Лекция №7. Тема №7. Основные особенности индийской кухни
В Индии религиозные обычаи во многом ограничили индийскую кухню. Впрочем, сами индусы не считают себя чем-либо обделенными, свято чтя религиозные обряды, оставшиеся неизменными с незапамятных времен.
Еще Афанасий Никитин, ходивший в XV веке «за три моря» и проживший в Индии четыре года, рассказывал: «Индусы же не едят никакого мяса, ни говядины, ни баранины, ни курятины, ни рыбы, ни свинины, хотя свиней у них очень много. Едят же днем два раза, а ночью не едят и вина не пьют. А еда у них плохая. И друг с другом не пьют, не едят, даже с женой. А едят они рис, да кхичри с маслом, да травы разные едят, да варят их с маслом да с молоком, а едят все правой рукой, а левою не берут ничего. Ножа и ложки не знают. А в пути, чтобы кашу варить, каждый носит котелок...
Действительно, приверженцы индуизма «быка называют отцом, корову матерью», для них это священные животные, чье мясо есть строжайше запрещено. Запрета этого придерживаются даже индийские мусульмане. Не едят индусы также яиц, которые считаются священным символом земли, началом всех начал. Поэтому в индийской кухне основное место занимают блюда из овощей, риса, кукурузы, гороха, чечевицы. Излюбленным кушаньем является плов, сваренный из риса с фасолью или овощами с добавлением небольшого количества растительного масла.
Блюда подаются с различными специями и приправами. Самой популярной приправой считается карри - смесь черного и красного перца, муската, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа, чеснока, шафрана (сухого) с добавлением горчицы, майорана, лука и помидоров. Национальные индийские блюда обязательно готовят с луком, чесноком и большим количеством перца.
Любимым напитком, безусловно, является чай - индусы пьют его очень крепким и обязательно с горячим молоком. Не менее популярен в Индии и кофе, сваренный по-восточному с добавлением нескольких капель розовой эссенции.
|
|
|
В индийских Ведах говорится, что любого гостя, будь он друг или недруг, нужно встречать как Самого Кришну, и если вам нечем угостить его, то, по крайней мере, усадите его удобно, приветливо поговорите с ним и предложите какой-нибудь напиток. Если у вас нет готового напитка - не беда, подайте гостю просто стакан воды.
Салат по-индийски
Салат «бомбей»
Яйца фаршированные по-индийски
Суп куриный по-индийски
Суп «карри»
Рыба по-бенгальски
Барашек со шпинатом по-пенджабски
Мясо «карри»
Бенгальское «карри»
Фасоль запеченная
Пелло (свинина с рисом и ананасами)
Цыпленок по-индийски
Овощное «карри»
Рис по-индийски
Пури (лепешки)
Бхатура (лепешки из кислого теста)
Самоса по-индийски
Кервай (фаршированные банановые шарики)
|
|
|
Лимонный напиток
Имбирный чай
Раздел5. Арабская кухня.
Лекция №8. Тема №8.
Основные особенности египетской кухни и
Кухни Саудовской Аравии
План:
1. Ассортимент и характеристика блюд египеткой кухни.
2. Ассортимент и характеристика блюд кухниСаудовской Аравии.
Ассортимент и характеристика блюд египеткой кухни.
В Египте сложились две кухни: среди богатых преобладает смесь французской и итальянской, среди бедных - арабская.
Готовят разнообразные блюда из баранины, козлятины, птицы, яиц, риса, бобов, сыров (типа брынзы) и молочнокислых продуктов. В прибрежных районах популярны блюда из рыбы, креветок.
Египтяне едят много хлеба: кукурузного, пшеничного и из сорго (вид проса), любят овощные блюда, финики и большие сладкие лимоны. Пьют чай, фруктовые соки со льдом, сок сахарного тростника. В состав многих блюд входят чеснок, лук, перец, пряные травы и коренья. Готовят в основном острые блюда.
К излюбленным национальным блюдам относятся розетте (кушанье из риса), фуя медомес (красные бобы, тушенные с лимоном, растительным маслом и ячменной крупой), эль молокхес (суп на основе бульона из жирного гуся, приправленный ароматическими травами, поджаренным чесноком и молотым кориандром, подают его с рисом).
|
|
|
Духовка, дрожжи, кислый хлеб и оладьи пришли к нам из Египта. Даже пиво изобрели древние египтяне.
Культура лука насчитывает пять тысячелетий. Во времена фараонов его приносили в жертву богам. Геродот говорил, что лук дает людям силу и защищает от болезней.
Популярные египетские блюда. Холодные закуски: заправленные растительным маслом овощные салаты и винегреты, фаршированный перец, икру кабачковую и баклажанную, шпроты, сардины, маслины, оливки, кур и индеек жареных с овощами, баранину жареную с гарниром, рыбу под маринадом, яйца под майонезом.
Первые блюда: суп фасолевый с мясом и рисом, солянку мясную, суп гороховый, суп с домашней лапшой и курицей, рассольники, борщи, уху с расстегаями.
Вторые блюда: баранину жареную с фасолью, грудинку баранью, фаршированную лапшой, котлеты натуральные из баранины, рагу из баранины, шашлык, гуляш из баранины, люля-кебаб, осетрину жареную фри, рыбу жареную, кур, индеек жареных, котлеты по-киевски, чахохбили, кабачки и помидоры фаршированные.
Десерты: свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, фруктовые салаты, сладкие пироги, печенье, пирожное, торты, мороженое.
|
|
|
После обеда — чай сладкий с лимоном или молоком.
Мункачини (арабский салат)
Ингредиенты
Апельсины — 180 г, лук репчатый — 40 г, маслины — 40 г, масло растительное — 15 г, перец молотый черный, соль.
Приготовление
Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки.
Поливают маслом, заправляют солью и перцем.
Салат египетский
Ингредиенты
Помидоры — 120 г, лук репчатый — 25 г, фисташки — 60 г, перец молотый красный, соль.
Приготовление
Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем.
Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.
Салат «порт-саид»
Ингредиенты
Сельдерей — 40 г, бананы — 40 г, яблоки — 40 г, салат — 20 г, майонез — 40 г, свежие помидоры — 20 г.
приготовление
Нарезанные лапшой корень сельдерея, кусочками — бананы, кубиками — яблоки, соломкой — салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры.
Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.
Дата добавления: 2018-05-01; просмотров: 481; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!