Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Карамзин»
Для проведения анализа конкурентов необходимо однозначно определить всех предпринимателей, которых можно отнести к кругу реальных или потенциальных конкурентов. Изучение последних имеет особенно большое значение в условиях роста рынка, высокой рентабельности или сравнительно легкого доступа на рынок.
Знание реакции реальных и потенциальных конкурентов дает предпринимателю возможность предугадывать их поведение и выбирать наиболее выгодное для себя поле борьбы. Это особенно важно знать при принятии решений, затрагивающих наиболее чувствительные места соперников.
Для выявления основных конкурентов ресторана воспользуемся данными ранее проведенного анкетирования целевых потребителей.
В ходе анкетирования было опрошено 273 респондента методом случайного бесповторного отбора, в различных районах города. Случайная выборка состоит в том, что выборочная совокупность образуется в результате непреднамеренного случайного отбора отдельных единиц из генеральной совокупности.
Сбор информации был осуществлен с помощью как вторичной, так и первичной информации (полевое исследование), путем анкетирования
Целевым сегментом были выбраны потребители среднего возраста 25 - 45 лет со средним уровнем доходов или выше среднего.
Анализ полученных в ходе анкетирования данных показал, что основными конкурентами ресторана «Карамзин» являются рестораны «Петровская слобода», «Премьер» и «Паризьен». Доля их узнаваемости среди респондентов 74% и 62% соответственно. Процент узнаваемости «Карамзина» составил 56%.
|
|
|
Поведение анализа деятельности конкурентов связано с информацией о разнообразии номенклатуры (ассортимента) блюд, качестве и скорости обслуживания, уровне цен, рекламной деятельности (используемые СМИ).
В целом ресторан «Карамзин» обладает оптимальным набором качеств, способствующих удовлетворению потребителей. Как говорилось ранее, кухня ресторана является своего рода «условным» ноу-хау, «условным» потому что ресторан «Паризьен» обладает таким же преимуществом, которое в его случае также условно (услуга не осязаема и имеет свойство терять уровень своего качества). Ассортимент блюд всех перечисленных ресторанов можно назвать вполне удовлетворительным.
Однако исследование меню показало, что наиболее разнообразный ассортимент наблюдается в ресторанах «Петровская слобода», «Премьер». Наименьший удельный вес в меню составляют первые блюда и десерты. Причинами ограничения изготовления первых блюд являются их низкая рентабельность, большой объем трудозатрат на изготовление и невысокий уровень спроса.
|
|
|
Самый высокий уровень обслуживания, наиболее соответствующий по показателям качества и скорости, на данный момент у ресторана «Карамзин»; предполагается, что остальным ресторанам для увеличения конкурентоспособности необходимо достичь этого уровня.
Уровень цен рассмотрим с позиции «дорого - не дорого». Применительно к ресторану «Карамзин» можно сказать, что цены по большинству позиций меню выше, чем у конкурентов. Следует отметить, что в ресторанах «Петровская слобода» и «Премьер» наблюдается наименьший уровень цен. Однако, в случае нашего ресторана высокие цены могут быть оправданы имиджем «элитного» ресторана среди общественности и высоким качеством обслуживания.
Что касается инструментов маркетинговых коммуникаций, применяемых ресторанами, большинство из них пренебрегает ими; некоторые ограничиваются лишь рекламой внутри ресторана - буклеты, визитные и дисконтные карточки. Ресторан «Карамзин» активно применяет как рекламу внутри ресторана, так и в СМИ (рекламные ролики на телевидении, объявления бегущей строкой, размещение рекламы в печатных изданиях).
О развлекательной программе ресторанов хотелось бы отметить, что она недостаточно насыщенная. У некоторых она отсутствует или играет фоновая музыка.
|
|
|
Интерьер ресторанов в основном выдержан в классическом стиле. Наружное оформление большинства ресторана находится на недостаточно высоком уровне. В основной своей массе они находятся в зданиях различных административных учреждений, что нельзя не отнести к недостаткам.
Продолжительность работы ресторана достаточно важный фактор конкурентоспособности в сфере услуг. Оценка этого фактора проводилась в зависимости от длительности рабочего дня. Соответственно, чем дольше он длится, тем лучше для потребителя. Наиболее приемлемые часы работы таких заведений это круглосуточный режим работы. Вследствие чего рестораны «Карамзин» и «Премьер» были признаны c самыми лучшими и самыми неудобными часами работы соответственно.
Месторасположение также очень важно для таких заведений сферы услуг, так как является одним из ключевых факторов успеха. Особенно велика его роль для такого ресторана, поскольку целевым сегментом данного ресторана является население с высоким уровнем дохода. Проведем SWOТ-анализ ресторана .
Таблица. 11 SWOT- анализ предприятия
| Сильные стороны (S) | Слабые стороны (W) |
| 1. Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал. 2. Хороший имидж. | 1. Несильно развитая организация маркетинговой информационной системы. |
| 3. Разнообразное меню. 4. Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных шеф-поваром кофейни. 5. Рост числа постоянных гостей. 6. Ориентация деятельности кофейни в значительной степени на удовлетворение потребностей гостей в кофе высокого качества – кофе чемпионов. 7. Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции. 8. Получение высокой прибыли. 9. Возможность заказа эксклюзивных тортов на любое торжество. 10. Выгодное месторасположение. 11. Качественное оборудование. | 2. Серьезная нагрузка на одного специалиста. |
| Возможности (О) | Угрозы (Т) |
| 1. Расширение ассортимента. 2. Хорошие возможности для диверсификации. 3. Развитие информационных технологий. 4. Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов). 5. Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей (за счет увеличения кол-ва блюд восточной кухни). 6. Возможность привлечения инвестиций. | 1. Изменение вкусов и потребностей клиентов. 2. Неблагоприятный сдвиг в курсах валют. 3. Инфляционные процессы. 4. Неблагоприятное изменение налоговой политики. |
SWOT-анализ ресторана «Карамзин» показал, что «Карамзин» занимает неплохую позицию на рынке. Сильных сторон намного больше, чем слабых. Но, несмотря на это, ресторану все же есть куда стремиться и развиваться. Следует развивать маркетинговую службу, чтобы предлагать новый и привлекающий гостей продукт, создающий еще больше конкурентных преимуществ.
|
|
|
Есть подарки, которые дарят, не сомневаясь. И, самое замечательное, они оригинальны и неповторимы. Торт по индивидуальному заказу - именно такой личный и вкусный подарок. Кондитерский цех ресторана - это большой, современный и многофункциональный комплекс, где выпускают эксклюзивные кондитерские изделия категории премиум (рис. 5).
Ресторан использует только натуральные ингредиенты высокого качества: французские молочные сливки Elvira, шоколад марки Valrhona, молочные продукты фирмы Valio, фруктовые пюре ReviFruit и Buaron, пищевое золото.
Проблема любого ресторана, кафе - найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у гостей столицы, иностранцев и людей с высоким уровнем дохода.
Ресторан - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В ресторане посетителям предлагаются авторские блюда и напитки сложного приготовления.
В ресторана имеется отдельная винная карта. Средний чек в исследуемом предприятии - 3200 руб. без алкоголя.
Таблица 12 - Анализ конкурентов ресторана «Карамзин»
| Название | Ресторан «Премьер» | Ресторан «Петровская слобода» | Ресторан «Паризьен» | |
| 1
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||