Образец оформления титульного листа курсовой работы
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Торгово-экономический институт
Отделение среднего профессионального образования
КУРСОВАЯ РАБОТА
Организация процесса приготовления и приготовление
сложной кулинарной продукции
Технология приготовления фирменного блюда
«Свинина «Застольная»
тема работы
Руководитель ____________ _________________ __________________
подпись, дата должность, ученая степень инициалы, фамилия
Студент _________ _______________ ___________ _________________
номер группы номер зачетной книжки подпись, дата инициалы, фамилия
Красноярск 20___
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Пример оформления содержания курсовой работы
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение........................................................................................................... | 3 |
| 1 Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного (нового) сложного горячего блюда………………………... | 5 |
| 2 Разработка технологической карты фирменного (нового) сложного горячего блюда……………………………………………….... | 10 |
| 3 Составление схемы технологического процесса производства фирменного (нового) сложного горячего блюда………………………... | 11 |
| 4 Органолептический контроль качества разработанного фирменного (нового) сложного горячего блюда……………………….. | 12 |
| 5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного (нового) сложного горячего блюда………………………………………………… | 15 |
| 6 Организация технологического процесса приготовления фирменного (нового) сложного горячего блюда……………………….. | 17 |
| 7 Составление калькуляционной карты…………………………………… | 19 |
| 8 Разработка нормативно-технологической документации на фирменное (новое) сложное горячее блюдо…………………………….. | 20 |
| Заключение…………………………………………………………………... | 22 |
| Список использованных источников………….…………………………… | 23 |
| Приложение А Технологическая карта на фирменное (новое) блюдо…... | 24 |
| Приложение Б Технологическая схема приготовления фирменного (нового) блюда……………………………………………... | 25 |
| Приложение В Дегустационные листы……………………………………. | 26 |
| Приложение Г Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного (нового) блюда………………………………. | 29 |
| Приложение Д Технико-технологическая карта………………………….. | 32 |
ПРИЛОЖЕНИЕ В
(обязательное)
Форма технологической карты на фирменное (новое) сложное горячее блюдо
Технологическая карта
Наименование блюда________________________________________________
| Наименование сырья | Нормы закладки сырья, г | |||||
| на 1 порцию | на 100 порций | |||||
| брутто | нетто | п/ф | брутто | нетто | п/ф | |
| …………………. | ||||||
| Выход полуфабриката | ||||||
| Выход готового блюда | ||||||
Технология приготовления и оформления блюда:
Показатели качества:
Внешний вид:
Цвет:
Запах:
Консистенция:
Вкус:
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(обязательное)
Пример оформления схемы технологического процесса производства фирменного (нового) блюда
Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Свинина «Застольная»
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!