ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
ПРОГРАММА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПPАКТИКИ
Методические указания для студентов заочного отделения инженерно-технологического факультета 5 курса специальности 1 - 49 01 01 «Технология хранения и переработки растительного сырья» специализации 1 – 49 01 01 02 «Технология хлеба, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов»
Гродно 2016
УДК664.6/7 (076.3)
ББК 36.82 Я73
С12
Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры ТХиПРС
Протокол № 8 от 22 марта 2016 г.
Составители: к.б.н., доцент кафедры Русина И.М.
ассистент Гузевич А.И
ассистент Саросек И.П.
ассистент Езепчик И.И.
Рецензент: Будай С.И., заведующий кафедрой технологии хранения и переработки растительного сырья, к б. н, доцент.
Методические указания предназначены для оптимизации прохождения технологической практики и написания отчета студентам заочного отделения инженерно-технологического факультета специальности 1 -49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья, специализации 1 -49 01 01 01 Технология хлебопекарного, макаронного производства и пищеконцентратов
УДК 664. 6/.7 (076.3)
ББК 36.82 Я73
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
1 Цели и задачи технологической практики................................................ 4
2 Организация проведения практики........................................................... 4
2.1 Обязанности студента............................................................................ 5
3 Содержание практики................................................................................ 5
3.1 Общее знакомство с предприятием...................................................... 5
3.2 Изучение деятельности основного производства................................ 6
3.2.1 Склады сырья................................................................................. 6
3.2.2 Подготовка сырья к пуску в производство................................... 7
3.2.3 Отделение приготовления полуфабрикатов.................................. 7
3.2.4 Изучение работы технологических линий по производству кондитерских изделий........................................................................................................... 8
3.2.5 Изучение работы технологических линий по производству хлебобулочных изделий........................................................................................................... 8
3.2.6 Склады готовой продукции и экспедиция…………………………..8
3.2.7 Организация работы лаборатории…………………………………...9
3.3 Изучение деятельности вспомогательных служб предприятия........... 9
3.3.1 Строительная часть........................................................................ 9
3.3.2 Теплоэнергетическая часть............................................................. 9
|
|
|
3.3.3 Санитарно-техническое обеспечение............................................. 9
3.3.4 Охрана труда................................................................................ 10
4 Индивидуальное задание......................................................................... 10
5 Методические указания к составлению отчета........................................ 11
Список рекомендуемой литературы........................................................... 13
Приложение…………………………………………………………………….14
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ
Важным этапом подготовки высококвалифицированных специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности является технологическая практика по курсу специальной дисциплины «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». В процессе её проведения студенты получают практические навыки работы на различных инженерно-технических должностях, умения работать в коллективе, нести ответственность за выполняемую коллективом работу, от качества которой в какой-то степени зависит весь технологический процесс, что в дальнейшем позволит им успешно применять полученные знания на производстве уже в качестве молодых специалистов.
Целью технологической практики является изучение технологических процессов производства кондитерских и хлебобулочных изделий на малых предприятиях и в цехах хлебозаводов.
|
|
|
В процессе изучения производственных ситуаций технологическая практика способствует активному формированию у студентов практических навыков при решении различных технических, организационно-технологических и экологических проблем, связанных с обеспечением населения республики высококачественными кондитерскими и хлебобулочными изделиями.
В задачи практики входит:
– изучение способов поступление сырья на производство и хранение его на заводе или пекарне;
– изучение технологических схем и особенностей приготовления кондитерских хлебобулочных изделий;
– изучение особенностей выбора и обоснование ассортимента выпускаемых кондитерских и хлебобулочных изделий;
– изучений конструкций технологического оборудования;
– изучение технологического и технохимического контроля производства кондитерских и хлебобулочных изделий;
– приобретение навыков работы с людьми.
В период производственной практики студенту необходимо:
–ознакомиться с предприятием как самостоятельной производственной и хозяйственной единицей;
– ознакомиться с особенностями технологий, организацией и ведением технологических процессов производства;
|
|
|
– приобрести навыки инженерно-технической работы по управлению технологическими процессами и руководством производства;
– ознакомится с производственно-техническими и экономическими показателями работы предприятия, и проанализировать их;
– выполнить индивидуальное задание.
После окончания технологической практики студент должен:
иметь представление:
- о современных методах получения продуктов кондитерской и хлебопекарной промышленности;
- о новых энергосберегающих технологиях производства кондитерских и хлебобулочных изделий;
знать:
- технологию производства хлебобулочных изделий;
- технологию производства кондитерских изделий;
- современное оборудование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий;
уметь использовать:
- техническую литературу для поиска требуемой информации;
владеть:
- методами оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Студент направляется на практику в соответствии с приказом по университету и закрепляется на предприятии в соответствии с приказом по заводу или фабрике. Руководство практикой осуществляет преподаватель кафедры и высококвалифицированный специалист из числа ИТР завода.
Изучение производства, сбор материала для выполнения дипломного проекта проводится в соответствии с настоящей программой по прилагаемому плану (таблица 1).
Таблица 1 - Примерное распределите времени практики
| № п/п | Выполняемая работа | Продолжительность в днях |
| 1 | Общее ознакомление с предприятием, инструктаж по технике безопасности | 1 |
| 2 | Сбор материала для выполнения дипломного проекта: - изучение ассортимента выпускаемых изделий - изучение и анализ технологических схем производства продукции - изучение способов доставки и хранения сырья в складах предприятия - изучение организации работы в отделениях и цехах предприятия - хранение продукции и реализация её в торговую сеть - организация работы в лаборатории | 1 4 1 2 1 3 |
| 3 | Обор материала по вспомогательным службам: - строительная часть - теплоэнергетическое обеспечение - охрана труда - мастерские | 1 1 1 1 |
| 4 | Сбор материала по индивидуальному заданию | 2 |
| 5 | Оформление отчета | 1 |
| Всего 20 рабочих дней | ||
В период прохождения технологической практики студент работает дублером инженерно-технических работников.
Обязанности студента
При прохождении практики студент обязан;
- собрать материалы о производственной деятельности предприятия, выявить узкие места в организации работы завода или фабрики:
- наметить конкретные пути реконструкции предприятия,
- согласовать свои предложения по повышению эффективности работы предприятия с руководителем практики,
- оформить заказ-задание на реконструкцию предприятия.
В период прохождения преддипломной практики студент обязан подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка предприятия, соблюдать технику безопасности, активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия. Все студенты на протяжении технологической практики должны работать над сбором материалов и составлением отчёта. Он должен содержать информационный материал по соответствующим разделам. В отчет включаются сведения по графическому оформлению аппаратурно-технологических схем производства, представляется их детальное описание, а также характеристика и назначение других технологических процессов на предприятии в соответствии с содержанием практики. В отчете также должны быть отражены ход выполнения индивидуального задания и его результаты. После завершения практики студент предоставляет отчет руководителю практики от кафедры и получает допуск к его защите.
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 207; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!