Создаёт оптимум рН для действия ферментов.



Значение ротовой полости

В ротовой полости происходит:

1. Опробование пищи. В результате она или отвергается, или подвергается дальнейшей переработке. Ротовая полость является важной рефлексогенной зоной организма и, в частности, системы органов пищеварения. Раздражение рецепторов ротовой полости обеспечивает начало секреции пищеварительных соков, что сокращает время гидролиза пищи, увеличивает во времени объем гидролиза и всасывания, препятствует развитию микрофлоры в верхнем отделе ЖКТ.

2. Физическая обработка пищи (измельчение, смачивание, перемешивание).

3. Начало ферментативной обработки углеводов (крахмала, гликогена).

Значение слюны:

- увлажнение и растворение пищи;

- ферментативная обработка углеводов (первые этапы переваривания   

   крахмала и гликогена);

- увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании;

- защита слизистой;

- участие в регуляции обмена кальция (гормон протин).

- слюнные железы выполняют экскреторную функцию.

Состав и пищеварительные свойства слюны

Слюна - смешанный секрет трёх пар крупных (главных) слюнных желёз: околоушных (серозных), подчелюстных (серозно-слизистых), подъязычных (слизистых), а также многочисленных мелких желёз, рассеянных по слизистой полости рта. Она всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8

Содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества). Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.).

Из органических веществ наибольшее значение имеет фермент альфа-амилаза, секретируемая преимущественно околоушными железами, и мукопротеины, секретируемые подчелюстными и подъязычными железами. Альфа-амилаза стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.

Органические вещества: ферменты: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы); мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы). Муцины: мукополисахариды; гликопротеины: группоспецифические белки крови; протеиназы: катепсины, калликреин, лизоцим; азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота; белки: иммуноглобулины А, незначительное количество белков плазмы.

В желудке осуществляется:

1. Депонирование пищи.

2. Термостатирование пищи.

3. Стерилизация с помощью соляной кислоты.

4. Потеря белком пищи антигенной видовой специфичности.

5. Ферментативная обработка пищи

Железы дна и тела желудка содержат клетки трёх типов:

1) Главные вырабатывают комплекс протеолитических ферментов;

2) Окладочные вырабатывают соляную кислоту;

3) Добавочные вырабатывают слизь (муцин), мукополисахариды, гастромукопротеин (внутренний фактор Касла) и бикарбонаты. В сутки выделяется 2-3 л желудочного сока.

Активный желудочный сок содержит:

1) Соляную кислоту. Значение соляной кислоты желудочного сока:

Создаёт оптимум рН для действия ферментов.


Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 301; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!