Визначення тривалості оцукрювання
Суть методу: основана на здатності крохмалю давати інтенсивне синє забарвлення з йодом.
В результаті ферментативного гідролізу крохмалю в розчині накопичуються редукуючи цукри і декстрини. Амілодексрини, маючі близькі з крохмалем властивості, забарвлюються йодом в фіолетово-синій колір, еритродекстрини – в червоно-бурий колір. Ахро- і мальтодекстрини йодом не забарвлюються. Тривалість оцукрювання виражається у кількості хвилин, протягом яких відбувається оцукрювання затору при 70 
. Основним реактивом є розчин йоду концентрацією 0,1 
.
Тривалість оцукрювання встановлюють при визначенні екстрактивності солоду стандартним методом. При досягненні температури затору 70 
через кожних 5 хв. Скляною паличкою беруть краплю затору і поміщають її поруч з краплею йоду на білій порцеляновій платині. Нахиляючи пластину, змішуючи обидві краплі і спостерігають за зміною забарвлення. За закінчення оцукрювання вважається момент, коли забарвлення йоду зовсім не змінюється. Для порівняння на пластину наносять краплю дистильованої води, змішуючи з краплею йоду.
У тих випадках, коли чисто жовте забарвлення не досягається, а залишається брудно-сіре або коричневе, проводять спеціальне затирання і перед визначенням тривалості оцукрювання декстрини осаджають етиловим спиртом. Тривалість оцукрювання для солоду різних типів і категорій різна і не повинна перевищувати: для світлого високої якості – 10 хв, солоду першого класу – 15 хв, солоду другого класу – 25 хв; для темного солоду цей показник не регламентується.
|
|
|
Визначення якості фільтрувального затору
Під час фільтрування лабораторного затору при визначенні екстрактивності солоду встановлюють якість фільтруванні та якість фільтрату.
Фільтрування вважається нормальним, якщо після повернення першої порції фільтрату(100 см3) на фільтр, вона продовжується не більше 1 год. Фільтрування може бути оцінене як повільне(більше 1 год) або дуже повільне (більше 2 годин). Кість сусла оцінюють як прозоре, з опалесценцією або мутне.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 404; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!