Функциональные обязанности работников и руководителей
Пояснительная записка
Практика состоит из нескольких этапов:
1. Подготовительный, который заключается в выборе предприятия для прохождения практики, закрепление за руководителем практики и ознакомлением с заданием для практики;
2. Работа на предприятии, заключается в знакомстве с предприятием, выполнении учебных и производственных заданий на производстве.
3. Оформление и ведение дневника по учебной практике, оформление и ведение дневника и отчета по производственной практике. Каждый студент ведет дневник, в котором фиксирует: технологический процесс приготовления и приготовление полуфабрикатов и блюд, технологическую документацию, результаты наблюдений производственного цикла на предприятии.
4. Оформление отчета. Этот этап заключается в обработке и анализе полученной информации, формулировании выводов и возможных рекомендаций, документальном оформлении отчета и его защите.
При написании отчёта, студент должен руководствоваться современной учебной и научной литературой, периодическими изданиями журналов, собственными наблюдениями, изученной нормативной документацией предприятия (учредительные документы, годовые отчёты и другой служебной документацией), опросом сотрудников исследуемого предприятия, анкетированием и другими исследовательскими методами сбора данных.
При написании отчёта, студент должен руководствоваться собственными наблюдениями, изученной нормативной документацией предприятия, опросом сотрудников базы практики, современной учебной и научной литературой, периодическими изданиями журналов.
|
|
|
По результатам учебной и производственной практики студенту выставляется итоговая оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно), и учитывается при проведении итогов общей успеваемости студентов.
Итоговая оценка складывается из:
- оценки руководителя (преподавателя) за работу студента во время прохождения практики;
- характеристики с места прохождения практики, содержащая оценку и подписанная руководителем предприятия или его заместителям;
- оценки выполненных заданий;
- оценки за отчет по практике;
- оценки за выступление (защиту) на зачете.
Содержание
Оглавление
Введение. 5
1 Основная часть. 8
1.1 Ознакомление с предприятием.. 8
1.2 Функциональные обязанности работников и руководителей. 11
1.3 Организация рабочих мест в производственных помещениях. 11
1.4 Составление различных видов меню.. 14
1.5 Оперативное планирование работы производства. 25
1.6 Оформление производственной документации. 26
1.7 Оформление нормативно-технологической документации. 27
|
|
|
1.8 Оформление отчетной документации. 33
1.9 Планирование, контроль и оценка работ исполнителей. 34
1.10 Организация обслуживания потребителей в зале. 36
1.11 Организация обслуживания банкетов. 37
1.12 Работа с поставщиками. 38
1.13 Изучение организации рекламной деятельности. 39
1.14 Анализ эффективности работы предприятия. 40
2 Охрана труда на предприятиях общественного питания. 40
Заключение. 42
Введение
Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от состояния внешней среды, т. е. от социально-экономических, демографических, политических процессов, протекающих, в том числе, в крупнейшем городе Урала – Оренбурге. Исходя из этого представляется необходимым охарактеризовать современное состояние Оренбурга и перспективы его развития.Оренбург традиционно занимает особое место в социально-экономическом развитии как России, так и Уральского региона, является центром Оренбургской области – одного из крупнейших в экономическом отношении субъектов РФ.Спрос на тот или иной вид продукции предприятий общественного питания зависит от реальных доходов населения, инвестиционной активности, государственных расходов, возможностей получения кредита. Общий источник, формирующий все эти условия, – валовой внутренний продукт (ВВП) и национальный доход. Поэтому анализ показателей макроэкономического уровня является основой стратегического планирования предприятия.
|
|
|
Общее состояние экономики сказывается и на деятельности предприятий общественного питания. Общая экономическая обстановка обусловливает уменьшение объемов денежных средств, которые могут истратить покупатели на приобретение товаров.
Развитие общественного питания во многом зависит от сложившейся инфраструктуры пищевой промышленности,а также оптовой торговли.
К положительным факторам в этой сфере следует отнести:
1)наличие собственных производственных мощностей для выпуска пищевых продуктов высокой степени технологической готовности (хлеба, мясных, макаронных изделий, молока, молочных продуктов);
2)достаточно высокий уровень развития транспортно-экспедиционных услуг и схемы товародвижения
3)наличие местных торговых сетей, обладающих потенциалом для развития;
4)изменение структуры торговых сетей, развитие сети формата «магазин-склад», что особенно важно для малыхи средних предприятий общественного питания, которые получили возможность приобретать продукцию по оптовым ценам, тем самым снижая себестоимость продукции и стоимость реализуемой продукции;
|
|
|
5)развитие в городе конкуренции на потребительском рынке (способствует повышению качества услуг предприятий общественного питания и появлению различных типов предприятий);
6)развитие Оренбурга как оптового межрегионального торгового центра (способствует привлечению инвестицийи притоку капитала в регион).
Необходимо отметить и ряд негативных факторов:
1) товарное предложение по качеству не всегда соответствует требованиям рынка;
2) высокий удельный вес транспортных и иных расходов;
3) высокий удельный вес импортной продукции в товарообороте общественного питания (особенно алкогольной продукции), что приводит к росту цен.
