Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ МОСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ «ЦАРИЦЫНО»
Отчет по производственной практике
ПМ 06 Управление структурным подразделением
место прохождения практики:
ФГУП «ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «ПРЕЗИДЕНТ-ОТЕЛЬ»
Выполнил:
Гойна Софья Михайловна
Приняла:
Дорохина Юлия Вячеславовна
Москва – 2018
Содержание:
1.Ознакомление с ПОП (с типом, местоположением, формой собственности, наличием филиалов, численностью работников, режимом работы)
2.Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения.
3.Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба.
4. Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов. Ознакомление с порядком составления меню.
5. Организация работы в бригадах.
6. Изучение должностной инструкции работника подразделения.
7. Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ.
8. Изучение особенностей планирования технологического процесса структурного подразделения. Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание.
9. Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию. Расчет выхода продукции в ассортименте.
|
|
|
10. Составление табеля учета рабочего времени работников. Расчет заработной платы.
11. Анализ показателей деятельности предприятия.
12. Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда,требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства.
13.Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья.
14. Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
Ознакомление с ПОП (с типом, местоположением, формой собственности, наличием филиалов, численностью работников, режимом работы)
Пятизвёздочный Президент Отель, расположенный на улице Большая Якиманка, дом 24Работает круглосуточно.
Является обществом с ограниченной ответственностью.
О компании:
Гостиница Президент Отель Москва расположена на берегу Москвы-реки, проект которой был заказан ЦК КПСС в начале 80-х. В строительство такого масштаба был вложен большой капитал, строили такой объект по мировым стандарта качества. Поэтому отель Президент Москва смотрится, сегодня торжественно и величаво, дополняя живописность пейзажа столицы.
|
|
|
ОботелеПрезидент:
В советские времена гостиница Президент Москва являлась самой элитной и престижной гостиницей. В ней предпочитали останавливаться высокопоставленные чиновники с разных регионов СССР, а также принимали иностранные делегации. Почти все мировые знаменитости, политические деятели, известные писатели, популярные музыканты были постояльцами этого отеля. В его номерах проживали ТодорЖивков, Луиса Корвалана, Гельмут Коль, Далай Лама, Фидель Кастро, Мориса Дрюон и многие другие знаменитости.
Сегодня популярность гостиницы остается на таком же высоком уровне. Статус четырех-звездочного отеля служит гарантом сервиса экстра-класса. Тем более, что фешенебельные и уютные номера гостиницы стали доступны не только знаменитостям и политической элите. Приобретенная слава, его престижность, комфортабельность и в то же время демократичность цен – все это сделало его очень востребованным и популярным среди отечественных туристов и гостей из ближнего и дальнего зарубежья.
|
|
|
Удобное местоположение – в самом центре столицы – выполняет немаловажную роль в привлечении туристов. Великолепный вид открывается взору из окон номеров на улицы Москвы, старинную архитектуру зданий и чудесный пейзаж набережной Москвы-реки, Храм Христа Спасителя и памятника Петру Первому. Стиль интерьера отеля пронизан духом советского времени, что особенно ценят иностранные и русские кинорежиссеры, облюбовавшие гостиницу для съемок своих фильмов.
Гостиница "Президент Отель" всегда рада предложить более 200 номеров гостям столицы. Дизайн интерьер гостиничных номеров гармонично сочетает последние тенденции модного дизайна с безупречным сервисом. Для желающих окунуться в атмосферу советских времен, всегда найдутся номера в стиле советского периода. Независимо от категории номера, в нем обязательно присутствует современная ванная комната, телефон, беспроводной WiFi Интернет, спутниковое телевидение, холодильник, и другие необходимые удобства. Широкий спектр бизнес-услуг, помимо основных услуг, предлагает гостям Президент Отель Москва. Официальный сайт отеля содержит более подробную информацию о номерном фонде и услугах.
|
|
|
Президент – гостиница которая выгодно отличается от других тем, что располагает на своей территории 20 конференц залов современной планировки, технически оснащенных. Такая возможность послужит для организации бизнес-конференций, праздничных и торжественных мероприятий. Залы способны разместить до 2000 человек. В отеле имеется собственный киноконцертный зал вместимостью 250 человек. Для иностранцев имеется специально оборудованный зал системой синхронного перевода.
