Описание технологии приготовления кулинарной продукции

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

Манную крупу засыпают в кипящее молоко и варят полувязкую кашу. В готовую кашу, охлажденную до 70*С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, поджаренные измельченные орехи, осторожно смешивают со взбитыми в густую пену яичными белками и раскладывают на порционные тарелки.

Для соуса:

Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5 – 8 минут, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной водой. В горячий ягодный сироп сразу же вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения, после этого вливают сок ягодный.

Характеристика изделий по органолептическим показателям.

Внешний вид: пышная масса из манной каши со взбитыми белками и орехами, не расплывающаяся и сохранившая форму, полита клюквенным соусом

Цвет:от белого до кремового с желтоватыми вкраплениями орехов, соуса - малиновый

Вкус, запах: сладкий, характерный для манной каши на молоке, с приятным привкусом орехов и ванилина, соус дополняет вкусовые ощущения

Консистенция: мелкопористая, нежная, крупинки мягкие, неплотные, без комком заварившейся каши

Срок годности и условия хранения.

При температуре +2 до +6 не более 24 часов

Сведения о пищевой и энергической ценности.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
6,4	6,3	21,3	161

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

“БУБЕРТ (МАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ)»

№ п/п	Последовательность выполнения операций	Графическое изображение
1	Подготавливаем рабочее место
2	Механическая обработка яиц
3	Манную крупу засыпают в кипящее молоко и варят полувязкую кашу.
4	Желтки отделяют от белков
5	Белки взбивают до устойчивых пиков
6	В готовую кашу, охлажденную до 70*С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, поджаренные измельченные орехи
7	Осторожно смешивают со взбитыми в густую пену яичными белками и раскладывают на порционные тарелки.
	Соус
8	Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок.
9	Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5 – 8 минут, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения.
10	В горячий ягодный сироп сразу же вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения, после этого вливают сок ягодный.
11	Отпуск буберта