Калькуляционная карта «Сырники с морковью»
| Наименование | Брутто | Ц.З.П. | Итог |
| Творог | 141 | 120 | 2.24 |
| Морковь | 56 | 40 | 2.24 |
| Масло сливочное | 3 | 30 | 0.06 |
| Мука пшеничная | 25 | 40 | 1 |
| Крупа манная | 5 | 30 | 0.15 |
| Яйца | 1/5 шт. | 50 | 0.25 |
| сахар | 15 | 30 | 0.45 |
| Масло растительное | - | 70 | 0.07 |
| Сметана | 30 | 60 | 1.8 |
| Выход | 230 | ||
| Итог | 8.26 |
Технологическая карта: Напиток клюквенный
| Наименование | Брутто | Нетто |
| Клюква | 26,4 | 25 |
| Вода | 203 | |
| сахар | 24 | |
| Выход | 200 |
Технология приготовления
Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 минут и процеживают.
В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.
Требования к качеству
Напиток с выходом 200 г. Подаётся охлаждённым в стакане.
Органолептические показатели
Внешний вид:Чистый, прозрачный с наличием протёртой мякоти без кусочков плодов.
Цвет:свойственный ягодам, входящим в состав
Вкус:В меру сладкий, свойственный ягодам, входящим в состав
Запах:Свойственный ягодам, входящих в состав
Консистенция:Жидкая, однородная.
Оборудование:плита электрическая
Инвентарь:кастрюля, толкучка
Калькуляционная карта «Напиток клюквенный»
| Наименование | Брутто | Ц.З.П. | Итог |
| Клюква | 26,4 | ||
| Сахар | 24 | ||
| Выход | 230 | ||
| Итог | 6.24 |
|
|
|
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 891; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!