ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
Высшего образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Торгово-экономический институт
Отделение среднего профессионального образования
(ФГАОУ ВО «СФУ» ТЭИ ОСПО)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Методические указания к выполнению курсовой работы
для студентов специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
очной формы обучения
Красноярск
2018
Составитель: Ляш Елена Александровна
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания очной формы обучения / сост. Е. А. Ляш. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2018. – 40 с.
© Сибирский
федеральный
университет, 2018
СОДЕРЖАНИЕ
| 1 Общие положения…………………….…………………………………… | 4 |
| 2 Порядок выполнения курсовой работы………………………………….. | 5 |
| 3 Тематика курсовых работ...………………………………………………. | 5 |
| 4 Структура курсовой работы……………………………………………… | 6 |
| 5 Порядок предоставления курсовой работы……………………………... | 15 |
| 6 Защита курсовых работ…………………………………………………… | 16 |
| 7 Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы………… | 16 |
| Список использованных источников……………………………………… | 25 |
| Приложение А Образец оформления титульного листа курсовой работы………………………………………………………. | 28 |
| Приложение Б Пример оформления содержания курсовой работы……... | 29 |
| Приложение В Форма технологической карты на фирменное (новое) сложное горячее блюдо…………………………... | 30 |
| Приложение Г Пример оформления схемы технологического процесса производства фирменного (нового) блюда ……………… | 31 |
| Приложение Д Форма заполнения дегустационного листа……………… | 32 |
| Приложение Е Расчет пищевой и энергетической ценности…………….. | 33 |
| Приложение Ж Форма заполнения технико-технологической карты…… | 36 |
| Приложение И Примеры библиографических записей документов в списке использованных источников ………………….. | 38 |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
|
|
|
В соответствии с учебным планом студенты специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания очной формы обучения выполняют курсовую работу по междисциплинарному курсу МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».
|
|
|
Курсовая работа завершает этап изучения выше названного междисциплинарного курса. При ее выполнении студенты закрепляют, расширяют и систематизируют знания, полученные в процессе изучения курса, приобретают навыки самостоятельной работы при решении комплекса взаимосвязанных учебных, научных, технических задач, объединенных общей темой.
Цель курсовой работы – углубление теоретических знаний студентов и умение их использовать в практической работе, развитие у студентов организационных навыков.
Курсовая работа предусматривает разработку фирменного (нового) сложного горячего блюда или совершенствование существующей технологии процесса производства сложной горячей кулинарной продукции на основе самостоятельного обобщения теории вопроса по специальной литературе и результатов экспериментальных исследований.
Задачами курсовой работы являются:
- разработка рецептуры, технологического процесса производства, органолептических показателей качества фирменного (нового) сложного горячего блюда;
|
|
|
- подбор технологического оборудования;
- расчет пищевой и энергетической ценности фирменного (нового) сложного горячего блюда;
- организация технологического процесса приготовления фирменного (нового) сложного горячего блюда;
- разработка нормативно-технологической документации.
Курсовые работы выполняют в то время, когда студенты слушают курс лекций, посещают практические занятия, участвуют в проведении семинаров. Для успешного выполнения курсовой работы студент должен уметь:
- систематизировать знания, полученные на лекциях и практических занятиях;
- самостоятельно работать со специальной и справочной литературой, с нормативными документами;
- использовать знания в практической работе;
- использовать творческий, научный подход к решению поставленных задач.
Выполнение курсовой работы базируется на материалах физиологии питания, оборудования организаций общественного питания, химии, организации производства в организациях общественного питания и других изученных ранее курсов.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Выполнение курсовой работы состоит из следующих основных этапов:
|
|
|
- подбор и утверждение темы;
- ознакомление с планом выполнения курсовой работы;
- подбор и изучение специальной литературы;
- написание и оформление курсовой работы;
- рецензирование, подготовка к защите;
- защита курсовой работы.
Для руководства курсовыми работами каждому студенту или группе студентов выделяют руководителя из преподавателей техникума. В задачу руководителя входит рекомендация темы, проведение систематических индивидуальных и групповых консультаций на протяжении всего периода выполнения курсовой работы. Руководитель на консультациях оказывает помощь студентам в самостоятельной работе, в уточнении плана курсовой работы, подборе литературных источников, обработке выводов и предложений, оформлении курсовой работы.
Тематику курсовых работ формирует руководитель. Студент может выбрать любую интересующую его тему. Основные направления тематики курсовых работ представлены в разделе 3.
