МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Стр 1 из 4Следующая ⇒

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

______________А.М. Шлепаков

«___»________________20___г.

Технология продукции

Мировой кухни

Методические рекомендации по изучению ДИСЦИПЛИНЫ,

Задания для контрольных работ и рекомендации по их выполнению для учащихся заочной формы ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

Специальность:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

Брест

2018

Автор и составитель: О.В.Комар, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

Рецензенты: Р.М. Остапчук, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

И.Н.Фиешко, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

Технический редактор: О.В.Комар, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин

Протокол № __ от «___» ___________20___года.

Методические рекомендации разработаны на основе типовой учебной программы дисциплины «Технология продукции мировой кухни», утвержденной ________ Министерством образования Республики Беларусь.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебная программа учебной дисциплины «Технология продукции мировой кухни» (далее - программа) предназначена для подготовки специалистов, способных грамотно организовывать технологические процессы приготовления блюд мировой кухни, рассчитывать и подбирать продовольственное сырье, пищевые продукты для приготовления блюд, оформлять и отпускать готовую продукцию.

Основная цель изучения учебной дисциплины «Технология продукции мировой кухни» - усвоение учащимися способов кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенностей технологии приготовления блюд мировых кухонь.

Основными задачами изучения данной дисциплины являются: углубление знаний учащихся по технологии приготовления блюд мировых кухонь и эффективному использованию оборудования торговых объектов общественного питания, а также формирование умений и навыков по приготовлению и отпуску блюд мировых кухонь.

«Технология продукции мировой кухни» изучается в тесной связи с такими учебными дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания» и др.

В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогнозирован результат их достижения.

В результате изучения программного учебного материала будущий специалист в результате изучения ученой дисциплины должны знать:

- основные факторы, определяющие особенности национальной кухни;

- характеристику продовольственного сырья, пищевых продуктов, используемых при приготовлении национальных блюд;

- основные способы кулинарной обработки, применяемые при приготовлении национальных блюд;

- ассортимент характерных для данной национальной кухни блюд, технологию приготовления

- правила и способы подачи блюд и напитков данной национальной кухни.

должны уметь:

- определять доброкачественность сырья, полуфабрикатов;

- готовить полуфабрикаты, блюда и кулинарные изделия в широком ассортименте;

- производить расчет сырья, необходимо для приготовления блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

- составлять технологические карты, схемы;

Для более глубокого усвоения теоретического материала и приобретения учащимися практических навыков программой предусматривается проведение лабораторных занятий, в рамках которых учащиеся выполняют лабораторные работы. В программе дан примерный перечень блюд и кулинарных изделий, рекомендуемых для выполнения лабораторных работ.

Программой учебной дисциплины определены цели по каждой теме и спрогнозированы результаты их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

Для осуществления тематического контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено написание домашней контрольной работы, содержание которой разрабатывается преподавателем и рассматривается на заседании цикловой комиссии.

В целях контроля знаний учащихся программой предусмотрено проведение экзамена, задания для которого разрабатываются преподавателем учебной дисциплины и обсуждаются на заседании предметной (цикловой) комиссии.

В программе приведены примерные критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по учебной дисциплине, которые разработаны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях среднего специального образования (постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29.03.2004 № 17).

В программе приведен примерный перечень оснащения кабинета оборудованием, техническими средствами обучения для обеспечения образовательного процесса.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа выполняется по варианту, который соответствует порядковому номеру учащегося в журнале. Варианты контрольной работы охватывают все разделы курса «Технология продукции мировой кухни». Всего разработано 20 вариантов домашней контрольной работы. В каждом варианте содержится 3 вопроса.

Выполнение контрольной работы является важнейшим условием для подготовки к экзамену, поэтому делать ее необходимо самостоятельно.

Структура домашней контрольной работы:

· Титульный лист

· Теоретические вопросы

· Практическое задание (образец выполнения см. приложение 1)

· Список литературы

Требования к выполнению домашней контрольной работы

Прежде чем приступить к выполнению домашней контрольной работы учащийся должен изучить список рекомендуемой литературы, найти ее в библиотеке. Следует использовать литературу различных авторов.

Просмотрев различные варианты изложения ответа на один из вопросов контрольной работы необходимо выбрать наиболее понравившийся, еще раз внимательно прочитать его, осмыслить, чтобы стало понятно, о чем будет написано при ответе на данный вопрос, а затем излагать материал письменно.

При оформлении и выполнении домашней контрольной работы необходимо придерживаться следующих правил:

· На титульном листе работы должны быть указаны: предмет, по которому выполняется контрольная работа; шифр и номер группы; фамилия, имя, отчество учащегося;

· Следует оставлять поля для замечаний преподавателя и один чистый лист в конце контрольной работы для рецензии;

· Последний лист контрольной работы подписывается учащимся и ставится дата написания контрольной работы;

· В конце контрольной работы приводится список использованной литературы при написании контрольной работы (составляется в алфавитном порядке по фамилии автора книги):

· Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки;

· Ошибки и замечания в работе должны быть обязательно исправлены, а если работа выполнена с оценкой «не зачтено», то ее следует заново написать и сдать на повторную проверку вместе с не зачтенной контрольной работой.

Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания программы курса, логически, последовательно, доступно для восприятия.

Работа должна быть написана ученической тетрадке в размере 12-18 листов (она выполняется разборчивым почерком, оставляя между строчками одну клетку) или выполнена в электронном варианте и распечатана на листах формата А4. Текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала; параметры шрифта: гарнитура шрифта – TimesNewRoman, начертание – обычный, кегль шрифта – 14 пунктов, цвет текста – авто (черный); параметры абзаца: выравнивание текста – по ширине страницы, отступ первой строки - 1,25 см, межстрочный интервал – одинарный; поля: верхнее и нижнее поля – 20 мм, размер левого поля 30 мм, правого – 15 мм; страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху на полях; формулы, таблицы, уравнения и графики располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы; после выполнения всех заданий записывается перечень изученной литературы; работа должна быть датирована и подписана учащимся; При выполнении контрольной работы необходимо указывать номер задания (согласно варианту), записывать точную и полную формулировку теоретического и практического задания.

Образец оформления титульного листа контрольной работы, выполненной с использованием компьютерной техники.

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «незачтено» выставляется, если:

· домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося,

· вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы,

· имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов,

· не верно решены задачи (неправильная методика решения, либо неправильные расчеты),

· использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы,

· не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема),

· отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют
варианту,

· контрольная работа со всей очевидностью выполнена несамостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).

Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 359; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!