Требования к оформлению текста отчета
1.Отчет пишется:
– от третьего лица;
– оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
– поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;
– отступ первой строки – 1,25 см;
– размер шрифта – 12;
– межстрочный интервал - 1,0;
– расположение номера страниц - снизу по центру;
– нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
2.Каждый отчет выполняется индивидуально.
3. Отчет формируется в папке-скоросшивателе.
Критерии оценки отчета
6.1 С целью оценивания уровня и качества подготовки выпускников в части требований к результату освоения компетенций, знаниям, умениям, готовности выпускника к профессиональной деятельности разрабатывается фонд оценочных средств (ФОС), включающий в себя в том числе «Аттестационный лист» по итогам преддипломной практики, который заполняется руководителем практики от образовательной организации.
В «Аттестационном листе» преддипломной практики отражаются критерии оценивания содержания и качества отчета.
Каждый критерий оценивается от 0 до 2 баллов (0 баллов – признак компетенции отсутствует, 1 балл - признак проявлен в не полном объеме, 2 балла – признак проявлен в полном объеме).
Аттестационный лист оценки содержит шкалу перевода баллов в пятибалльную систему.
6.1.1 Оценки «отлично» заслуживает отчет, в котором дано:
- всестороннее освещение анализа работы предприятия в тесной взаимосвязи с современностью, умение работать с основной литературой и нормативными документами;
|
|
|
- самостоятельные суждения и расчеты, имеющие принципиальное значение для разработки темы;
- аргументированные теоретические обобщения и изложение собственного мнения по рассмотренным вопросам;
- произведены грамотные расчеты и заполнены необходимые нормативные документы на разработанные блюда согласно теме ВКР;
- практические рекомендации по повышению эффективности и качества работы исследуемого предприятия.
6.1.2 Оценки «хорошо» заслуживает отчет, который отвечает основным требованиям. При этом обнаруживается, что студент обстоятельно владеет материалом, однако не на все вопросы дает исчерпывающие и аргументированные ответы.
6.1.3 Отчет по преддипломной практике оценивается на «удовлетворительно», когда в нем в основном соблюдаются общие предъявляемые требования. Автор отчета владеет материалом, однако допустил существенные недочеты в оформлении и содержании. Его ответы на вопросы поверхностны, не отличаются глубиной и аргументированностью.
6.1.4 «Неудовлетворительно» оценивается отчет, который:
- содержит грубые практические ошибки в расчетах, поверхностную аргументацию по основным положениям;
|
|
|
- вместо подтвержденного анализом обработанного первичного материала, приводятся поверхностные описания фактов или примеров;
- не содержит практических выводов и рекомендаций;
- студент не знает содержания отчета и не может дать ответы на поставленные вопросы.
6.2 В аттестационном листе подсчитывается балл по всем показателям и суммарный балл, полученный студентом при прохождении преддипломной практики.
Баллы из дихотомической шкалы переводятся в пятибалльную шкалу по следующему принципу:
| Процент результативности | Балл (отметка) | оценка | |
| 92%-100% | 24-26 баллов | 5 | отлично |
| 77%-88% | 20-23 баллов | 4 | хорошо |
| 65%-73% | 17-19 баллов | 3 | удовлетворительно |
| Менее 65% | Менее 17 баллов | 2 | неудовлетворительно |
Список рекомендуемых источников
Законы, приказы, постановления:
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 25.10.2007 № 234-ФЗ) (в действующей редакции);
2. ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями на 13 июля 2015 года);
3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения/ от 23.07.2008 №160-Ф3);
4. ГОСТ 30389 - 2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования";
|
|
|
5. ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования";
6. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения(с 01.01.2015);
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу;
8. ГОСТ Р 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания;
9.ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания;
10. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (с 01.01.2015);
11. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию;
12. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;
13.ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (с 01.01.52015);
14. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276, от 21.08.2012 N 842, от 04.10.2012 N 1007);
|
|
|
15. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" (с изменениями на 31 марта 2011 года);
16. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
17. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
Рекомендуемая литература по анализу управленческих процессов в организации
1. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: ООО «Дом Славянской книги» 2014 г;
3. Сборник типовых инструкций по охране труда;
4. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованова О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, М.: Академия, 2006
5. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания, М.: Альфа-М, ИНФРА –М, 2008
6. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли М.: Деловая литература, 2001;
8. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» Москва, Феникс 2008 г.;
9. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания»: уч. пособие. – М.: ИД «Форум»: Инфра – М, 2007г.;
10. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи», Москва, Деловая литература, 2001 г.
11. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» Москва, Феникс 2005г.;
12. Малыгина З.А. «Физиология питания, гигиена и санитария» Москва, Экономика, 2008г.;
14. Николаева М.А. «Основы стандартизации». Учебная лекция. М.: 2008г.
Приложение №1
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ОТЧЕТ
По преддипломной практике
| Студент |
|
|
| |||||
| группа | _______________ | ____________ | ______________ | |||||
| (наименование группы) (подпись)
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | (инициалы, фамилия) |
| ||||||
|
Руководитель практики от образовательной организации
|
_____________ _____________ _____________ | ____________ _______________ ____________ _______________ ____________ _______________ |
| |||||
| (должность) (подпись) | (инициалы, фамилия) | (инициалы, фамилия) | ||||||
|
|
|
| ||||||
Екатеринбург 201___
Приложение №2
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ДНЕВНИК
Преддипломной практики
студента (ки) ___________________________________________________________
Группы _____________________________
Специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»»
Предприятие___________________________________________________________
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Срок прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 201___
| Дата | Виды работ | Количество часов | Подпись руководителя предприятия |
| Ознакомление с предприятием питания | 12 | ||
| Опишите тип, класс, специализацию (концепцию), организационно-правовую форму, место расположения, режим работы. Представьте наличие филиалов (если таковые имеются), перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся. | 6 | ||
| Изучите состав складских, производственных, торговых, административных помещений. Определите их взаимосвязь, дайте краткую характеристику, выявите соответствие предъявляемым требованиям. | 6 | ||
| Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности | 30 | ||
| Изучите права и обязанности зав. производством, шеф-повара/су-шефа. Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции по возможности). | 6 | ||
| Ознакомьтесь с должностными инструкциями повара. Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции по возможности). | 6 | ||
| Охарактеризуйте организацию рабочих мест в производственных помещениях предприятия (по заданию, в соответствии с темой ВКР). Сделать вывод по: - соблюдению санитарно-гигиенических требований: условий и сроков хранения продуктов, продукции в цехе, соблюдения товарного соседства; - рациональности организации технологического процесса подготовки сырья, приготовления продукции, ее оформления и отпуска. | 12 | ||
| Назовите мероприятия по обеспечению контроля качества и безопасности продукции в процессе предварительного, текущего и заключительного контроля (с момента поступления сырья и товаров на предприятие до фактического отпуска готовой продукции потребителю). Предложите мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции. | 6 | ||
| Выполнение заданий по выпускной квалификационной работе | 102 | ||
| Проведите анализ ассортимента исследуемой кулинарной продукции предприятия, в соответствие с темой ВКР. | 6 | ||
| Сделайте вывод о необходимости расширения ассортимента данной продукции, повышения/совершенствование ее пищевой ценности, улучшения качества с учетом принципов сбалансированного питания, рационализации технологического процесса с применением современных технологий и оборудования. | 6 | ||
| Изучите технологию приготовления блюд данной группы в предприятии. Отметьте применение при приготовлении современного оборудования и технологий. Сделайте вывод. | 12 | ||
| Разработайте рецептуры авторских блюд в соответствие с темой ВКР и потребностями предприятия. | 18 | ||
| Проведите контрольную отработку блюд. Оформите акты контрольной отработки в соответствии с ГОСТ 31988-2012 Приложить акты контрольных отработок к отчету. | 36 | ||
| Оформите ТТК на авторские блюда на основании актов отработки в соответствии ГОСТ 32691-2014. Приложить разработанные ТТК к отчету. | 18 | ||
| Сделайте заключение о возможном практическом внедрении разработанной продукции для предприятия. Дайте рекомендации по рационализации технологического процесса, в том числе в случае отсутствия современного оборудования и возможности применения инновационных технологий. | 6 | ||
| Итого: | 144 | ||
Приложение №3
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ХАРАКТЕРИСТИКА
Студент(ка) гр._________________________________________________
Фамилия Имя Отчество
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Место прохождения практики ________________________________________
За время прохождения практики с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:
| №п/п | Вид работ | Качество выполнения (0, 1, 2) * |
| 1. | Соблюдение в процессе работы санитарно-гигиенических требований | |
| 2. | Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями) | |
| 3. | Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии | |
| 4. | Качество выполнения производственных работ | |
| 5. | Проявление в процессе работы личных и деловых качеств | |
| 6. | Результативность работы по разработке нормативно-технологической документации | |
| 7. | Возможность практического применения разработанной продукции |
* 0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)
Наличие пропусков (с указанием кол-ва часов)________________________________
Замечания и рекомендации ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ____________________
МП должность Подпись Ф.И.О.
Приложение №4
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 353; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!