Помимо этого все гости отеля имеют возможность воспользоваться услугами фитнес-центра, химчистки и прачечной, салона-красоты, пунктом обмена валют, турецкой сауной с бассейнами джакузи, и прочими услугами. Для автомобилей предусмотрена бесплатная охраняемая парковка.
Рестораны и бары гостиницы пользуются необычной популярностью и заслуженной славой среди гостей. Летняя терраса ресторана "Ассамблея", расположенного на 14-м этаже отеля, открывает великолепный вид на Москву с высоты птичьего полета. Изысканные авторские блюда, содержат рецепты русских, азиатских и европейских блюд. Винная карта, позволяет выбрать раритеты самых известных мировых производителей спиртных напитков.
В ресторане "Якиманка" всегда предложат непревзойденные по вкусу блюда для ценителей русской и европейской кухни. В баре отеля всегда можно заказать живое пиво, коктейли, фреш, ароматный кофе и высокосортный чай. Постояльцы гостиницы 24 часа в сутки могут воспользоваться Roomservice.
Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения.
Процесс внутрипроизводственного планирования в отеле включает в себя:
1.Формирование стратегии развития ПОП;
2.Определение конкретных задач ПОП на определённый период времени (проведение банкетов, торжеств и т.д.) и установление путей их достижения;
3.Контроль за выполнением поставленных целей посредством сверки плана и реальных показателей.
Используется директивный вид планирования, т.е. планы доводятся до исполнителей (поваров) и имеют обязательный характер.
Разработкой прогнозов и плановых задач занимается Шеф-повар.
Организационная структура отеля:
| Ген.Директор |
| Директор гостиницы |
| Административная служба |
| Главный инженер |
| Директор гостиницы |
| Служба номерного фонда |
| Служба приёма |
| Финансовая служба |
| Служба безопасности |
| Служба питания |
| Служба досуга |
| Кухня |
| Столовая для персонала |
| Отдел банкетного обслуживания |
| Отдел ресторанного обслуживания |
| Служба обслуживания на этажах |
| Отдел барного обслуживания |
Служба организации питания в отеле осуществляет следующие функции:
1.Обслуживает клиентов в ресторанах, барах и кафе гостиницы;
2.Проводитбанкеты и мероприятия в банкетных залах;
3.Отвечает за организацию обслуживания в столовой для персонала;
4.Отвечает за приготовление пищи, хранение продуктов и напитков, за уборку помещений на кухне, мытьё посуды;
5.Занимается приёмом заказов и доставкой их в номера.
Возглавляет службу организации питания шеф-повар. В состав службы входят:
1.Повара;
2.Метрдотели и официанты;
3.Бармены;
4.Сотрудники Room-service;
5.Кассиры;
6.Персонал цехов на кухне и службы стюардинга.
Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба.
Порядок и сроки проведения инвентаризации определяются руководителем субъекта бухгалтерского учёта. Как правило, инвентаризация проводится раз в месяц. Для её проведения в отеле постоянно действует инвентаризационная комиссия.
Сведения о фактическом наличии товарно-материальных ценностей записываются в инвентаризационный журнал. Фактическое наличие материальных ресурсов и готовой продукции определяют путём подсчёта, обмера и взвешивания.
Для определения результатов инвентаризации вручную составляется сличительная ведомость, в которой указываются ценности, у которых выявлены расхождения.Результаты инвентаризации получают отражение в учёте и отчетности того месяца, в котором проходит инвентаризация, а по годовой инвентаризации - в годовой бухгалтерской отчетности.
После принятия решения о списании недостач и потерь, их списывают с кредита счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».
Если виновное лицо не установлено или суд отказывает во взыскании с него, то убытки от недостач или порчи списываются на внереализационные расходы отеля. Если недостача либо порча материальных ценностей произошла по вине ПОП, то она списывается на внереализационные расходы отеля.
Если виновное лицо установлено то:
· При ограниченной материальной ответственности работник возмещает ущерб в заранее установленных пределах. Таким пределом является половина среднего месячного заработка работника (если сумма ущерба больше предела);
· При полной материальной ответственности ущерб выплачивается в полном размере без каких-либо ограничений.
Дата добавления: 2018-05-31; просмотров: 1873; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!