Принципиальная схема определения токсикологической безопасности ПД
Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пищевой добавки включает в себя анализ следующих данных: химической структуры вещества, его прогнозируемого воздействия на организм, его присутствия в качестве нормальных составных частей организма человека, его использования в традиционных продуктах питания, знаний о его воздействии на организм животных (острая токсичность, генотоксичность, снижение плодовитости, тератогенность, подострая токсичность, хроническая токсичность, канцерогенность).
Лишь после положительного ответа на эти вопросы выносится решение о целесообразности и безопасности применения пищевых добавок. Очень важно, что при этом используется интегральный коэффициент запаса, равный, как правило,100, который означает, что ДСП (допустимая доза в сутки) ниже в 100 раз минимально действующей дозы.
Этапы:
1) Субхронический (кормим крыс 90 дней, если нет отклонений, то в 2. Если есть, то токсичная)
2) Хронический (ДСП по добавке определение на людях. Но продолжают кормить крыс для определение влияния на потомство)
3) Доза в продукте ДСП.
ПК - красители
Классификация ПК
натуральные-синтетические, органические-неорганические
Примеры натуральных и синтетич. ПК
Н: красящие вещества, относящиеся по химической природе к флавоноидным и каротиноидным соединениям, бета-картотин
С:В качестве примеров красителей этой группы приводят полученный методом микробиологического синтеза b-каротин, обладающий теми же свойствам, что и b-каротин, извлеченный из моркови, и полученный синтетическим путем бетанин, проявляющий те же свойства, что и бетанин, выделенный из свеклы.
|
|
|
Классификация натуральных ПК, их получение и товароведные особенности
Получают из растит. и животн. Сырья (насекомые). Нет доп.уровн.содержания (кроме бета-каротина, экстракта аннато). Товароведн.хар-ка: отличаются от синтет. относительно низкой свето- и теплостойкостью, неуст. К воздействию окислителей, невыс.красящ.спос-ть. Их стараются не применять для продуктов с длительным сроком хранения, для продуктов, имеющих контакт со светом
1)Флавоноиды- антоцианы- (фл- жёлт-ор./ ант-красн,красн-фиол.)- Наибольшее распространение в производстве пищевых продуктов получили антоцианы, характеризующиеся хорошей свето-, термо- и кислотостойкостью. Кроме того, антоцианы хорошо растворяются в воде, что делает возможным их использование при производстве безалкогольных напитков, мороженого, молочных продуктов и др.
2)каротиноиды (жёлт, оранж.), из моркови, плодов шиповника, перца; из них проявляют А-витаминную активность; экстракт аннато характеризуется более высокой по сравнению с b-каротином светостойкостью
3) хлорофиллы - Однако из-за низкой термостабильности природного хлорофилла применение в качестве натурального красителя нашли его медные производные (медные комплексы хлорофилла).
|
|
|
Классификация (классы) синтетич. ПК (5 классов), получение, товар особенности
1)азокрасители (тартразин Е102, желтый 'солнечный закат' Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151),
2)триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S Е142, коричневый FK Е154, коричневый НТ Е155),
3) ксантановые (эритрозин Е127),
4) хинолиновые (хинолиновый желтый Е104) и
5) индигоидные (индигокармин Е132).
Достоинством является высокая красящая способность при малых количествах. высокой сохраняемостью и устойчивостью к свету, окислителям и восстановителям, изменениям рН. Синтетические красители термостабильны, поэтому окрашенный продукт можно подвергать всем необходимым технологическим операциям, в т.ч. пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию. Могут изготавливаться с наплнителем (соль, сахар). не все растворимы в воде, часть растворяется в жирах или в спирте, многие образуют нерастворимые комплексы (лаки) с ионами металлов. Для каждого синтетического красителя есть максимально допустимый уровень суточного поступления (ДПС) в организм человека.
|
|
|
Гранулированные ПК и их особенности
Пылят, хорошо растворяются в воде, хотя чуть медленнее, чем порошковые, зато при хранении они более устойчивы к переменам влажности.
ПК-лаки и их особенности
красители, нерастворимые ни в воде, ни в жирах. представляют собой нерастворимые комплексы с ионами металлов (чаще всего с алюминием). Обычно лаки используются в виде мелкодисперсных порошков.
Позволяет устранить явления миграции красителей, вызывающие образование пятен, а также неравномерность окраски, и получить тонкую оболочку, обладающую высокой плотностью окраски и повышенной светостойкостью. Хорошая воспроизводимость окраски различных партий. В большинстве случаев, показатели светостойкости и стабильности у лаков выше по сравнению с водорастворимыми красителями. Они придают яркие чистые оттенки цвету продуктов. Красящее действие лаков достигается равномерным распределением их в конечном продукте.
Краситель не вымывается при жевании и не окрашивает рот.
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 326; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!