Технохимический контроль производства
Объект контроля | Что контролируется | Методы контроля | ||
1 | 2 | 3 | ||
Склад муки и дополнительного сырья | ||||
Мука | Цвет, вкус,, запах, хруст | Органолептический | ||
Влажность | Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ | |||
Крупность помола | Лабораторным рассевом | |||
Содержание металлопримесей | Подковообразным магнитом | |||
Продолжение приложения Х | ||||
Определение зараженности амбарными вредителями | Просеивание через сита | |||
Зольность | Сжиганием навески | |||
Хлебопекарные свойства | Пробная лабораторная выпечка | |||
Раствор соли | Концентрация | Изменение плотности раствора ареометром | ||
Дрожжи прессо- ванные | Цвет, вкус,, запах | Органолептический | ||
Влажность | Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ | |||
Кислотность | Титрование суспензии из полуфабриката и воды 0,1Н NaOH | |||
Подъемная сила | по «шарику» | |||
Раствор сахара | Концентрация | Измерение плотности раствора ареометром | ||
Молочная сыворотка | Цвет, вкус, запах | Органолептически | ||
Кислотность | Титрованием | |||
Тестоприготовительное отделение | ||||
Дозирующая аппаратура | Точность работы | Отбор и контрольное взвешивание порции сырья за 1 мин. | ||
Раствор соли | Концентрация | Изменение плотности раствора ареометром | ||
Раствор сахара | Концентрация | Измерение плотности раствора ареометром | ||
Опара и тесто | Запах, вкус, концентрация | Органолептически | ||
Температура начальная и конечная | Измерение термометром | |||
Тесторазделочное отделение | ||||
Разделка | Точность массы куска теста | Взвешиванием 10-20 кусков теста после выхода из делителя | ||
Формовка | Состояние хлебных форм | Соответствие формы и длины тестовой заготовки | ||
Расстойка | Готовность тестовой заготовки | Органолептически | ||
Продолжительность расстойки | Реле времени | |||
Температура в расстойном шкафу | Термоизмерительная аппаратура | |||
Относительная влажность воздуха в расстойном шкафу | Автоматический психометр | |||
Продолжение приложения К | ||||
1 | 2 | 3 | ||
Выпечка | Готовность хлеба | Органолептически | ||
Продолжительность выпечки | Реле времени | |||
Масса одной штуки готового хлеба | Взвешиванием | |||
Хлебохранилище и экспедиция
| ||||
Готовые изделия | Условия хранения | Правильность укладки и хранения | ||
Температурный режим хранения | Измерение термометром | |||
Масса горячего хлеба | Взвешиванием | |||
Правильность балловой оценки | ||||
Правильность отбраковки |
ПРИЛОЖЕНИЕ Л
Нормы складирования сырья
№ п.п. | Наименование складируемых грузов | Вид грузовой единицы, ГОСТ | Масса грузовой единицы, кг | Срок хранения, сут | При использовании электропогрузчиков | ||||||
нетто | брутто | Пакет на поддоне размером 800x1200 мм | Число рядов в штабеле, шт. | Количество грузов на 1 м2 площади (с учетом проездов), т | |||||||
Число грузовых единиц в пакете, шт. | Масса, кг | ||||||||||
нетто | брутто | ||||||||||
1 | Мука пшеничная хлебопекарная | Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 193 17-73 | 70 | 70,5 | 7 | 12 | 840 | 875 | 3 4 | 1,3 1,75 | |
2 | Сахар-песок | Мешок тканевый для сахара ГОСТ 85 16-78Е | 50 | 50,5 | 15 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 0,95 1,27 | |
3 | Соль поваренная пищевая | Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 | 50 | 50,5 | 15 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 0,95 1,27 | |
4 | Масло растительное | Бочка стальная ГОСТ 13950-84 | 200 | 237 | 15 | - | - | - | - | 0,99 | |
5 | Жидкий хлебопекарный жир | Бочка деревянная емкостью 100 л ГОСТ 8777-80Е | 100 | 130 | 5 | - | - | - | - | 0,75 | |
6 | Масло коровье | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина № 1 ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 3 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 1,05 1,4 | |
7 | Маргарин | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 5 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 1,05 1,4 | |
8 | Молоко коровье пастеризованное | Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е | 38 | 46,5 | 20ч | - | - | - | 1 - | 0,17 | |
9 | Молоко цельное сухое | Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88 | 30 | 35 | 10 | 6 | 180 | 240 | - | 0,36 | |
10 | Меланж | Банка металлическая для | 9,0 | 9,5 | 5 | 45 | 450 | 450 | 3 | 0,68 |
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ М
Перечень основного технологического оборудования
Наименование оборудования | Марка | Производитель- ность (характеристика) | Установленная мощность электро- двигателей, кВт.
| Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Оборудование для хранения и подготовки муки | |||||||
1 Приемник муки с мешковыколачивателем и питателем М-122 | ХПМ | 60 мешков в час | 5,5; 0,8 | ||||
2 Переключатель двухпозиционный с электроприводом | ПДЭ-1-75 | Условный проход 75 мм | 0,27 | ||||
3 Переключатель двухходовый | М-123 | Условный проход 52 мм | 0,05 | ||||
4 Переключатель двухходовый | М-126 | Условный проход 75 мм | 0,05 | ||||
5 Питатель роторный | М-122 | 3-7 т/час | 0,8 | ||||
6 Питатель роторный | РП | 6 т/час | 0,6 | ||||
7 Питатель роторный | М-116 | 1,6-4 т/час | 0,6 | ||||
8Дозатор муки | ДМП-1 | 3 т/час | |||||
9 Дозатор муки | ДМП-3 | 9 т/час | |||||
10 Дозатор мучной | МД-100 | Емкость бункера 100 кг | |||||
11 Дозатор мучной | МД-200 | Емкость бункера 250 кг | |||||
12 Весы автоматические | ДМП-100 | 5-12 т/час | 0,8; 0,6 | ||||
13 Силос для муки (цилиндрический) | ХЕ-160 А | Геометрический объем 52,9 м3 | 0,8 | ||||
14 Установка открытого типа для бестарного хранения муки | М-135 | 105 т муки | |||||
15 Шнек питательный | ШП | Ø=200 мм L=1250 мм L=2000 мм | 1,1 | ||||
16 Шнек распределительный | ШР | Диаметр 200 мм | 1,0 | ||||
17 Фильтр встряхивающийся | ХЕ-161 | Площадь фильтрации 9м2 | 0,27 | ||||
18 Фильтр встряхивающийся | ХЕ-162 | Площадь фильтрации 3,4м2 | 0,27 | ||||
19. Фильтр встряхивающийся | ХЕ - 162 | Площадь фильтрации 3,4 м2 | 0,27 | ||||
20. Пылесос | ЛКВ - 3 | 3000 м3\час Площадь фильтрации 10,2 м2 | 1,0 | ||||
Продолжение приложения М | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
21. Просеиватель | ПБ – 1,5 типа «Бурат» | 1,5-3 т\час | — | ||||
22. Просеиватель | ПБ – 2,,85 «Бурат» | 2,5-5 т\час | — | ||||
23. Просеиватель | «ПП» «Пионер» | 1,2 т\час | 1,1 | ||||
24. Машина для контрольного просеивания | А1- ХКМ |
5т\час | — | ||||
25. Комплекс дл очистки тканевых мешков от тестовой корки и мучной пыли | Г4-БОК-200 |
200 мешков в час | 6,2 | ||||
Оборудование для подготовки сырья
26. Машина заварочная | ХЗ2М-300 | емкость 200 кг | 2,8 |
Мы поможем в написании ваших работ! |