ГЛАВА 2. Оценка конкурентоспособности ресторана «Карамзин» (ООО «Интур-Возрождение») на рынке ресторанных услуг
Анализ конкурентных позиций ресторана «Карамзин»
Ключевым понятием, выражающим сущность рыночных отношений, является понятие конкуренции (лат. concurrentia - сталкиваться,
состязаться).
Существует множество определений понятия конкуренция. Представлю некоторые из них.
Конкуренция - соперничество между участниками рыночного хозяйства за лучшие условия производства, купли и продажи товаров. Такое столкновение неизбежно и порождается объективными условиями: полной хозяйственной обособленностью каждого субъекта рынка, его полной зависимостью от хозяйственной конъюнктуры и противоборством с другими претендентами за наибольший доход. Борьба за экономическое выживание и процветание - закон рынка. [31]
Конкуренция - это центр тяжести всей системы рыночного хозяйства, тип взаимоотношений между производителями по поводу установления цен и объемов предложения товаров на рынке. Это конкуренция между производителями. [19]
В качестве средств в конкурентной борьбе для улучшения своих позиций на рынке компании используют, например, качество изделий, цену, сервисное обслуживание, ассортимент, условия поставок и платежей, информацию через рекламу. [16]
Также определяют конкуренцию как жесткое соперничество людей (предприятий), прежде всего в экономической, а также и в других сферах жизни общества. С позиции экономики, конкуренция - это борьба продавцов (производителей) за лучшее удовлетворение требований потребителей, а также соперничество покупателей за приобретение максимально полезных им товаров на наиболее выгодных условиях. Конкуренция, с одной стороны, является залогом непрерывного прогресса общества, препятствует застою в экономике, с другой - неотъемлемыми спутниками конкуренции являются конфликтность, нестабильность, банкротство, увольнение работников. [37]
|
|
|
Предмет конкуренции - товар, посредством которого соперники стремятся завоевать потребителя и его деньги.
Объект конкуренции - это потребитель и покупатель, за расположение которого борются на рынке противоположные стороны.
Считается, что конкуренция в рыночной экономике выполняет несколько важных задач. Она помогает организовать экономическую деятельность и ответить на основополагающие вопросы: что, сколько и как производить, как распределять товары и услуги. В процессе конкуренции вырабатываются цены, которые влияют на поведение покупателей и продавцов и распределение ресурсов.
Таким образом, конкуренция - это механизм, с помощью которого возможно направлять в интересах общества деятельность предприятий, стремящихся к прибыли. А конкурентная активность является важным фактором, вызывающим изменения на рынках, поскольку она стимулирует экономичную организацию производства и разработку новых технологий, продуктов и стратегий маркетинга.
|
|
|
Ресторан «Карамзин» расположился г. Москва, Ленинградский проспект, 40. В меню уютного ресторана "Карамзин" Вы найдете лучшие блюда итальянской, французской и русской кухни, приготовленные по традиционным рецептам. Уникальная атмосфера заведения располагает не только к деловым обедам, но и к дружеским разговорам. Ресторан работает круглосуточно.
Ресторан находится на территории Петровского путевого дворца.
Построенный при Екатерине II, в конце XVIII века, Дворец предназначался для отдыха знатных особ, когда они возвращались из Санкт-Петербурга в Москву. Архитектор Матвей Казаков спроектировал роскошное здание в лучших традициях романтической неоготики. Зеленая территория вокруг Дворца позже была превращена в пейзажный парк, один из красивейших в Москве.
Во Дворце побывали все российские императоры. Петровский Путевой Дворец становился их последней ступенькой по дороге на престол: здесь они останавливались перед тем, как прибыть на венчание на царство — церемонию, которая всегда совершалась в Москве.
|
|
|
После революции 1917 года Дворец переходил из рук в руки: здесь располагался музей Красной авиации, а позднее — Военно-воздушная Академия. В 1999 году памятник истории и архитектуры вернули городу. Во Дворце началась полномасштабная реставрация, длившаяся десять лет.
При полном сохранении исторического облика Дворец был переоснащен с учетом всех современных веяний. Теперь Петровский Путевой Дворец, как и в прежние времена, открыл свои двери для гостей самого высокого уровня.
