Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ
ГАОУ ВО «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР _____________И.Г. Газизов «___» ____________ 20___ г. |
ПРОГРАММа ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Технология продукции общественного питания»
(для специальности)
код и наименование квалификации | Техник-технолог |
уровень подготовки | базовый |
форма обучения | очная/заочная |
Набережные Челны
2018 г.
СОГЛАСОВАНО Зам. директора по НМР ___________Е.В.Табарова «___» ____________ 201_ г. СОГЛАСОВАНО Руководитель отдела ППиТ ___________Л.А.Шарафутдинова «___» ____________ 201_ г. | ОДОБРЕНО На заседании ЦМК «Технология продукции общественного питания» от «___»___________ 201__г. Председатель ЦМК ___________Ю.В.Калганова |
Составители: | - Калганова Ю.В. преподаватель специальных дисциплин первая кв. категория; - Шарафутдинова Л.А. преподаватель специальных дисциплин первая кВ. категория; - |
Рецензенты: |
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………..……………………………………………………….. | 4 |
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ…………………………….. | |
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ…………………………........ | |
3. ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА УЧАСТНИКОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ.. 7 | 7 |
4. БАЗЫ ПРАКТИКИ……………………………………………………………………. | 8 |
5. КОНТРОЛЬ РАБОТЫ ПРАКТИКАНТОВ И ОТЧЕТНОСТЬ | 8 |
6. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БЮДЖЕТА ВРЕМЕНИ, ОТВОДИМОГО ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ НА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ……………………………... | 10 |
7. СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ…………………………..…… | 11 |
8. ФОРМА ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ………………………………………………… | 18 |
Приложение 1……………………………………………………………………………. | 19 |
Приложение 2……………………………………………………………………………. | 20 |
Приложение 3……………………………………………………………………………. | 21 |
Приложение 4……………………………………………………………………………. | 22 |
Приложение 5……………………………………………………………………………. | 23 |
|
|
ВВЕДЕНИЕ
Преддипломная практика проводится после освоения студентами программы теоретического и практического курса и сдачи всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных требованиями к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Цели и задачи преддипломной практики
|
|
Основной целью преддипломной практики является овладение студентами первоначальным профессиональным опытом управления, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания; знакомство с документацией, ее оформлением; формирование устойчивого профессионального интереса к избранной специальности.
Целями преддипломной практики является
- изучение студентами организаций, предприятий и учреждений выбранных в качестве базы проведения преддипломной практики;
- приобретение навыков практического решения управленческих задач в конкретных организациях в области антикризисного управления объектами;
- сбор исходного материала для качественного выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР) и подготовки ее практической части.
Преддипломная практика направлена на закрепление следующих профессиональных компетенций:
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
|
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
|
|
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 466; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!