0 70
15 – 16 1,0 40
16 – 17 1,0 30
17 – 18 Перерыв  
18 – 19 0,4 50
19 – 20 0,4 100
20 – 21 0,4 90
21 – 22 0,4 80
22 – 23 0,4 40

Таблица 8

Ресторан при гостинице

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 – 9 2 40
9 – 10 2 60
10 – 11

Перерыв
11 – 12 1,0 40
12 – 13 1,0 50
13 – 14 1,0 70
14 – 15 1,0 60
15 – 16 1,0 50
16 – 17 1,0 30
17 – 18

Перерыв
18 – 19 0,6 70
19 – 20 0,6 100
20 – 21 0,6 80
21 – 22 0,6 70
22 – 23 0,6 60

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Таблица 9

Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %
общий зал экспресс-обеды общий зал экспресс-обеды
11–12 1 2 20 10
12–13 1 2 30 50
13–14 1 2 60 70
14–15 1 2 50 50
15–16 1 2 40 20
16–17 1 2 30 20
17–18

Перерыв
18–19 0,4 — 50 —
19–20 0,4 — 100 —
20–21 0,4 — 90 —
21–22 0,4 — 80 —
22–23 0,4 — 40 —

Таблица 10

Ресторан железнодорожный

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 – 9 1,0 30
9 – 10 1,0 40
10 – 11 1,0 50
11 – 12 1,0 60
12 – 13 1,0 90
13 – 14 1,0 90
14 – 15 1,0 70
15 – 16 1,0 60
16 – 17 1,0 40
17 – 18

Перерыв
18 – 19 0,6 50
19 – 20 0,6 60
20 – 21 0,6 60
21 – 22 0,6 50
22 – 23 0,6 50
23 – 24 0,6 40

Таблица 11

Ресторан при аэровокзале

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 – 9 1,5 40
9 – 10 1,5 50
10 – 11 1,5 60
11 – 12 1,5 70
12 – 13 1,5 90
13 – 14 1,5 90
14 – 15 1,5 80
15 – 16 1,5 70
16 – 17 1,5 50
17 – 18

Перерыв
18 – 19 0,4 40
19 – 20 0,4 70
20 – 21 0,4 80
21 – 22 0,4 80
22 – 23 0,4 65
23 – 24 0,4 60

Таблица 12

Кафе
Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8–9 2 50 — —
9–10 2 30 — —
10–11 2 30 1,5 30
11–12 2 40 1,5 40
12–13 2 90 1,5 90
13–14 2 90 1,5 100
14–15 2 100 1,5 90
15–16 2 60 1,5 50
16–17

Перерыв
17–18 2 40 1,5 30
18–19 2 60 0,5 60
19–20 1,5 90 0,5 90
20–21 1,5 90 0,5 90
21–22 — — 0,5 60

 

 

Таблица 13

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %

Завтрак
8 – 9 3 30
9 – 10 3 20
10 – 11 3 20

Обед
11 – 12 2 40
12 – 13 2 70
13 – 14 2 90
14 – 15 2 90
15 – 16 2 50
16 – 17 2 30
17 – 18

Перерыв
18 – 19 0,5 30
19 – 20 0,5 90
20 – 21 0,5 90
21 – 22 0,5 60

Таблица 14

Специализированные кафе

Часы работы

Кафе-кондитерская

Кафе-мороженое

Кафе детское
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
9–10 3 30 — — 2 40
10–11 3 50 — — 2 40
11–12 3 60 2 30 2 40
12–13 2 90 2 60 2 80
13–14 2 90 2 80 2 80
14–15 3 90 2 50 2 70
15–16 3 60 2 30 2 50
16–17 3 40 2 20 2 20
17–18

Перерыв
18–19 2 70 2 50 — —
19–20 2 90 1,2 60 — —
20–21 2 60 1,2 60 — —
21–22 2 50 1,2 30 — —

Таблица 15

Кафе-автомат

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 – 9 3 30
9 – 10 3 40
10 – 11 3 40
11 – 12 3 50
12 – 13 3 100
13 – 14 3 100
14 – 15 3 90
15 – 16 3 60
16 – 17

Перерыв
17 – 18 3 40
18 – 19 3 60
19 – 20 3 40

Таблица 16

Закусочные

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 – 9 3 40
9 – 10 3 50
10 – 11 3 50
11 – 12 2 50
12 – 13 2 90
13 – 14 2 90
14 – 15 2 90
15 – 16 3 60
16 – 17

Перерыв
17 – 18 3 30
18 – 19 3 50
19 – 20 3 60
20 – 21 3 30

Таблица 17

Пивной бар

Часы работы

Обслуживание официантами

Самообслуживание через стойку

Самообслуживание через автомат
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
10–11 – – 3 70 3 60
11–12 – – 3 90 3 70
12–13 1,5 80 3 90 3 70
13–14 1,5 90 3 90 3 90
14–15 1,5 80

Перерыв

Перерыв
15–16 1,5 80 3 90 3 70
16–17 1,5 70 3 90 3 90
17–18 1,5 90 3 90 3 90
18–19 1,0 90 3 70 3 70
19–20 1,0 70 – – – –

Таблица 18

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
10 – 11 1,5 40
11 – 12 1,5 60
12 – 13 1,0 80
13 – 14 1,0 100
14 – 15 1,0 90
15 – 16 1,0 90
16 – 17 1,0 60
17 – 18

Перерыв
18 – 19 0,6 70
19 – 20 0,6 100
20 – 21 0,6 100
21 – 22 0,6 80
22 – 23 0,6 50

 

 

Приложение Д

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ ОДНИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ

Предприятие Продолжительность приема пищи, мин  
1 2
Столовая общедоступная:  
Завтрак 20
Обед 30
Ужин 30
Столовая диетическая:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 30
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):  
Завтрак 15
Обед 20
Ужин 20
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):  
Завтрак 15
Обед 30
Ужин 15
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:  
День 40
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 100 (1,6 ч)
Ресторан:  
День 40
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:  
День 30
Вечер 150 (2,5 ч)
1 2
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:  
утро, день 40
Вечер 100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием:  
день 30
вечер 40
Кафе с обслуживанием официантами:  
день 40
вечер 120 (2,0 ч)
Специализированные кафе:  
утро 20
день 30
вечер 30
Кафе-мороженое:  
день 30
вечер 50
Детское кафе 30
Кафе-автомат 20
Закусочная:  
утро 20
день 30
вечер 20
Шашлычная (обслуживание официантами):  
утро 40
день 60
вечер 100 (1,6 ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):  
день 40
вечер 60
Самообслуживание:  
через стойку 20
через автомат 20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания 15

 

 

Приложение Е

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 398; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:


⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒


Мы поможем в написании ваших работ!
.
.
© 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.047)