Склады готовой продукции и экспедиция
В отчете фиксируется нормативные сроки и режимы хранения готовой продукции на предприятии. Время отпуска готовой продукции с предприятия. Оборудование и тара для хранения готовой продукции Реализация продукции в торговую сеть. Переработка брака.
Организация работы лаборатории
Студент знакомится с положением о лаборатории; фиксируется штат лаборатории, должностные обязанности ИТР, оборудование и приборы для контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Изучаются методики проведения анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, ведения лабораторных журналов состояния технологического контроля; соблюдение технологических инструкций и ГОСТов на выпускаемую продукцию.
Изучение деятельности вспомогательных служб предприятия
Строительная часть
Изучается Генплан предприятия, расположение на нем основных и подсобных помещений; проезды, проходы, расположение подъездных путей. Конструкция основного производственного здания - сетки колонн. Дается характеристика стен, перекрытий, лестничных клеток. Приводятся размеры основных конструктивных элементов здания.
Теплоэнергетическая часть
Теплоснабжение: Изучается система теплоснабжения на предприятии и ее особенности (на базе собственной котельной, от ТЭЦ или котельной других предприятий). Изучаются технико-экономические показатели работы системы теплоснабжения. Утилизация тепла отходящих газов печей и котлов.
|
|
|
Холодоснабжение: Осуществляется знакомство со схемой холодопотребления. Использование холодильных камер и холодильников для хранения сырья и готовой продукции. Расположение машинного отделения холодильных камер.
Водоснабжение и канализация: Фиксируются источники водоснабжения предприятия, схема потребления воды на технологические и хозяйственные нужды, запас воды. Расположение баков горячей и холодной воды. Контроль качества воды. Мероприятия по охране водоемов от сточных вод.
Электроснабжение: Системы электроснабжения, принятые на предприятии. Технико-экономические мероприятия по экономии электроэнергии. Техника безопасности и противопожарные мероприятия при эксплуатации электрооборудования.
Ремонтно-механические мастерские: Планирование ремонтных работ на заводе. Штат и оборудование механических мастерских.Обязанности дежурной ремонтной бригады.
Санитарно-техническое обеспечение
Ознакомление с системами отопления на предприятии. Расположение венткамер и использование вентустановок для обеспечения приточной и вытяжной вентиляции. Кратность обмена воздуха, температурный режим па рабочих местах.
|
|
|
Охрана труда
Изучение потенциальной опасности и вредности на предприятии, пути их устранения. Требования к территории предприятия, производственным зданиям и сооружениям.
Меры борьбы с избытком тепла, влаги, повышенным уровнем шума, вибрации. Мероприятия по уменьшению загрязнения воздушной среды. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования. Пожарная безопасность. Изучение плана организационных, технических и технологических мероприятий по переводу работы предприятия на случай чрезвычайных ситуаций. Защита сырья, воды, готовой продукции от химического и радиационного загрязнения
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
Перед началом прохождения технологической практики каждый студент получает индивидуальное задание, которое оформляется в виде отдельного раздела отчета. Тема индивидуального задания выбирается руководителем от вуза из предложенного списка или может быть выбрана студентом самостоятельно по согласованию с руководителем практики от вуза.
Предполагаемые темы индивидуальных заданий:
1 Технологические стадии приготовления карамельной массы.
2 Причины брака карамели.
|
|
|
3 Технология производства помадных конфет.
4 Причины брака помады. Способы замедления черствения помады.
5 Технология производства мармелада.
6 Технология производства пастилы и зефира.
7 Причины брака при производстве пастило-мармеладных изделий.
8 Технология производства халвы.
9 Технологические стадии и параметры приготовления драже.
10 Технологические стадии и параметры приготовления пралиновых масс.
11 Технологические стадии и параметры приготовления производства марципановых масс.
12 Классификация и получение шоколадных масс. Виды брака шоколада.
13 Получение фруктово-ягодных начинок. Требования, предъявляемые к начинкам.
14 Технологические стадии и параметры приготовления сахарного печенья.
15 Технологические стадии и параметры приготовления затяжного печенья.
16 Технологические стадии и параметры приготовления сдобно-отсадного печенья.
17 Причины брака печенья.
18 Технологические стадии и параметры приготовления сырцовых пряников.
19 Технологические стадии и параметры приготовления заварных пряников.
20 Технологические стадии и параметры приготовления песочного полуфабриката.
21 Технологические стадии и параметры приготовления заварного полуфабриката.
|
|
|
22 Технологические стадии и параметры приготовления слоеного полуфабриката.
23 Технологические стадии и параметры приготовления бисквитного полуфабриката.
24 Технологические стадии и параметры приготовления вафель.
25 Причины брака вафель.
26 Способы приготовления кремов для тортов и пирожных.
27 Причины брака при производстве тортов и пирожных.
28 Использование нетрадиционного сырья при производстве кондитерских изделий.
29 Производство кондитерских изделий диетического и лечебно-профилактического назначения.
30 Производство специализированных кондитерских изделий для детского питания.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 263; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!