C. Уменьшив влажность продукта
d. Увеличив гомогенизацию продукта
4. Дыхание — это:
a. совокупность окислительно-восстановительных процессов, протекающих в живых биологических объектах;
b. совокупность гидролитических процессов, протекающих в живых биологических объектах;
c. совокупность микробиологических процессов, протекающих в живых биологических объектах;
d. совокупность химических процессов, протекающих в живых биологических объектах.
5. Интенсивность дыхания живых биосистем зависит от:
a. содержания влаги в продукте, температуры, газового
b. содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, окисления фенольных соединений, микробиологических заболеваний;
c. содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений, усушки;
D. содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний.
Наиболее распространенный дефект пищевых жиров, вызванный неправильным хранением, это
A. Прогоркание
b. Плесневение
c. Микробиологическая порча
d. Карамелизация
Перечислите изменения, происходящие в туше животного после его убоя
a. Посмертное окоченение
b. Посмертное окоченение и порча
C. Посмертное окоченение, созревание и порча
d. Посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
|
|
|
Белок куриного яйца по аминокислотному составу является
A. Полноценным
b. Неполноценным
c. Мышечным
Икринки следующего вида икры наиболее крупные
a. Осетровая
B. Белужья
c. Шиповая
d. Севрюжья
10. Вид разделки рыбы: срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры или голова с плечевыми костями
A. Спинка
b. Боковник
c. Полупласт
d. Теша
ТЕМЫ ДЛЯ ДИСКУССИЙ
Тема 1. Общая часть товароведения
1. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
2. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
3. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
4. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
5. Способы сохранения качества в современном ресторане. Тактика закупок.
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
2. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
3. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.
4. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA
5. Тренды использования и способов обработки продуктов питания в секторе питания.
|
|
|
ТЕМЫ ДЛЯ НАПИСАНИЯ РЕФЕРАТОВ
Тема 1. Общая часть товароведения
11. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
12. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
13. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
14. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
15. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
16. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.
17. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
18. Основные химические реакции пищевого производства
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Зерномучные товары в современной HoReCA
2. Плодоовощные товары в современной HoReCA
3. Мясные товары в современной HoReCA
4. Яичные товары в современной HoReCA
5. Молочные товары в современной HoReCA
6. Вкусовые товары в современной HoReCA
7. Кондитерские товары в современной HoReCA
8. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
9. Деликатесные товары в современной HoReCA
10. Пищевые жиры в современной HoReCA
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
|
|
|
Кафедра Менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
По дисциплине
«Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров»
Обсуждено
на заседании кафедры
Менеджмент в гостиничном
И ресторанном бизнесе
«31» августа 2017 г.
Протокол № 1
Составитель(-и):
Котенко А.Л., преподаватель,
topkotenko@gmail.com
Москва 2017
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
 Мы поможем в написании ваших работ! |