Выполнить задания, ответить на вопросы
1. По каким признакам различают блюда, изготовляемые в горячем цехе?
2. С учетом каких факторов подбирают оборудование для горячего цеха?
3. В чем преимущество применения секционного модулированного оборудования?
4. Способы расстановки оборудования в горячем цехе.
5. Какие разновидности секционных модулированных производственных столов и других видов немеханического оборудования могут применяться в горячем цехе?
6. Какие специализированные отделения выделяются в горячем цехе?
7. Для чего предназначено соусное отделение?
8. Перечислите виды и типы основного оборудования соусного отделения горячего цеха.
9. В какие технологические линии можно сгруппировать оборудование соусного отделения?
Практическая работа №4
Тема: Оборудование для обработки овощей и картофеля
2 часа
Цель: изучить устройство, правила эксплуатации оборудования для обработки овощей и грибов.
Ход работы
Изучить теоретический материал
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
Выполнить задания, ответить на вопросы
Задание №1
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Выписать маркировки картофелеочистительных машин и записать где и в каких целях они применяются.
|
|
|
3. Зарисовать и изучить рисунок картофелеочистительной машины МОК-250 и подписать все ее основные части.
4. Описать процесс очистки картофеля в картофелеочистительной машине МОК – 250, и правила работы на ней.
Задание №2
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 200 в аббревиатуре МРО 50-200.
4. Опишите процесс нарезки моркови.
5. Что необходимо сделать, если машина не режет, а мнет продукт?
Задание №3
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 160 в аббревиатуре МРОВ – 160.
|
|
|
4. Опишите процесс нарезки моркови.
5. Какие принципиальные отличия имеет машина МРОВ-160 от МРО 50-200
Практическая работа №5
Тема: Оборудование для обработки мяса и рыбы
2 часа
Цель: изучить устройство, правила эксплуатации оборудования для обработки мяса и рыбы.
Ход работы
Изучить теоретический материал
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
Выполнить задания, ответить на вопросы
Задание № 1
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все машины и механизмы для измельчения мяса, запишите название и аббревиатуру.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлетной массы из говядины, используя машину МИМ-82.
Задание № 2
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Для чего на предприятиях общественного питания необходимы машины для рыхления мяса и фаршемешалки?
|
|
|
3. Выписать маркировки этих машин.
4. По рисункам кратко описать процесс рыхления мяса и перемешивания фарша, учитывая части машины и выписывая их.
Задание № 3
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МФК-2240.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлет, используя котлетоформовочную машину МФК-2240.
Задание №4
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М
Практическая работа №6
Тема: Тепловое оборудование
2 часа
Цель: изучить устройство, правила эксплуатации теплового оборудования
Ход работы
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 1724; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!