Актуальность прохождения производственной преддипломной практики обусловливается необходимостью развития умения использовать на практике теоретические знания.
Цельпроизводственной (преддипломной) практики:
Обобщение и совершенствование профессиональных знаний и практических навыков, полученных на предыдущих этапах обучения;
Изучение непосредственно на предприятиях общественного питания:
Основ организации производственной деятельности предприятия общественного питания в реальных условиях,
Основ технологического процесса приготовления блюд для сложной кулинарной продукции;
Приобретение навыков организаторской работы по специальности.
Задачи практики:
- закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении модуля.
- совершенствование профессиональных умений и навыков в области организации технологического процесса приготовления блюд для сложной кулинарной продукции;
- закрепление знаний особенностей приготовления блюд для сложной кулинарной продукции;
- приобретение практического опыта работы;
- развитиепрофессиональногомышлениявреальныхусловияхи коммуникативных взаимоотношений в трудовом коллективе.
Основная часть
Ознакомление с предприятием
Основной базой прохождения практики стала кофейня «Traveler`s Coffee ». Находится она по адресу : ул. Советская 14/Гагарина 46, Оренбург. Телефон: 8 (3532) 66-81-41. Веб-сайт:http://www.travelerscoffee.ru.
График работы :
понедельник-суббота 08:00 – 24:00 ;
воскресенье 09:00 - 24:00.
Компания Traveler's Coffee была создана в 1997 году с целью популяризации и продвижения напитка кофе на рынок Сибири и России в целом американским бизнесменом Кристофером Тара-Брауном в Новосибирске, чтобы сделать кофе популярным напитком в Сибири. Сегодня это большая международная сеть кофеен, расширяющая своё присутствие как в России, так и за рубежом. Название компании — дословно, кофе путешественника — отражает идею компании, которая привозит зелёный кофе со всего мира. «Traveler's Coffee» стала первой сетью кофеен в России, которая начала самостоятельно обжаривать особенный кофе (specialty coffee) из высококачественных зёрен с использованием современных технологий. В компании «Traveler's Coffee» работают уникальные специалисты, которые создают современный вкус кофе. Карьера В 2000 году в Новосибирске открылся первый эспрессо-бар, а через два года была открыта первая кофейня «Traveler's Coffee». К концу 2011 г. компания открыла 48 кофеен, а в 2014 г. планирует открытие ещё нескольких десятков заведений.
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей. Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2 . Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается. Помещение кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Кафетерии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборудуются высокими четырехместными столами. Для обслуживания детей и пожилых людей устанавливаются один-два четырехместных стола со стульями.
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного питания" подразделяются на:
• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультативные услуги;
• прочие услуги. бщественного питания) в соответствии с его типом (а для ресторанов и баров их классом) и подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом. В случае временного приостановления оказания услуг (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) предприятие обязано своевременно предоставить потребителю информацию о дате и сроках приостановления своей деятельности и поставить в известность органы местного самоуправления.
Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:
• соответствия целевому назначению;
• точности и своевременности предоставления;
• безопасности и экологичности;
• эргономичности и комфортности;
• эстетичности;
• культуры обслуживания;
• социальной адреснос
В сети кофеен действует единая бонусная программа Traveler’s Coffee Club. Traveler’s Coffee — это международная сеть кофеен. В любой кофейне Traveler’s Coffee вы сможете узнать всю историю путешествия кофе. Там же раскроют его индивидуальный вкус и подарят вам истинное удовольствие в каждой чашке эспрессо и приятное послевкусие после. Главная миссия компании Traveler’s Coffee предоставить вам specialty кофе по индивидуальному предпочтению и вкусу. В начале 2015 года в подмосковном городе Апрелевка было открыто собственное обжарочное производство Traveler’s Coffee. На нем представлено немецкое оборудование самой последней модели Probatone 60.
Это полуавтоматическая жаровня с сенсорной панелью и полностью автоматическим управлением на базе ПК, которое также оснащено дополнительной функцией катализации. С помощью этой функции при температуре 405 °С сгорают все газы, выделяемые кофе при обжарке, и в окружающую среду поступает очищенный от посторонних примесей кислород. Такое обжарочное оборудование в России есть только у компании Traveler’s Coffee. Это позволяет производить лучший кофе и завоевывать признание как у потребителей, так и у коллег в кругу кофейного бизнеса.
Функциональные обязанности работников и руководителей
Компания Traveler’s Coffee появилась на Российском рынке в 1997 году. Сегодня это международная сеть, которая насчитывает более 120 кофеен работающих по единому стандарту. Мы уникальны тем, что являемся признанным экспертом и лидером в сегменте Specialty кофе.
Сотрудники Traveler’s Coffee - главная ценность компании. Выбирая работу в Traveler’s Coffee, вы становитесь частью команды настоящих профессионалов. Мы готовы оказать вам поддержку на любом этапе, вне зависимости от опыта работы и имеющихся навыков. Наши наставники обучат вас всем тонкостям работы за баром. Также мы проводим тренинги для управляющего персонала и официантов.
Работа в Traveler’s Coffee это не только перспектива и карьерный рост, но и работа в дружном коллективе. Мы регулярно проводим командообразующие мероприятия для наших сотрудников
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 468; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!