ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ, СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ
Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт» Кафедра технологии общественного питания Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения по специальностям: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
СОДЕРЖАНИЕ
| 1 | Цель и задачи курсовой работы по ПМ-03 | 4 |
| 2 | Тематика курсовых работ по ПМ-03 | 4 |
| 3 | Задание на курсовую работу | 5 |
| 4 | Содержание курсовой работы | 5 |
| 4.1. | Требования к структуре курсовой работы | 5 |
| 4.2. | Требования к оформлению курсовой работы | 6 |
| 4.3. | Требования к содержанию курсовой работы | 7 |
| 5 | Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы | 8 |
| Рекомендуемая литература | 9 | |
| Приложения | 11 |
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ПМ-03
Целью курсовой работы по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новой кулинарной продукции, а так же усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет самостоятельной работы с литературой. Развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию.
|
|
|
При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания. У студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию.
Основными задачами курсовой работы по ПМ - 03 являются разработка ассортимента и современные способы приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания (согласно темы курсовой работы). Студент должен продемонстрировать умение составлять меню со свободным выбором для заданной темы и разрабатывать нормативно-технологическую документацию.
|
|
|
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ ПО ПМ-03
Рекомендуемая тематика курсовых работ по ПМ-03 формируется в соответствии с целями и задачами курсовой работы и охватывает все групп блюд.
Тема курсовой работы по ПМ-03 формулируется как разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для конкретной кулинарной продукции.
Студент и преподаватель-руководитель курсовой работы могут предлагать и другие темы. Тема и другие исходные данные, необходимые для выполнения курсовой работы, излагаются в задании на курсовую работу.
Примерный перечень тем курсовой работы приведен в Приложении 1.
3. ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы: «Разработка фирменных блюд французской кухни»; срок представления её к защите; исходные данные для выполнения; содержание; содержание приложений; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы; дату выдачи задания.
|
|
|
Задание утверждается зам. директором по УВР.
В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить следующий объем работы:
¾ Раскрывается актуальность и значение темы, содержится оценка современного состояния решаемой задачи;
¾ составить меню со свободным выбором ( согласно темы курсовой работы);
¾ составить технологические схемы приготовления выбранных блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
¾ представить опытно-экспериментальную проработку на фирменные блюда;
¾ составить технико-технологические карты на фирменные блюда;
¾ представить фотографии блюд.
Задание на курсовую работу подписывается преподавателем в момент его выдачи студенту.
В зависимости от специфики задания дополнительные исходные данные согласовываются студентом и преподавателем в рабочем порядке при получении задания и в период консультаций.
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ, СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 158; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!