Аттестационный лист (для преподавателя)
характеристика профессиональной деятельности обучающегося
во время преддипломной практики
1.ФИО обучающегося _____________________________________________
2. Группы № _______, специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
3. Время проведения практики __________________________________________________
4. Место проведения практики___________________________________________________
5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
| №п/п | Вид работ | Кол-во часов | Качество выполнения (0, 1, 2) * | ||
| 1. | Ознакомление с предприятием питания: | 12 | |||
| Описан тип, класс, специализация (концепция), организационно-правовая форма, место расположения предприятия, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся. | 6 | ||||
| Дана характеристика состава складских, производственных, торговых, административных помещений. Определена их взаимосвязь, выявлено соответствие предъявляемым требованиям. | 6 | ||||
| 2. | Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности: | 30 | |||
| Изучены права и обязанности зав. Производством, шеф-повара/су-шефа. Произведен анализ правильности составления должностных инструкций (ДИ). Сделан вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. | 6 | ||||
| Изучены права и обязанности повара. Произведен анализ правильности составления должностных инструкций (ДИ). Сделан вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. | 6 | ||||
| Дана характеристика организации рабочих мест в производственных помещениях предприятия (по заданию, в соответствии с темой ВКР). Сделаны соответствующие выводы. | 12 | ||||
| Изучены мероприятия по обеспечению контроля качества и безопасности продукции в процессе предварительного, текущего и заключительного контроля Предложены мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции. | 6 | ||||
| 3
| Выполнение практического задания в соответствии с темой выпускной квалификационной работе: | 102 | |||
| Проведен анализ ассортимента исследуемой кулинарной продукции предприятия, в соответствие с темой ВКР. | 6 | ||||
| Сделан обоснованный вывод о необходимости расширения ассортимента данной продукции. | 6 | ||||
| Изучена технология приготовления блюд данной группы в предприятии. Отмечены обоснованные варианты использования при приготовлении современного оборудования и технологий. | 12 | ||||
| Разработаны рецептуры авторских блюд в соответствие с темой ВКР и потребностями предприятия. | 18 | ||||
| Проведена контрольную отработку блюд с приложением актов в соответствии с ГОСТ 31988-2012. | 36 | ||||
| Оформлены ТТК на авторские блюда на основании актов отработки в соответствии с ГОСТ 32691-2014. | 18 | ||||
| Сделано заключение о возможном практическом внедрении разработанной продукции для предприятия. Даны рекомендации по рационализации технологического процесса, в том числе в случае отсутствия современного оборудования и возможности применения инновационных технологий. | 6 | ||||
| ИТОГО | 144 |
* 0 – показатели отсутствуют
|
|
|
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
(заполняется руководителем практики от образовательной организации)
____________________________________________________________________________________________
5. Оценка по результатам прохождения учебной практики __________________________________________________________________
(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)
Руководитель практики от
образовательной организации _________________ _______________ / _______________________ /
должность подпись Ф.И.О.
Дата___________
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1709; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!