Место предприятия на рынке общественного питания
На дальнейшее развитие рынка общественного питания в Москве оказывают влияние различные факторы, которые как тормозят его расширение, также как и выступают катализатором его развития. В отчете рассматриваются различные факторы, например, рост благосостояние населения, развитие туризма в Москве, запрет на продажу алкоголя в ночное время; ожидание второй волны кризиса, запрет на курение в общественных местах, рост арендных ставок, запрет на парковку в центре Москвы и прочие.
В 2011-2012 годах на столичный рынок вышли различные крупные игроки, и многие игроки заявили о намерении выйти на российский, в первую очередь, московский рынок. Наиболее сильный прирост отмечается в сегменте быстрого питания, на рынок вышли два американских гиганта BurgerKing и Wendy’s, планируется выход финского Hesburger-а, американской сети JohnnyRockets. Также на рынке появляются новые игроки сегмента casual и открываются новые элитные рестораны.
|
|
|
2010-2011 год ознаменовался важными изменениями на улицах Москвы – запрет на размещение уличных киосков, в том числе и точек общественного питания, существенно ударил по ресторанному рынку Москвы. В 2012 году столичные власти согласовали план размещения точек общественного питания на улицах Москвы, тем не менее количество точек все равно было значимо сокращено. Игроки сегмента уличной торговли отмечают, что данная политика мера Москвы оказала сильное влияние на их бизнес.
Ввиду сложности с размещением киосков в центре Москвы, многие игроки рынка заявили о намерении развиваться в сторону окраин, спальных районов.
Основной сегмент на московском рынке общественного питания – фастфуд, на конец 2012 года данный сегмент представлен почти всеми ведущими сетями Америки и Европы. В условиях увеличения конкуренции на рынке общественного питания г. Москвы необходимо быть конкурентоспособным.
Цели ресторана «Карамзин»:
Удовлетворение потребностей клиентов в общении и получения удовольствия от «кухни».
Стабильное увеличение получаемой прибыли.
3. Заработная плата работникам: хорошие деньги за хорошую работу.
4. Социальная ответственность перед клиентами, сотрудниками, обществом и государством.
Дерево целей ресторана «Карамзин» представлено на схеме 2
Задачи ресторана «Карамзин»:
1. Увеличение получаемой прибыли на 20 % ежегодно.
2. Внедрение автоматизированной системы учета
3. Уменьшение себестоимости блюд
4. Увеличение количества постоянных клиентов (постоянный клиент – посещающий ресторана 2 и более раза в месяц) на 10-15 человек ежемесячно.
Схема 3 - Дерево целей ресторана «Карамзин»
5. Появление новых блюд в меню ресторана «Карамзин» каждую неделю – новое блюдо).
6. Обучение всех сотрудников, непосредственно работающих с клиентами по программе ЛАС (личный аспект сервиса)
7. Разработка системы оплаты труда, способствующей мотивации персонала для достижения целей организации
8. Общее повышение оплаты труда сотрудников (в связи с инфляцией).
Ресторан «Карамзин» является рестораном высшего класса. Помещение, в котором начинается обслуживание посетителей ресторана – вестибюль. В нем размещается гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, привести в порядок свой внешний вид перед входом в зал. Гардероб - предназначен не только для хранения верхней одежды посетителей, но и для хранения обуви и ручной клади. Туалетная комната оборудована всем необходимым санитарно-техническим оборудованием: электрополотенцем, зеркалами, горячая и холодная вода, индивидуальные салфетки для рук. В ресторане находится дополнительно лобби-бар. В оформление и освещение помещения использовали светлые приглушенные тона (светло-коричневый). Современный интерьер. Мебель гармонирует с общим убранством зала. Единый стиль сохраняется как в мебели, так и в посуде. Для сервировки стола обязательно используют скатерти, салфетки, ручники, полотенца, подходящие под стиль ресторана.
Таблица 5 – Расчет количества потребителей
| Часы работы предприятия | Оборачиваемость места за 1 час, раз | Загрузка зала в долях | Число мест в зале | Количество потребителей в час, чел. |
| с 10:00 до 14:00 | 2,5 | 0,7 | 30 | 53 |
| с 14:00 до 17:00 | 1 | 0,4 | 30 | 12 |
| с 17:00 до 20:00 | 1,5 | 0,9 | 30 | 41 |
| с 20:00 до 10:00 | 1 | 0,4 | 30 | 12 |
| Итого, потребителей за 1 день работы | 521 | |||
| Итого потребителей в течение 1 мес., чел. | 15615 | |||
| Итого потребителей в течение 1 года, чел. | 187380 | |||
Представленные расчеты показывают, что в течение одного рабочего дня вновь создаваемое предприятие общественного питания может обслуживать 521 потребителя, соответственно за год работы 187 380 потребителей, с учетом указанной загрузки зала.
