Составление табеля учета рабочего времени работников. Расчет заработной платы.
Как и на любом другом предприятии, в Президент Отеле ведётся табель учёта рабочего времени. Данный документ нужен для того, чтобы:
1.Ежедневно учитывать, как сотрудники используют своё рабочее время, соблюдают ли установленный режим дня;
2.Получать данные об отработанном времени;
3.Рассчитывать зарплату;
4.Составлять статистическую отчётность по труду для органов статистики.
В Президент Отеле для табеля учета рабочего времени используется форма Т-13 утверждённая Госкомстатом России, т.к. в отеле установлена автоматическая система контроля явок-неявок на работу (турникет). Данные в форму заносятся через компьютер.
В конце месяца заполненный табель подписывается руководителем структурного подразделения и работником кадровой службы. Затем документ попадает в бухгалтерию, где рассчитывается зарплата.
Для расчета зарплаты в конце месяца используется следующий порядок:
1.Определяют оклад за отработанное время;
2.Определяют положенные вычеты;
3.Высчитывают НДФЛ;
4.Рассчитывают зарплату, которую выплатят работнику.
Анализ показателей деятельности предприятия.
| Показатели | 2012 год | 2014 год | 2016 год |
| Валовая прибыль | 464318000 руб. | 419446000 руб. | 591828000 руб. |
| Выручка | 911551000 руб. | 872650000 руб. | 1075190000 руб. |
| Себестоимость продаж | 447233000 руб. | 453204000 руб. | 483364000 руб. |
| Прибыль от продаж | 126231000 руб. | 97485000 руб. | 192497000 руб. |
| Коммерческие расходы | 31125000 руб. | 45086000 руб. | 60521000 руб. |
| Управленческие расходы | 306962000 руб. | 276875000 руб. | 338810000 руб. |
| Прибыль до налога | 139232000 руб. | 89872000 руб. | 211346000 руб. |
| Доходы от участия в других организациях | 0 руб. | 0 руб. | 0 руб. |
| Прочие доходы | 12300000 руб. | 27231000 руб. | 42214000 руб. |
| Прочие расходы | 11710000 руб. | 31970000 руб. | 44142000 руб. |
| Чистая прибыль | 109152000 руб. | 64573000 руб. | 167268000 руб. |
| Внеоборотные активы | 645829000 руб. | 905350000 руб. | 794376000 руб. |
| Оборотные активы | 314031000 руб. | 223527000 руб. | 555456000 руб. |
|
|
|
Оценка финансовой деятельности отеля осуществляется на основе бухгалтерской отчётности.
Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства.
ВПрезидент Отеле производится периодический контроль за соблюдением требований охраны труда. Для контроля привлекаются уполномоченные лица по охране труда работников. Уполномоченное лицо по охране труда выбирается открытым голосованием большинством голосов на 2 года.
|
|
|
Периодический контроль проводится ежемесячно в каждом цехе и ежеквартально во всей организации. День контроля устанавливается приказом руководителя отеля.
В контроль качества в отеле входят следующие контроли:
1. Входной контроль (проверка входящего сырья должна соответствовать плану качества, закреплённым процедурам и может иметь различные формы);
2. Промежуточный контроль (организация должна иметь специальные документы, фиксирующие процедуру контроля и испытаний внутри процесса, и осуществлять этот контроль систематически);
3. Окончательный контроль (предназначен для выявления соответствия между фактическим конечным продуктом и тем, который предусмотрен планом по качеству; включает в себя результаты предыдущих проверок и отражает соответствие продукта необходимым требованием);
4. Регистрация результатов контроля качества (документы о результатах контроля предоставляются заинтересованным организациям и лицам).
Все блюда и кулинарные изделия, которые готовятся в ПОП, проходят обязательный бракераж по мере готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
В отеле есть специальная бракеражная комиссия. Её основная задача – обеспечение выпуска высококачественной продукции, отвечающей по своим свойствам требованиям действующей документации, а также обеспечение соблюдения последовательности и правильности установленных требований на всех стадиях процесса производства продукции. Основные функции бракеражной комиссии:
|
|
|
1. Ежедневная оценка качества приготовленных блюд (каждой партии);
2. Своевременное принятие мер по улучшению качества готовой продукции или снятия её с реализации;
3. Подготовка отчётов о состоянии организации питания.
Органолептическая оценка качества готовой продукции осуществляется по пятибалльной системе по каждому из показателей (внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенция). На основании этих оценок определяется общая оценка блюда в баллах (среднее арифметическое).
Результаты органолептической оценки блюда заносятся в бракеражный журнал. Указываются дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование блюда, результаты органолептической оценки, разрешение к реализации блюда, подписи членов бракеражной комиссии. Журнал ведёт шеф-повар, ответственность за ведение журнала несет председатель бракеражной комиссии (шеф-повар).
|
|
|
Недоброкачественное сырье в производство не допускается. Поставщику предъявляется претензия согласно установленному порядку. Лица, допустившие нарушения норм закладки продуктов, нарушения технологии, брак в приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и административной ответственности.
13. Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья.
Основные источники поступления сырья в отель - крупные оптовые фирмы и продуктовые базы:
· Global Foods;
· Good Food;
· A.N.A. Group;
· Мистраль;
· Нестле;
· Тимакс;
· Меридиан и др.
Приемка товара осуществляется:
- на базе поставщика (самовывоз);
- на базе покупателя (доставку осуществляет транспортная организация или поставщик).
В целях сохранности товара его приемка осуществляется материально ответственным лицом (зав.производством).
В процессе приемки производится проверка товаров и тары, в результате которой могут быть выявлены следующие расхождения:
- недостача товаров и тары;
- пересортица товаров;
- ненадлежащее качество товаров;
- отсутствие сопроводительных документов поставщика.
Если при приемке товаров на складе никаких расхождений не установлено, материально-ответственное лицо, несущее ответственность за приемку товара, делает отметку (штамп) на сопроводительных документах поставщика, включающую следующие данные:
- номер сопроводительного документа;
- дата приемки.
Приём товаров на складе покупателя осуществляется материально ответственным лицом на основании товаросопроводительных документов.
Качество продовольственных товаров подтверждается сертификатами качества, выданными компетентной государственной организацией.
Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
В гостинице Президент Отельхорошо развита система материального и нематериального стимулирования труда, которая позволяет повысить работоспособность персонала.
За каждое крупное мероприятие сотрудник получает благодарность в письменном виде, которая вывешивается на доску почета.
Все полученные благодарности суммируются и после набора n-го количества сотрудник получает материальную благодарность. Также предусмотрена денежная мотивация в виде премий и надбавок.
Менеджер (зав. производством) по персоналу занимается:
1.Подбором персонала;
2.Проведением первичных собеседований;
3.Мотивацией;
4.Аттестацией персонала, повышением профессиональной квалификации;
5.Ведением документации о приёме, переводе и увольнении работников;
6.Ведением личных дел сотрудников;
7.Выдачей личных пропусков;
8.Разработкой мер по соблюдению трудовой дисциплины.
Дата добавления: 2018-05-31; просмотров: 304; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!