Раздел 3. Кухня Юго-восточной Азии.
Лекция №5. Тема №5.
Основные особенности китайской и корейской кухонь
План:
1. Ассортимент и характеристика блюд вьетнамской кухни.
2. Ассортимент и характеристика блюд филиппинской кухни.
1. Ассортимент и характеристика блюд вьетнамской кухни.
В Индокитае питание является самым здоровым и благоприятным для нашего человеческого организма. В стране нет широкой практики хранения продуктов питания в холодильниках, используют для приготовления пищи только свежие продукты, так как земля очень плодородная.
В питании жителей Вьеинама используются морепродукты. Блюда готовят из различных даров моря. Морепродукты используют для приготовления блюд в основном в замороженном виде. Случается, правда, что морепродукты также привозят в охлажденном виде, но они не для широкой публики - они используются в самых дорогих ресторанах. Среди рыбы, которую используют кулинары, - сельдь, камбала, минтай, а также морские беспозвоночные животные. Популярны также креветки, различные моллюски. Из рыбных продуктов готовят национальные соусы. Рыбу используют для приготовления соленых продуктов, а затем из них готовят жареные блюда.
Наиболее популярен рис. Во многих местах рисовая каша, приготовленная различными способами, заменяет хлеб. Ни один прием пищи не обходится без каши.
Большую роль играют в национальной кухне овощи. Наиболее широко используются капуста (салатная, белокочанная), картофель, редька разных видов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли и др. Популярны толстые молодые ростки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах. Овощи в большом количестве маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат.
|
|
|
Самым распространенным напитком является чай. Его заваривают крутым кипятком в фарфоровых чайниках различных размеров, иногда прямо в чашках. Зеленый чай пьют горячим без сахара.
Вьетнамский зеленый салат
Вьетнамский салат с креветками
Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом
Вьетнамский куриный суп
Вьетнамский суп с говядиной и лапшой
Запеченная рыба по-вьетнамски
Курица с лимонным сорго и лапшой
Жаренный лук-шалот
Жареный рис по-вьетнамски
Рис по-вьетнамски
Блинчики бань куон
Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги
Вьетнамские весенние рулетики с овощами
Дим "nuoc cham"
Чай по-вьетнамски
Ассортимент и характеристика блюд филиппинской кухни.
Лекция №6. Тема №6.
Основные особенности индонезийской кухни
Для индонезийской кухни характерно использование большого ассортимента рыбы и морепродуктов. Из нерыбных продуктов моря предпочтение отдается крабам, ракам и креветкам. Для приготовления блюд используются все виды разделки, а наиболее предпочтительный способ тепловой обработки – припускание и жарка во фритюре. Отличием данной кухни является то, что при приготовлении рыбного блюда используется как филе различных видов рыб, так и морепродукты. С одной стороны блюда готовят острыми из-за использования большого количества острых и жгучих специй и пряностей, с другой – в рецептуре используются фрукты, имеющие сладкий или кисло-сладкий вкус. Это бананы, лимоны, кокосовое молочко и др.
|
|
|
В стране имеется большое количество разнообразных овощей: зеленый горошек, лук-шалот, зеленый лук, чеснок, морковь, картофель, кабачки (маленькие), капуста (маленький кочан), зеленая фасоль (стручки), а также перец, зелень, помидоры. Широкой популярностью пользуются фаршированные овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки.
Второй характерной чертой индонезийской кухни являются обильное применение разнообразных пряностей и ароматических трав. Для приготовления соусов используются чеснок и измельченные сосновые иглы, лук и миндаль, красный молотый перец (пимантон) и желтый шафран.
|
|
|
Молоко и молочнокислые продукты, особенно сыры, потребляются в натуральном виде и входят в состав многих блюд.
Хлеб следует подавать пшеничный. На столе должны находиться красный и черный перец и растительное масло.
Рыба по - индонезийски
Овощи по-индонезийски
Плов по-индонезийски
Курица с устричным соусом
Раздел 4. Индийская кухня
Дата добавления: 2018-05-01; просмотров: 470; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!