Организация работы трудового коллектива
Рациональная организация труда – это организация, которая основана на достижениях науки, передового опыта, позволяющая наиболее эффективно соединять технику и людей в производственном процессе, сто позволяет повысить производительность труда и сохранить работоспособность исполнителей.
Рациональная организация труда основывается на следующих принципах:
- принцип научности
-комплексности
- оптимальности
- гуманности
- экономической эффективности.
Принцип научности заключается в обеспечении научно обоснованных мероприятий по совершению организации труда.
Принцип комплексности представляет выполнение работ по организации труда одновременно по всем направлениям с учетом поставленных задач по совершенствованию организаций труда.
Принцип оптимальности означает выбор наилучшего варианта организации трудового процесса в соответствии с достижениями науки, передового опыта и условий с.-х. производства.
Принцип гуманности заключается в создании оптимальных психофизиологических, санитарно-гигиенических и эстетических условий труда.
Принцип экономической эффективности – это обеспечение наилучших результатов от внедрения выбранного варианта организации трудового процесса.
Задачи и организации труда:
1.Экономическая задача предполагает обеспечение высокой производительности труда, наиболее полное использование техники, производственных построек, семян, удобрений за счет рационализации трудового процесса.
|
|
|
2.Психофизиологическая задача заключается в создании благоприятных психофизиологических, санитарно-гигиенических и эстетических условий труда, обеспечивающих нормальную интенсивность труда, сохранение здоровья исполнителя и его работоспособности.
3.Социальные задачи состоят в воспитании сознательного отношения к труду, соблюдения дисциплины.
2)Решение поставленных задач осуществляется по следующим направлениям:
1. Разделение и кооперация труда
2. Организация трудовых коллективов
3. Организация обслуживания рабочего места
4. Рационализация трудовых процессов и внедрение передовых методов труда
5. Подбор, расстановка, подготовка и повышение квалификации кадров
6. Улучшение условий труда, рационализация режимов труда и отдыха
7. Совершенствование нормирований труда и материального стимулирования
8. Воспитание добросовестного отношения к труду и соблюдение дисциплины.
Разделение труда – это процесс обособления разных видов деятельности людей, то есть разграничение обязанностей при совместном труде.
Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями
|
|
|
Административный контроль на предприятии общественного питания осуществляется ежедневно. Такой контроль может быть комплексным: за хозяйственной деятельностью будет следить не только руководитель предприятия (генеральный и/или исполнительный директор), но также заведующий производством и главный бухгалтер.
На государственном уровне контроль за работой предприятия общественного питания осуществляет Государственная инспекция по качеству товаров в торговле. Под ее ответственностью: контроль за качеством продуктов и сырья, контроль за соблюдением основных правил торговли и конкуренции, контроль за соблюдением условий хранения продуктов, проверка рецептур приготавливаемых блюд, соблюдения технологических инструкций, грамотность ценовой политики.
Органы Государственного санитарного надзора проводят контроль за соблюдение правил и норм санитарно-гигиенического характера на предприятии общественного питания при хранении продуктов и сырья, их транспортировке, при отпуске готовой продукциисогласно действительному меню. Кроме того, этими органами осуществляется контроль за соблюдением правил личной гигиены персонала, содержанием оборудования и помещений.
|
|
|
Технические инспектора профсоюзных комитетов, общественные инспектора, комиссии по охране труда, различные бюро и советы по внедрению научной организации труда осуществляют проверки соблюдения правил техники безопасности на предприятии общественного питания, правил охраны труда.
Зачастую профсоюзные организации предприятий общественного питания проводят контроль за деятельностью тех кафе, общепитов, баров и ресторанов быстрого питания, которые территориально находятся в зоне их влияния.
Для того, чтобы качественно контролировать работу предприятия общественного питания, также используется Книга предложений и жалоб. Контроль такого рода осуществляется непосредственно клиентами конкретного предприятия. Книга жалоб непременно должна поступать в руки посетителя по первому же требованию. Отмеченные недостатки должны устраняться, а запись по результатам рассмотрения конкретной жалобы или предложения сделана в той же книге с обратной стороны листа. О записи клиент предприятия общественного питания уведомляется соответствующим образом.
Контроль качества на предприятии общественного питания должен осуществляться на каждом производственном этапе. Специально для этого на предприятии создается несколько служб: служба приемочного контроля, контроля операционного и входного.
|
|
|
Зачастую контролем входного качества продукции на предприятии общественного питания занимается кладовщик. Его работа проверяется заместителем директора. Если же само предприятие не имеет собственного склада продукции, на входном контроле будет осуществлять деятельность повар-бригадир, технолог или же заведующий производством.
Повар-бригадир и повар высшего разряда на предприятии имеют возможность осуществлять и приемочные, и операционный контроль.
Входной контроль качества продукции:
При осуществлении входного контроля ответственное лицо осуществляет приемку продуктов, которые поступают на предприятие общественного питания, проверяет всю сопроводительную документацию (насколько качество поступающей продукции соответствует данным в документах и нормативах). В случае неправильного оформления продукции, несвоевременного возврата продуктов, утративших свое качество, несоблюдении санитарных норм и требований, служба входного контроля на предприятии должна составить соответствующие иски.
Операционный контроль качества на предприятии общественного питания.
Для любого ресторана, кафе или столовой важно, чтобы последовательность технологических операций с продукцией, режимы тепловой обработки продуктов, правила отпуска изделий и блюд соблюдались в полной мере. Именно операционный контроль позволяет вовремя выявить нарушения, которые имеют место быть, своевременно устранить их, не допустить некачественную продукцию к конечному потребителю.
На отдельных этапах осуществления технологического процесса операционный контроль осуществляется при помощи органолептической оценки, проверки технологических карт, иногда и физико-химической проверки. Именно такой контроль дает возможность получить точные показатели, имеющие значение в оценке качества блюд.
Приемочный контроль качества продукции осуществляется по-разному. Все зависит от того, каким по типу является конкретное предприятие общественного питания.
Если, к примеру, предприятие занимается реализацией кулинарных изделий и блюд для массового потребителя, предприятию понадобится создание специальной бракеражной комиссии, которая может постоянно давать оценку качества уже изготовленной продукции.
Если проверка осуществляется органами государственного надзора, то она, как правило, представляет собой выборочный контроль качества по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям готовой продукции.
Инспекционный контроль зачастую осуществляется на тех предприятиях общественного питания, которые имеют сертификат соответствия на производство.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 2454; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!