Тема 2. Однородные группы товаров
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
Кафедра Менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе
КОМПЛЕКТ
ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
По дисциплине
«Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров»
Обсуждено
на заседании кафедры
Менеджмент в гостиничном
И ресторанном бизнесе
«31» августа 2017 г.
Протокол № 1
Составитель(-и):
Котенко А.Л., преподаватель,
topkotenko@gmail.com
Москва 2017
ТЕМЫ ДЛЯ ДОКЛАДОВ-ПРЕЗЕНТАЦИЙ
Тема 1. Общая часть товароведения
1. Фальсификация продуктов питания
2. Маркировка продуктов питания: традиции, тренды, маркетинговый аспект.
3. Способы сохранения пищи от порчи
4. Пищевая безопасность
5. Микробиология пищи: враги и помощники.
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Зерномучные товары в современной HoReCA
2. Плодоовощные товары в современной HoReCA
3. Мясные товары в современной HoReCA
4. Яичные товары в современной HoReCA
5. Молочные товары в современной HoReCA
6. Вкусовые товары в современной HoReCA
7. Кондитерские товары в современной HoReCA
8. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
9. Деликатесные товары в современной HoReCA
10. Пищевые жиры в современной HoReCA
ТЕСТЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ ПО ТЕМАМ
|
|
|
А) Определите правильный (е) вариант (ы) ответа:
Тема 1. Общая часть товароведения
Предметом товароведения является
a. ассортимент товаров
b. факторы, формирующие потребительную стоимость товаров
c. качество товаров
D. потребительная стоимость товара
2. Потребительная стоимость товаров — это:
a. способность товаров удовлетворять потребности людей, быть полезными;
b. свойства товара, его функциональность;
c. показатели качества товаров;
d. показатели уровня качества товаров.
3. Ассортимент товаров — это:
a. перечень однородных и разнородных товаров аналогичного назначения;
b. набор товаров различных видов, разновидностей и наименований;
c. набор товаров, объединенных по какому-либо одному или по совокупности признаков;
d. набор товаров, обеспечивающий достаточную степень удовлетворенности потребителей.
4. Основными свойствами функционального назначения для продовольственных товаров являются:
a. энергетическая и биологическая ценность;
b. защитные свойства;
c. способы эксплуатации;
d. внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов.
5. Градация, класс, сорт — это:
a. Товар с выявленными несоответствиями по одному или комплексу показателей;
|
|
|
b. товар, который соответствует установленным требованиям по всем показателям;
c. категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессам или системам, имеющим одинаковое функциональное применение;
d. совокупность товарных сортов, различающихся по показателям качества, регламентированным нормативной документацией.
6.Товарная партия представляет:
a. отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами;
b. совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки;
c. отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств;
D. совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку.
7. При сплошном контроле оценивают:
a. каждый единичный экземпляр в товарной партии;
b. выборку, отобранную из товарной партии;
c. объединенную пробу, отобранную из товарной партии;
d. точечную пробу.
8. Потребительская товарная информация предназначена для:
a. создания потребительских предпочтений и нацелена на потребителей;
b. изготовителей, продавцов, поставщиков;
|
|
|
c. идентификации товара;
d. эмоционального восприятия товара.
9. Основные функции маркировки:
a. информационная, идентифицирующая, мотивационная, наглядная;
b. информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная;
c. информационная, идентифицирующая, эмоциональная, изобразительная;
d. информационная, мотивационная, Эмоциональная, символическая.
10. Носителями производственной маркировки являются:
a. этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы;
b. этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, знаки;
c. этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, рисунки, штампы;
d. этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, клейма, штампы.
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Товары длительного хранения сохраняют потребительские свойства при хранении более одного месяца. К ним относят:
a. замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко;
b. замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, стерилизованное молоко;
c. замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко;
|
|
|
d. замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень.
2. Свет не оказывает отрицательного действия на качество:
a. муки, макаронных и хлебобулочных изделий, жиров;
b. консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий;
c. консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий;
d. муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов.
3. Увеличить срок хранения хлеба можно следующим способом:
a. Увеличив его дисперсность
b. Аэрацией
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 686; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!