Создаёт оптимум рН для действия ферментов.
Значение ротовой полости
В ротовой полости происходит:
1. Опробование пищи. В результате она или отвергается, или подвергается дальнейшей переработке. Ротовая полость является важной рефлексогенной зоной организма и, в частности, системы органов пищеварения. Раздражение рецепторов ротовой полости обеспечивает начало секреции пищеварительных соков, что сокращает время гидролиза пищи, увеличивает во времени объем гидролиза и всасывания, препятствует развитию микрофлоры в верхнем отделе ЖКТ.
2. Физическая обработка пищи (измельчение, смачивание, перемешивание).
3. Начало ферментативной обработки углеводов (крахмала, гликогена).
Значение слюны:
- увлажнение и растворение пищи;
- ферментативная обработка углеводов (первые этапы переваривания
крахмала и гликогена);
- увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании;
- защита слизистой;
- участие в регуляции обмена кальция (гормон протин).
- слюнные железы выполняют экскреторную функцию.
Состав и пищеварительные свойства слюны
Слюна - смешанный секрет трёх пар крупных (главных) слюнных желёз: околоушных (серозных), подчелюстных (серозно-слизистых), подъязычных (слизистых), а также многочисленных мелких желёз, рассеянных по слизистой полости рта. Она всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8
|
|
|
Содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества). Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.).
Из органических веществ наибольшее значение имеет фермент альфа-амилаза, секретируемая преимущественно околоушными железами, и мукопротеины, секретируемые подчелюстными и подъязычными железами. Альфа-амилаза стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.
Органические вещества: ферменты: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы); мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы). Муцины: мукополисахариды; гликопротеины: группоспецифические белки крови; протеиназы: катепсины, калликреин, лизоцим; азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота; белки: иммуноглобулины А, незначительное количество белков плазмы.
В желудке осуществляется:
1. Депонирование пищи.
2. Термостатирование пищи.
3. Стерилизация с помощью соляной кислоты.
4. Потеря белком пищи антигенной видовой специфичности.
|
|
|
5. Ферментативная обработка пищи
Железы дна и тела желудка содержат клетки трёх типов:
1) Главные вырабатывают комплекс протеолитических ферментов;
2) Окладочные вырабатывают соляную кислоту;
3) Добавочные вырабатывают слизь (муцин), мукополисахариды, гастромукопротеин (внутренний фактор Касла) и бикарбонаты. В сутки выделяется 2-3 л желудочного сока.
Активный желудочный сок содержит:
1) Соляную кислоту. Значение соляной кислоты желудочного сока:
Создаёт оптимум рН для действия ферментов.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 301; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!