ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
ВАРИАНТ 1
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности азербайджанскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности украинской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции японскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Салат «Тори кунсей» [8], № 100, Нигири суши [8], № 115, Чакиншибори – пестрое пирожное[8], № 320
ВАРИАНТ 2
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности румынскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности латиноамериканской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции английскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Рисово – овощной крамбль[7], № 161, Английский суп «Стю»[7], № 114, Фрикасе из кролика[7], № 232.
ВАРИАНТ 3
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности русскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
|
|
|
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской, монгольской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции литовскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Помидору срюба (суп томатный с рисом)[9], № 198, Борщок с ушками [9], № 197, Меджетоювинетиняй (зразы охотничьи)[9], № 203
ВАРИАНТ 4
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности испанскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности шведской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции латвийскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Салат «Рассолс» [9], № 208, Зимнискуброкастис (крестьянский завтрак) » [9], № 215, Буберт (манная каша со взбитыми яйцами)[9], № 217.
ВАРИАНТ 5
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности польскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
|
|
|
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности норвежской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции эстонскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Молочный суп с клецками из ячменной муки [9], № 225, Суп с пивом (сладкий) [9], № 227, Овсяный кисель «каэракиле»[9], № 232.
ВАРИАНТ 6
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности чешскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности мексиканской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции итальянскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Полента с соусом из помидор [7], №78, Равиоли с творожно - сырной начинкой на пару [7], № 84, Панна- котта с ванильно – ягодным соусом [7], № 320.
ВАРИАНТ 7
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности немецкойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
|
|
|
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности армянской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции казахскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Салат по-казахски[9], № 118, Бостурме по-казахски[9], № 128, Солянка по-казахски[9], № 120.
ВАРИАНТ 8
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности итальянскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности индийской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции киргизскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Гокай [9], №159,Хошан[9], № 149, Санза [9], № 158.
ВАРИАНТ 9
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности эстонскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
|
|
|
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности греческой кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции испанскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Гаспачо [7], №157, Куриный бон – бон с тартаром из огурца и метаны в сопровождении холодного гаспачо из томата [7], № 249, Чуросс.
ВАРИАНТ 10
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности казахскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности датской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции французскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Террин из баклажан с сыром [7], №63,Суп буйабес[7], № 120, Медальоны из свинины под хрустящей «шапочкой» [7], № 90.
ВАРИАНТ 11
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности венгерскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции немецкойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Берлинскаярулька «Айсбайн» с гарниром [7], №227, Веймарский луковый пирог [7], № 104, Штрудель с грецкими орехами и курагой [7], № 348.
ВАРИАНТ 12
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности кухни Северной Америки. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности молдавской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции болгарскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Холодный суп «Таратор»[7], № 159, Суп – пюре из горошка и брокколи [7], № 148, Пирог «Банница с брынзой»[7], № 350.
ВАРИАНТ 13
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности киргизскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности турецкой кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции кухни Северной Америки. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Рулет из сельди с плавленым сыром [7], № 6, Суп из грибов и птицы под шапкой из слоеного теста [7], № 197,Запеченая скумбрия «Сливочная лодочка»[7], № 222.
ВАРИАНТ 14
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности кубинскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности латвийской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции армянскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Толма ереванская[9], № 82, Мусака с овощами [9], № 86, Тыква с чечевицей [9], № 98
ВАРИАНТ 15
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности арабской кухни, стран Магриба.Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности таджикской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции грузинскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Сациви из рыбы [9], № 340, Хачапури [9], № 70, Хинкали [9], № 57.
ВАРИАНТ 16
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности туркменскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции узбекскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Варакчучвара (пельмени) [9], № 142, Тхум-дульма (зразы по-узбекски) [9], № 148, Плов бухарский[9], № 147.
ВАРИАНТ 17
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности еврейскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности литовской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции азербайджанскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Довга с мясом [9], № 104, Кутабы [9], № 114, Чихиртма [9], № 110.
ВАРИАНТ 18
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности грузинскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности ближневосточной кухни (Сирия, Иран, Ирак, Ливан, Саудовская Аравия). Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции польскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Яблоки или бананы в кляре карамелизированные [7], № 293,Маковник[7], № 293,Котлета свиная «Заглоба».
ВАРИАНТ 19
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности английскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности болгарской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции украинскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд:Борщ волынский [9], № 7, Крученики волынские[9], № 14, Сырники по – киевски[9], № 334.
ВАРИАНТ 20
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности японскойкухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности финской Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции туркменскойкухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Чорбанахуды (суп из гороха с бараниной) [9], № 172, Каурма (баранина жареная) [9], № 183, Пельмени (этлибореккатыклы)[9], № 186.
ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД
РЕКОМЕНДУЕМЫХ К ИЗУЧЕНИЮ
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 514; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!