Основные сведения о предприятии
Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области
Рыбинский промышленно-экономический колледж
ОТЧЕТ
ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
специальность: 43.02.01«Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Студента группы___________________________________________________
(ФИО, группа)
Организация:_______________________________________________________
(наименования места прохождения практики)
Руководитель практики от колледжа: Белоусова Екатерина Валерьевна
Оценка:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рыбинск 2017
Характеристика - отзыв
О прохождении преддипломной практики студента
ГПОАУ ЯО Рыбинского промышленно-экономического колледжа
Студент: Зеленская Надежда Константиновна
(ФИО студента)
проходил практику с 24 апреля 2016г. по 21 мая 2017 г.
На ООО «Золотая Рыбка»
название предприятия
За период прохождения практики студент посетил 17 дней, из них по уважительной причине отсутствовал _______ дней, пропуски безуважительной причине составили ______ дней.
Студент соблюдал/не соблюдал трудовую дисциплину и /или правила техники безопасности.
Отмечены нарушения трудовой дисциплины и /или правил техники безопасности:_______________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
За время прохождения практики Зеленская Надежда Константиновна
Фамилию Имя практиканта
показал, (подчеркнуть нужное) что умеет/не умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен/не способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет/не имеет хороший уровень культуры поведения, умеет/не умеет работать в команде, высокая/низкая степень сформированности умений в профессиональной деятельности.
Краткая
Характеристика
За время прохождения практики Зеленская Надежда Константиновна зарекомендовала себя, как дисциплинированный и аккуратный работник. Быстро и эффективно обучена. Своевременно и ответственно выполняет заданные ей поручения. Над совершенствованием своей личной профессиональной подготовки работает настойчиво, с трудолюбием. Заслуживает оценку «Отлично» за пройденную практику на предприятии.
Должность наставника/куратора: Администратор Флорова Л.Ю.
________________________ /_Флорова Лариса Юрьевна_/
подпись Ф. И. О.
М.П.
ДНЕВНИК
ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Специальность:43.02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
|
|
|
Студента группы О-3 Зеленская Надежда Константиновна
(ФИО, группа)
Руководитель практики (ОУ):________________________________________
Руководитель практики от предприятия :______________________________
| Дата | Подробное описание выполняемых работ и их анализ. Выводы. Предложения | Отработано часов | Примечания и подпись руководителя от предприятия |
| 23.04.2018 | принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы; прибиралась в подсобном помещении; помогала накрывать столы на банкеты ; складывала бумажные салфетки на комплексные обеды; замену столового белья в торговом зале | 6 | |
| 24.04.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала накрывать на банкет. | 6 | |
| 25.04.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. | 5 | Флорова |
| 26.04.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала накрывать столы на ритуальные обеды. | 5 | Флорова |
| 27.04.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Прибиралась в подсобном помещении. Помогала накрывать столы на ритуальные обеды. | 5 | |
| 28.04.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала обслуживать заказные обеды. | 5 | |
| 02.05.2018 | Принимала заказы у гостей; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. | 5 | Флорова |
| 03.05.2018 | Принимала заказы у гостей по меню и комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Производила замену столового белья в торговом зале. | 6 | Флорова |
| 07.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. | 5 | |
| 08.05.2018 | Принимала заказы у гостей по меню и комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. | 5 | Флорова |
| 10.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала накрывать столы на ритуальные обеды | 5 | Флорова |
| 11.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Прибиралась в подсобном помещении | 5 | |
| 12.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Производила замену скатертей в торговом зале | 5 | |
| 14.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала накрывать на банкет | 5 | |
| 15.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Помогала обслуживать группу гостей на заказных обедах. | 5 | Флорова |
| 16.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. | 5 | Флорова |
| 17.05.2018 | Принимала заказы у гостей по комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала использованную посуду; производила расчёт с гостями; складывала полотняные салфетки ;сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы. Производила уборку в подсобном помещении. Помогала накрывать столы на ритуальные обеды | 5 | |
