Основная часть. Состоит из трехглав.
Глава 1 выпускной квалификационной работы носит общетеоретический характер и представляет собой технологическую характеристику сырья, полуфабрикатов по теме исследования. Описывается значение предмета исследования, технологический процесс приготовления группы блюд и изделий. Следует делать обязательные ссылки на источник информации, указывая в конце цитаты в квадратных скобках номер источника литературы и страницы, на которой содержится цитируемая фраза. В ходе изложения материалов обязательно должна высказываться личная точка зрения обучающегося. При этом могут быть использованы следующие выражения: «по нашему мнению,», «на наш взгляд ….», «представляется целесообразным» и др.
В конце главы формулируются выводы.
Глава 2 носит практический (аналитический) характер на основании рассмотренных в первом разделе теоретических положений. Обязательным для квалификационной работы является логическая взаимосвязь между главами и последовательное развитие основной темы на протяжении всей работы.
Подраздел 2.1 этой главы должен содержать организационную характеристику предприятия, в которой осуществлялось изучение объекта исследования. Организационно-производственная характеристика предприятия должна включать:
- общая характеристика предприятия: наименование, виды деятельности;
- организационная структура управления предприятием: схема структуры, описание подчинения нижестоящих элементов (служб) вышестоящим и т.д.
|
|
|
- Подраздел 2.2содержит предложенный ассортимент сложной кулинарной продукции.
Подраздел 2.3 предусматривает описание процесса технологии производства сложной кулинарной продукции, разработку производственной программы цеха, разработки технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда, составление технологическихсхем их приготовления, расчета калорийности и пищевой ценности блюд иих продажной цены.
Подраздел 2.4 содержит способы и методы контроля качества при приготовлении сложной кулинарной продукции.
В конце главы формулируются выводы.
Глава 3 квалификационной работы содержит описание организации рабочего места повара кулинарного цеха, требования к производственному персоналу, техническому оснащению технологического процесса производства сложной кулинарной продукции с перечнем оборудования, инвентаря, посуды.содержит разработку предмета исследования в соответствии с темой ВКР, рекомендации, мероприятия совершенствования, процедуры, механизмы их внедрения на предприятие, ожидаемые или реальные (в случае внедрения разработок) результаты, степень возможного или реального улучшения сложившейся ситуации в организации.Акты контрольной проработки не менее трех вариантов оформления и подачи авторского изделия с соблюдением санитарных требований, предъявляемых к оформлению и подаче изделия, учитывая современные тенденции. В приложение должны быть представлены способы оформления и подачи в виде цветных фотографий формата А-4.
|
|
|
В ходе изложения материала обязательно должна высказываться личная точка зрения обучающегося. При этом могут быть использованы следующие выражения: «представляется целесообразным» и др. Высказывания автора должны быть оформлены только от третьего лица.
Заключение (объем до 2 листов). Текст заключения не должен дублировать содержание выводов.В заключении ВКР формулируются общие выводы, отражающие наиболеезначимые результаты проведенной работы, и предлагаются конкретныерекомендации, мероприятия совершенствования, ожидаемые или реальные (в случае внедрения разработок) результаты,
3.5 Библиографический список.Отражает список источников, проработанный автором, независимо от тогоимеются ли в тексте ссылки на нее или нет.ВКР должна иметь не менее 25источников.
3.6. Приложения. В приложениях помещается материал, дополняющий текст документа, который при включении в основную часть загромождал бы текст, например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты и т. д. Приложения могут быть обязательными и информационными(рекомендуемого и справочного характера).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 203; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!