Далее, необходимо провести расчет количества блюд на основании следующей формулы:
Где: n – количество блюд за день, m – коэффициент потребления блюд на одного потребителя, Nд – количество потребителей за 1 день работы предприятия.
Следовательно, количество реализуемых блюд в день составит:
n = 2.5*521 = 1303
Товарооборот ресторана состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства; продажи покупных товаров.
Покупные товары, поступающие в готовом виде от других предприятий, дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Это хлеб и некоторые кондитерские изделия, фрукты, ягоды, шоколад; алкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички и др. Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана представлены в табл. 7
Таблица 6 -Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана
| Показатели | 2011 | 2012 | Отклонение 2011 г. от 2012 г. | |
| абсолютное | Темп прироста, % | |||
| 1. Товарооборот, тыс. руб., в том числе | 142100 | 163000 | 20900 | 14,71 |
| - по продукции собственного производства | 126000 | 140000 | 14000 | 11,11 |
| -по покупным товарам | 16100 | 21300 | 5200 | 32,30 |
| 2. Валовой доход, тыс. руб. | 35680 | 48000 | 1232 | 34,53 |
| 3. Уровень валового дохода, % | 25,1 | 29,44 | 4,34 | 17,29 |
| 4. Издержки обращения, тыс. руб. | 27960 | 33000 | 504 | 18,03 |
| 5. Уровень издержек обращения, % | 19,5 | 20,24 | 0,74 | 3,79 |
| 6. Прибыль от реализации, тыс. руб. | 7720 | 15000 | 728 | 94,30 |
| 7. Рентабельность. % | 5,4 | 9,2 | 3,8 | 70,37 |
В отчетном периоде в целом по предприятию товарооборот увеличился на 20900 тыс. руб. или на 14,71 %. При этом рост по товарам собственного производства составил 14000 тыс. руб. или 11,11 %. В 2012 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения ресторана. Представленные данные показывают, что при положительной динамике издержек обращения (темп прироста 18,03 % в 2011 году к 2012 году), их уровень остается достаточно стабильным – примерно 19-20 % к товарообороту.
За 2012 г. издержки обращения увеличились по сумме на 5040 тыс. руб., а по уровню выросли на 0,74 % к товарообороту.
Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп. Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности ресторана в 2011 году, а значит, деятельность ресторана «Карамзин» в 2012 году была более эффективной.
Анализ структуры и движения основных средств ресторана за 2011-2012 гг. представлен в табл. 7
Таблица7 – Анализ структуры и движения основных средств за 2011-2012 гг.
| Показатели | Остаток на конец 2011 г. | Поступило | Выбыло | Остаток на конец 2012 г. | Темп роста остатков, % | ||||
| Тыс. руб. | Уд.вес, % | Тыс. Руб. | Уд.вес, % | Тыс. руб. | Уд.вес, % | Тыс. руб. | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Здания | 1003 | 41,70 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1416,5 | 44,10 | 141,22 |
| Сооружения | 0 | 0,00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,00 | 0 |
| Машины и оборудование | 728,5 | 30,28 | 485 | 100 | 0 | 0 | 1213,5 | 37,78 | 166,57 |
| Транспортные средства | 0 | 0,00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,00 | 0,0 |
| Производствен-ный и хозяйственный инвентарь | 588,0 | 24,44 | 0 | 0 | 127,8 | 100 | 460,2 | 14,33 | 21,73 |
| Другие | 0 | 0,00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,00 | 0 |
| Итого | 2406 | 100,00 | 485 | 100 | 127,8 | 100 | 3212 | 100,00 | 133,49 |
Сделаем расчеты по формуле: С = Сн + Свв * T/12 – Cвыб * T/12,
Где Сн – стоимость основных средств на начало периода, Свв – стоимость введенных основных средств, Свыб – стоимость выбывших основных средств, Т – количество дней в периоде.
Сделаем расчеты по формуле: С = 485*60 / 12 – 127,8*60/12= 1786 тыс. руб.
