Пример оформления титульного листа пояснительной записки
Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего образования
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых и
перерабатывающих производств»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
на тему: _________________________________________________________
_________________________________________________________________
Выполнил: ___________________________________________________________
(Ф.И.О. студента, дата, подпись)
Группа: ___________________________________________________________
Проверил: к.т.н., доцент Н.Ю. Касаткина
Дата защиты
Оценка
Ижевск, 2016
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Пример оформления задания на курсовую работу
Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего образования
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых и
перерабатывающих производств»
ЗАДАНИЕ
на выполнение курсовой работы по дисциплине
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Студент 641 группы Иванова Светлана Сергеевна очной формы обучения
Направление подготовки19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
|
|
|
Тема: ______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
График выполнения курсовой работы
| № п/п | Наименование разделов | Объем, разделов % | Сроки выполнения | |
| лист | плановые | фактические | ||
| I Пояснительная записка | ||||
| 1. | Характеристика предприятия | 9…10 | 30.05.2016 | |
| 2. | Организация производства на предприятии | 13…15 | 30.07.2016 | |
| 2.1 | Оперативное планирование производства | |||
| 2.2 | Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров | |||
| 2.3 | Организация производства продукции | |||
| 2.4 | Организация работы вспомогательных служб | |||
| 2.5 | Организация труда работников на производстве | |||
| 2.6 | Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий | |||
| 3. | Организация обслуживания на предприятии | 13…15 | 30.09.2016 | |
| II Графическая часть | ||||
| 1 | Маркетинговые исследования | 1 | 30.05.2016 | |
| 2 | Место расположения предприятия на карте населенного пункта | 1 | 30.05.2016 | |
| 3 | Схема управления на проектируемом предприятии | 1 | 30.07.2016 | |
| 4 | Схема структуры производства с указанием потоков торгово- производственно процесса | 1…2 | 30.07.2016 | |
| 5 | Услуги предоставляемые предприятием | 1 | 30.07.2016 | |
| 6 | Схема обслуживания и расположение мест при организации банкета | 1 | 30.09.2016 | |
| 7 | Интерьер предприятия | 1 | 30.09.2016 | |
| 8 | План-меню | 2…3 | ||
| 9 | Банкетное меню | 1…2 | ||
| Защита курсовой работы | 16.10.2016 | |||
Задание выдал ____22.03.2016_________________________________________________________
|
|
|
подпись, дата ученая степень, звание Ф.И.О. руководителя
Задание принял __22.03.2016____________________________________________________________
подпись, дата Ф.И.О. студента
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Последовательность расположения закусок и блюд в меню
I. Фирменные закуски, блюда и напитки
II. Холодные блюда и закуски
Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Икра кетовая лососевых рыб
Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)
Рыбные холодные блюда:
Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
|
|
|
Рыба фаршированная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
Рыбная гастрономия и закусочные консервы:
Шпроты с лимоном
Рыба холодного и горячего копчения
Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая
Нерыбные продукты моря
Салаты и винегреты:
Салаты рыбные и с морепродуктами
Салаты мясные и с субпродуктами
Салаты из птицы и дичи
Салаты овощные
Мясные холодные блюда и закуски:
Мясо отварное, заливное
Мясо фаршированное
Мясо шпигованное
Мясо жареное
Мясная гастрономия
Домашняя птица и дичь холодные:
Птица и дичь отварные
Птица заливная
Птица фаршированная
Птица и дичь жареные
Свежие овощи натуральные
Овощные и грибные закуски
Соления, маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые, маринованные)
Кисломолочные продукты
III. Горячие закуски
Рыбные, из нерыбных продуктов моря
Мясные
Из субпродуктов
Из птицы и дичи (жульены)
Овощные и грибные
Яичные и мучные
IV. Супы
Прозрачные
Заправочные
Пюреобразные
Молочные
Холодные
Сладкие
V. Вторые блюда
Рыбные горячие блюда
Рыба отварная и припущенная
Рыба жареная
Рыбa тушеная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной рыбной массы
Мясные горячие блюда
|
|
|
Мясо отварное и припущенное
Мясо, жаренное крупными и порционными кусками
Мясо, жаренное в панированном виде
Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)
Мясо тушеное
Мясо запеченное
Субпродукты отварные
Субпродукты жареные
Субпродукты тушеное и запеченное
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 202; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!