Студент пишет заявление, указывая тему курсовой работы. Руководитель согласует и корректирует тему со студентом и закрепляет ее за ним. После согласования темы руководитель объясняет студенту план выполнения курсовой работы, рекомендует основную и дополнительную литературу по теме. Совместно со студентом руководитель определяет, формулирует цели и задачи курсовой работы, составляет календарный график выполнения работы, следит за правильностью ее оформления.
Руководитель курсовой работы должен консультировать студента по всем вопросам, возникающим в процессе выполнения работы.
Подбор и изучение литературы по избранной теме является важным условием выполнения курсовой работы. В работе должна быть использована нормативно-техническая и нормативно-технологическая документация, материалы периодической печати, научная литература.
Приступать к выполнению курсовой работы рекомендуется после ознакомления с настоящими методическими указаниями.
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
При выборе темы необходимо учитывать ее практическую актуальность, интерес студента, наличие необходимых материалов для выполнения курсовой работы.
Тематика курсовых работ выбирается по следующим направлениям:
- совершенствование традиционных рецептур и технологий приготовления сложных горячих блюд с целью повышения их витаминного состава, биологической ценности, обоснованного снижения или повышения калорийности; улучшения структурно-механических характеристик блюд; увеличения сроков реализации;
- разработка фирменных (новых) сложных горячих блюд с целью создания конкурентоспособной продукции, расширение ассортимента данной группы блюд;
- разработка технологий приготовления сложной горячей кулинарной продукции для лечебного, диетического и профилактического питания с целью повышения их лечебного воздействия на организм человека, профилактики различных заболеваний;
- изучение традиций и обычаев национальной кухни, разработка фирменных (новых) сложных горячих блюд национальной кухни.
СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа в соответствии с ГОСТ 7.32 состоит из следующих структурных элементов:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения.
Основная часть курсовой работы может разделяться на разделы, подразделы, пункты.
Титульный лист
4.1.1 Титульный лист содержит следующие реквизиты:
- наименование университета;
- наименование института в структуре университета;
- наименование кафедры, выдавшей задание на выполнение работы;
- вид работы (курсовая работа);
- наименование темы в соответствии с заданием;
- фамилии, инициалы и подписи руководителя, исполнителя работы;
- город и год выполнения работы.
4.1.2 Образец оформления титульного листа курсовой работы приведен в приложении А.
Содержание
4.2.1 В содержание включают номера и заголовки структурных элементов, разделов курсовой работы. В разделе «Содержание» допускается не указывать названия каждого отдельного приложения, а под общим названием «Приложения» привести интервал номеров страниц, на которых
они расположены.
4.2.2 Заголовки структурных элементов, разделов в содержании должны повторять заголовки в тексте. Сокращать их или давать в другой формулировке не допускается.
4.2.3 Заголовки структурных элементов, разделов, включенные в содержание, записывают строчными буквами, с первой прописной.
4.2.4 При необходимости продолжения записи заголовка раздела на второй (последующей) строке его начинают на уровне начала этого заголовка на первой строке.
4.2.5 После каждого заголовка ставят отточие и приводят номер страницы, на которой начинается данный раздел.
4.2.6 Пример составления содержания приведен в приложении Б.
Введение
Во введении раскрываются актуальность и значимость темы курсовой работы, формулируются цели и задачи.
В зависимости от темы курсовой работы во введении могут быть освещены вопросы по следующим направлениям:
- перспективы дальнейшего развития отрасли;
- основные направления совершенствования технологии сложной горячей кулинарной продукции общественного питания;
- возможность применения новых видов технологического оборудования;
- использование новых и нетрадиционных видов сырья, в том числе местного происхождения;
- вопросы адекватности питания человека экологическим условиям в современном мире, анализ существующих видов сложной горячей кулинарной продукции и расширения ассортимента блюд за счет создания новых видов конкурентоспособной продукции.
Студент должен четко представлять, какое блюдо им разрабатывается: фирменное или новое.
К фирменным блюдам относятся блюда, приготовленные по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом, национальных, региональных и других особенностей конкретного предприятия, краткую характеристику которого необходимо также дать во введении.
К новым блюдам относятся блюда, приготовленные с использованием нового вида сырья или новой рецептуры.
Объем введения должен быть в пределах 2-3 страниц.
Основная часть
Основная часть курсовой работы должна включать разделы, соответствующие выданному заданию на выполнение работы. В разделах курсовой работы приводятся текстовые и иллюстрационные материалы, отражающие сведения о состоянии поставленных в задании вопросов, методах и методиках их решения, необходимые расчеты, описания, выводы и пр.
Ниже приводится примерный план выполнения основной части курсовой работы, который можно корректировать в соответствии с информацией по теме работы.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 222; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!