Из табл. 8 видно, что в динамике наблюдается рост величины основных средств ресторана за 2011-2012 гг. с 2406 тыс. руб. до 3212 тыс. руб. или на 33,49 %. Количество поступивших за 2011 год основных средств составляет 485 тыс. руб., количество выбывших средств – 127,8 тыс. руб. Введенные основные средства представляют собой машины и оборудование, выбывшие - производственно-хозяйственный инвентарь.
В структуре основных средств ресторана преобладали здания – 41,7 %, в 2012 году доля зданий увеличилась на 44,1 %.
Машины и оборудование в структуре основных фондов ресторана в 2011 году составляли 30,28 % или 728,5 тыс. руб., за период увеличились на 18,0 % и стали составлять 1213,5 тыс. руб., их доля в структуре основных средств ресторана увеличилась за период на 5,5 %.
Производственный и хозяйственный инвентарь ресторана в 2011 году составлял 24,4 % от общей суммы основных средств, за период его доля снизилась до 14,33 или до 460,2 тыс. руб.
Анализ состава основных фондов ресторана в 2011-2012 гг. представлен в табл. 8
Таблица 8 - Анализ состава основных фондов ресторана в 2010-2011 гг.
| Состав основных фондов | 2011 | 2012 | Абсолютное изменение, тыс. руб. | Изменение уд. Веса, % | ||
| Тыс. руб. | Уд. Вес, % | Тыс. руб. | Уд. Вес, % | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Пассивные фонды, всего | 1003 | 41,7 | 1416,5 | 44,1 | 0 | 2,4 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| В т.ч. здания | 1003 | 41,7 | 1416,5 | 44,1 | 0 | 2,4 |
| Активные фонды, всего | 1316,5 | 54,72 | 1673,7 | 52,11 | -41 | -2,61 |
| В т.ч. машины и оборудование | 728,5 | 30,28 | 1213,5 | 37,78 | 41 | 7,5 |
| Производственный и хозяйственный инвентарь | 588,0 | 24,44 | 460,2 | 14,33 | -82 | -10,11 |
Из табл. 8 видно, что увеличение основных производственных фондов ресторана происходит за счет машин и оборудования, которые составляют больший удельный вес в активной части основных производственных фондов.
Оценим уровень и динамику показателей финансовых результатов ресторана за последние два года. Данные представим в табл.9
Таблица 9 – Оценка уровня и динамики финансовых результатов деятельности ресторана в 2011-2012 гг.
| Наименование показателей | Сумма, тыс. руб. | Изменение, тыс. руб. | Темп роста, % | |
| 2011 | 2012 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Выручка от реализации услуг без НДС | 142100 | 163000 | 2090 | 114,71 |
| Себестоимость реализации услуг | 106420 | 115000 | 858 | 108,06 |
| Валовая прибыль | 35680 | 48000 | 1232 | 134,53 |
| Коммерческие расходы | 27960 | 33000 | 504 | 118,03 |
| Прибыль от реализации | 7720 | 15000 | 728 | 194,30 |
| Прибыль до налогообложения | 7720 | 15000 | 731 | 194,69 |
| Текущий налог на прибыль | 1850 | 3610 | 176 | 195,14 |
| Чистая прибыль | 5870 | 11420 | 555 | 194,55 |
Выручка от реализации ресторана в 2012 году по сравнению с 2011 годом увеличилась (с 142100 тыс. руб. на конец 2011 года до 163000 тыс.руб. на конец 2012 года). За 2012 г. изменение объема продаж составило 20900 тыс.руб. Темп прироста составил 14,7%. Валовая прибыль на конец 2011 года составляла 35680 тыс. руб. За 2012 г. она возросла на 12320 тыс. руб., что следует рассматривать как положительный момент и на конец 2012 года составила 48000 тыс. руб. Прибыль от продаж на конец 2011 года составляла 7720 тыс.руб. За 2012 г. она , также как и валовая прибыль, возросла на 7280 тыс.руб., и на конец 2012 года составила 15000 тыс. руб.
Следует отметить высокий уровень коммерческих и управленческих расходов в структуре отчета о прибылях и убытках организации. На начало 2012 г. они составляли 26,3%, от себестоимости реализованной продукции, а на конец периода – 28,7% от себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг. Показателем повышения эффективности деятельности предприятия можно назвать более высокий рост выручки по отношению к росту себестоимости, который составил 14,7% по сравнению с ростом себестоимости (8,1%). Чистая прибыль за 2012 г. выросла на 5550 тыс. руб., и установилась на уровне 11420 тыс. руб.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 368; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!