| 18.05.2018 | Принимала заказы у гостей по основному меню и комплексным обедам; выносила заказанные блюда и напитки; убирала со столов использованную посуду; производила расчёт с гостями; сервировала столы; полировала столовую посуду и приборы; складывала бумажные салфетки; Производила замену скатертей в торговом зале. | ||
|
|
|
|
|
|
Основные сведения о предприятии
| № | Показатели | Характеристика показателей |
| 1 | Правовая форма предприятия | Общество с Ограниченной Ответственностью |
| 2 | Месторасположение | Г. Рыбинск, улица Крестовая 128а |
| 3 | Основные виды деятельности в процентном соотношении | 100% |
| 4 | Организационная структура управления | Линейная структура |
| 5 | Оснащение рабочих мест торгового зала, производственных цехов для ежедневного обслуживания | Торговый зал кафе поделён на две части.В большом зале расположен вестибюль, 12 обеденных столов, бар, а также есть небольшая сцена. А малый зал оснащён только обеденными столами. Производственное помещение раделено на 2 цеха :горячий и холодный цех. Горячий цех оснащён производственными столами, электрооборудованием и моечной куханойпосуды. Холодный цех оснащён производственными столами, холодильными установками, производственным инвентарём, электрооборудованием. |
| 6 | Оснащение рабочих местах обслуживающего персонала | Рабочие места для облуживающего персонала находятся в большом и малом торговых залах, а также за барной стойкой. Барная стойка оснащена кассовым аппаратом, кофемашиной, водонагревателем, блендером и двумя холодильными ветринами. Тогрговый зал оснащён вестибюлем ,обеденными столами и небольшой сценой. |
| 7 | Оснащение рабочих местах производственного персонала | Горячий цех оснащёнплитой электрической, параконвектоматом, жарочным шкафом (4 секции),блинницей, электронными весами, для измерения выхода готовой продукции, мясорубкой, для приготовления фарша, фритюрницей, холодильным оборудованием и овощерезательной машиной. Холодный цехпредставлен контрольными весами, слайсером, для тонкой нарезки овощей, тестомесительной машиной, миксером, протирочной машиной и тремя холодильными шкафами для хранения салатов, винегретов, мороженого и гастрономических продуктов. |
| 8 | Организация работы обслуживающего персонала | Бригадная форма |
| 9 | Организация работы обслуживающего персонала | Бригадная форма |
| 10 | Общее число работающих на предприятии (перечислить категории работников) | 20 человек (управленческий персонал, производственный персонал) |
| 11 | График выхода на работу (обслуживающий и производственный персонал) | Сменный 2/2 |
| 12 | Площадь производственной базы, м2 | 290 м2 |
| 13 | Загрузка зала в течении одного дня | 70% |
| 14 | Ассортимент выпускаемой продукции | Предприятие выпускает широкий ассортимент выпускаемой продукциирусской и европейской кухни.Есть и разнообразные закуски, и большой выбор салатов, и основные блюда из мяса, птицы, рыбы, и десерты. Можно выбрать как безалкогольные напитки, так и сделать заказ по карте вин. |
| 15 | Проводимые банкеты на данном предприятии | Юбилеи, свадьбы, ритуальные обеды |
| 16 | Виды обслуживания на данном предприятии | Обслуживание официантами |
| 17 | Годовые объемы услуг, тыс.руб (за 2017 год) | 9273 |
| 18 | Пример меню банкета или бизнес -ланча | Салат «Оливье»; борщ; шницель говяжий; картофельное пюре; хлеб; компот |
Алгоритм работы
(наименование, виды работ)
| № | Наименование и содержание работ (операции) | Эскиз работ (операции) | Приборы, оборудование, инструменты, приспособления, цеховая структура | Нормы времени | ||||||||||||||||||||||||
| Проходила преддипломную практику на предприятипо профессии Официант. Выполняла следующие функции: Принимала заказы у гостей по комплексным обедам и основному меню; Выносили заказанные гостямиблюда и напитки; Производила уборку столов от использованной посуды; Производила расчёт по счёту с гостями; Сервировала столы на комплексные обеды; Складывала салфетки на комплексные обеды; Полировала столовую посуду и приборы; Накрывала столы на банкеты; Разносила чистую столовую посуду на цеха; Производила замену столового белья в торговом зале | терминал Подносы Совок и метёлка для хлебных крошек. Кассовый аппарат Столовая посуда и приборы Столовое бельё (скатерти, банкетное бельё | |||||||||||||||||||||||||||
| № | Разработка нормативно-технологической документации | Название документа | Приборы, оборудование, инструменты, приспособления, цеховая структура | Нормы времени | ||||||||||||||||||||||||
Должностная инструкция
«Официант»
Общее положение
Женщина или мужчина 18-30 лет. Образование средне-специальное или начальное профессиональное образование и специальную подготовку с опытом работы на предприятии общественного питания 1 год. Без вредных привычек.
Стрессоустойчивость, терпеливость, аккуратность, коммуникабельность, старательность, доброжелательность, умение общаться с гостями.
Общие цели. Основные задачи.
Общие цели
1) Соблюдение санитарных норм в зале и на рабочем месте.
2) Соблюдение правил по эксплуатации посуды и инвентаря необходимого для обслуживания
3) Соблюдение правил подачи блюд и напитков.
4) Соблюдение норм и правила в процессе общения и обслуживания гостей.
5) Организация процесса обслуживания в торговом зале предприятия.
1. Обязанности
1) Соблюдение трудовой дисциплины;
2) Своевременно приходить медосмотры;
3) Соблюдать в чистоте и порядке инвентарь,свой внешний вид.
4) Аккуратно относиться к посуде и столовым приборам.
5) Следовать указаниям директора; администратора;
6) Своевременно производить замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения
7) Оказывать при необходимости помощь гостю при выборе блюд и напитков.
8) Производить своевременную подачу гостям заказанных блюд и напитков
10) Производить своевременный расчёт с гостями по счету.
11)Учавствовать в оформлении зала на торжественные мероприятия и текущие события;
12) Проводить ежемесячную ревизию посуды и инвентаря;
13) Обеспечивать чистоту в зале
Должен знать
1) Знать правила подачи блюд и напитков;
2) Знать основные требования к сервировке столов
3) Знать ассортимент блюд и напитков в меню
4) Знать наименование ингредиентов входящих в состав блюд и напитков
5) Знать последовательность и порядок обслуживания гостей
6) Уметь производить расчёт с гостями
7) Правило эксплотации выдаваемого инвентаря
8) Правила личной гигиены и производственной санитарии
9) ) Правила пожарной безопасности;
2. Квалификационные требования
1) Знание своей должностной инструкции
Подчинённость: администратору
Права
-на получение спецодежды по установленным нормам; - требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными либо хулиганскими действиями; - принимать независимые решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами организации; - вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих обязанностей; - требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Ответственность
- за последствия принятых им решений, выходящих за пределы его полномочий.
- за неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей,
- за совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушения.
- за причинение материального ущерба и ущерба деловой репутации предприятия
За не соблюдение трудовой и исполнительной дисциплины и правил труда.
Примечание:
В случае возникновения внештатных ситуаций официант принимает решение в рамках своих полномочий или согласовывается с начальником.
С инструкцией ознакомлен:
_____________________________ _____________ _____
ФИО дата подпись
Технологическая карта комплексного обеда
Меню комплексного обеда
1) Салат «Греческий»
2) Щи из квашеной капусты
3) Эскалоп с помидорами и картофельным пюре
4) Сырники с морковью
5) Напиток клюквенный
Технологическая карта: Салат «Греческий»
Технология приготовления Свежие огурцы нарезаем виде средних кубиков; Свежие томаты нарезаем дольками; Сладкий перец нарезаем кубиком: свежий лук нарезаем полукольцами; выкладываем в салатник нарезанные овощи; брынзу нарезаем кубикам и накладываем в салат сверху; заправляем растительным маслом.
Требование к качеству Салат с выходом 105 г. Подаём на квадратной порционной тарелке в виде горки. Посыпаем, свежей зеленью. Органолептические показатели Внешний вид:Чистый, свежие овощи правильно нарезаны. Цвет:Свойственный овощам, входящим в салат. Вкус:Свежий, в меру солёный. Запах:Свойственный виду свежих продуктов. Консистенция: Плотная, сочная.
 Мы поможем в написании ваших работ! |